Hej PN
De sidste par gange hvor jeg har lavet okseculotte eller oksefilet i min sous vide, har jeg haft lidt problemer med at få brunet kødet bagefter.
Jeg har brugt en grillpande i støbejern med riller, men jeg synes ikke at steget bliver ordentlig brun.
Hvilke metoder bruger I?
I ovn?
På grill?
På pande?
Almindelig pande ved højeste varme.
krabbefar skrev:Hej PN
De sidste par gange hvor jeg har lavet okseculotte eller oksefilet i min sous vide, har jeg haft lidt problemer med at få brunet kødet bagefter.
Jeg har brugt en grillpande i støbejern med riller, men jeg synes ikke at steget bliver ordentlig brun.
Hvilke metoder bruger I?
I ovn?
På grill?
På pande?
Normal pande.
Man kan også bruge gasgrill (kulgrill er lidt omsonst, da det tager 45 minutter at gøre den klar) - hvor du svitser fedtsiden over flammer i 1-2 minutter og lader den anden side få nogenlunde det samme.
Hvis der er overflader der ikke er blevet brunet, kan du lige holde dem på panden/grillen i nogle sekkunder, eller bruge en creme brulé flamberings "lighter".
Hvis kødet stadig er vådt, skal du duppe væsken af, evt. med køkkenrulle.Væsken sænker temperaturen på panden markant.
Det lyder til at være væsken, der er problemet. Husk at tørre kødet af inden stegning.
Tørt kød og brændvarm pande er vigtigst, suppler evt med brænder. Jeg har købt en billig brænder i Harald Nybord.
Fra Fjordrejen.dk:
