Boullion med sommergrøntsager.Hvilke?

Jeg plejer at lave grøntsagsboullion med en masse rodfrugter der holder sæsonpause fra apr-sept ca, feks persillerod, pastinak, knoldselleri osv. Og jeg bruger feks slet ikke løg eller hvidvin. Hvordan får jeg lavet en smagfuld og god grøntsagsboullion med sommergrøntsager? Det var noget med at der er 3-4 forskellige forhold der skal være i en god boullion: Noget med styrke,sødme, krydderier og et eller andet andet. Så hvordan erstatter man rodfrugterne egentligt, og løgets sødme?

Du skal bare bruge nogle af sommergrøntsagerne :-)

Fx gulerødder, blomkål. Broccoli, springløg eller gulerødder, hvidkål/spidskål, peberfrugt, tomater og springløg.

Det bliver dog bedst, hvis du vil acceptere at bruge løg eller springløg/forårsløg.

Og så kan du krydre med chili, persille, purløg/ springløg, basilikum, timian, rosmarin og selvfølgelig salt, peber, muskat, karry, paprika eller hvad du ellers har lyst til

I min have står der nye porrer klar til høst. Så er det vel at betegne som en sommergrøntsag? De er også i familie med løg.

Jeg har købt porrer og gulerødder og bladselleri. Løg giver mig luft i maven Tuz, jeg kan slet ikke spise det mere.
Jeg har faktisk købt spidskål i dag men jeg tvivler på at det kan betale sig at bruge den i boullionen.
@Tuz men hvad afgiver/trækker meget smag? Den skal helst ikke smage for meget af en bestemt grøntsag, feks hvidkål eller tomater. Gerne så "neutral" og klar i farven.

Men måske alligevel spidskål kan ryge med i boullionen, da jeg mangler noget der afgiver meget smag.

Spidskål er nice, og er meget sommeragtigt imo.

Så skal du bare koge din bouillon på porre, bladselleri, gulerødder og lidt spidskål ... Og lade være med at mose grøntsagerne eller skære dem for småt ud. Krydr med salt og peber og så burde du få en god, kraftig bouillon som er næsten helt gennemsigtig alt efter hvor meget farve gulerødder/bladselleri afgiver.

Kan man bruge søde kartofler?

Nej nej nej, aldrig kål i bouillon!

Porre, gulerod, blegselleri. Persille, timian, laurbærblade, hvidløg, sort peber. Først salt i, når den er kogt ind til den ønskede styrke.

Skum så ofte du gider.

Og når du salter, kan du også smage til med citron eller eddike hvis du er til den slags.

I øvrigt har de fleste reelle sommergrøntsager det til fælles, at det enten er virkelig synd eller ikke kan betale sig at koge fond på dem.

Jeg fatter ingenting. Hvad vil i bruge det til?

DAxelsen skrev:
Jeg fatter ingenting. Hvad vil i bruge det til?

Ingen salt når man koger en fond eller bouillon!!

Man smager til efterfølgende til det man nu skal bruge det i, det bliver ALT for svært at styre når man koger det ind!

Kan man ikke købe den slags færdigt?

Nit

Jo selvfølgelig kan man det .. Men hvis man hat interesse i madlavning er det en af de ting man syntes er sjovt.

Svært at forstå for udenforstående .. Spændende for os andre :)

Du ved sikkert et eller andet om .. Whatever .. Hardware eller andet .. som jeg ikke har den fjerneste interesse i.

Jeg har lavet bouillon over 2 gange, og den er blevet meget god med Porrer, Gulerod, Løg, og Bladselleri, peberkorn og flydende bouillionterninger i stedet for salt. Er i gang med at lave en portion nu. Vil snart prøve med forskellige urter feks persille og timian eller rosmarin.

Har ingen anelse, men hvad med noget kål. Spids, hvid eller whatever.. Det har da normalt godt med smag.

Micebulldogs skrev:
Ingen salt når man koger en fond eller bouillon!!

Man smager til efterfølgende til det man nu skal bruge det i, det bliver ALT for svært at styre når man koger det ind!