Entre cote - what to do?

Chrello PN! Så er den sgu gal igen!

Jeg står med 4 entre cote udskæringer af cirka 150 gram stykket, som jeg ikke ved, hvordan jeg skal tilberede bedst muligt. De skal bruges i morgen.

Er der nogen, der ligger inde med en awesome opskrift på marinade, som de kan ligge i natten over?
Og derudover er der nogen, der har en idé til, hvordan man tilbereder sådan 4 klumper smartest? Den åbenlyse er selvfølgelig at give dem en tur på en svine varm pande. Men hvad med at give dem 45 minutter i ovnen ved meget lav varme + en lyntur på grillpanden?

Kom med forslag! Så er I sgu nogle skattebasser!

Er der nogen, der ligger inde med en awesome opskrift på marinade

Svends Marinade!!!

Olivenolie, maste hvidløg, salt, pepper og evt lidt chilli hvis du doserer den korrekt = Perfekte marinade (PS dosen af diverse madvarer er afhængig af hvordan du kan lide den)

Jeg ville helt klart give dem 1-2 min på hver side stegt i hakkede hvidlig evt serveret med flødesovs + kartofler!

Gl hvis det er en score middag

Måske er det bare mig, men jeg synes det er synd at marinere nogle bøffer, der er møre og har så god smag i sig selv, som entrecotes normalt har..

Der er vel ingen grund til at købe gode bøffer, hvis man ikke vil have smagen af KØD?

Jeg ville bare trykke dem lidt med hånden før stegning - stege dem rigeligt smør på en god varm stegepande.
Når jeg steger bøffer lægger jeg dem på den ene side på stegepanden og tager tid på hvor mange sekunder der går, før bøffen begynder at se 'fugtig/ saftig' ud på overfladen - så vender jeg bøffen og giver den præcis lige så mange sekunder på den anden side.

Medium bøf skal føles lige så blød/ fast som hvis du trykker forsigtigt på spidsen af din næse.

Jeg kan bedst lide at få noget lækkert, hjemmelavet hvidløg- og persillesmør med masser af læsøsalt i ovenpå bøffen.

Det må meget gerne være med hjemmelavet smør (det smager sindsygt godt og er IKKE svært at lave smør selv).
Men det er nok for sent at få fat i ingredienserne (piskefløde og kærnemælk) nu.

Guldkorn!

Jeg tror sgu, du har ret, min kære tuz. Det ville være en skam, når kødet i sig selv smager så godt.

Mon ikke jeg bare giver dem cirka 3 min. på hver side på en godt varm grillpande.

Idéen med hjemmelavet smør lyder sgu meget cool. Men jeg har allerede købt ind til at lave en bearnaise. Men derfor kan jeg jo godt smække lidt hvidløgssmør på bøfferne.

1) Entrecôte
2) Man marinerer fandeme ikke så godt kød
3) Smid dem på en rygende pande, kør triple fried chips som garniture + estragonmayonnaise

Stort set enig. .Ville dog nok lige kværne lidt salt peber uder over basserne under stegning :) 2-3 min på hver side, og lade dem ligge og trække i 3-4 min.. :)

@ Kjerstein

Hæh, 3) er også cirka min plan. Tripple cooked fries; dog med friske bønner og nyplukkede kantareller samt en bearnaise.

150g bøffer....?

Jeg forventer det er til en pigeaften ;-)

For guds skyld... Steg dem på din varme grillpande og lav dem røde eller tæt på medium.

@ Jones

2 til hver, du ved.

Yes, den er jeg efterhånden med på. Jeg går ud fra, at 2-3 minutter på hver side ikke er helt ved siden af. Jeg vil gerne have dem rosa ish.

Hvad sker der for at folk melder at entre cote er GODT kød? Det er vel bare et middelmådigt stykke ko? Der findes en milliard bedre udskæringer, come on.

Præcis! :D ^

Problemet med 150g bøffer er at de er svære at lave helt perfekte. Da de hurtigt bliver for gennemstegte eller stadig er rå.

Næste gang vil jeg anbefale en bøf, men 300g pr person.

Du harstyr på det helt basale som, husk at kødet skal have rumtemperatur, kødet skal saltes ca.15 min før stegning og lign?

@walth

der er ingen grund til at nedgøre folks mening om kød. hvis op mener det er en god udskæring, så lad ham om det :-)

Kød skal smage af kød.. Brug marinade til lorte / billige udskæringer som skal have en lidt længere tilberedning og som måske ikke er det mest smagsfulde stykke kød..

Min holdning er at bøffer - hvad enten der er entrecote - mørbrad - ribeye etc etc - KUN skal krydres med salt og peber ( alternativt citronpeber ) ...!

X

Jones skrev:

Du harstyr på det helt basale som, husk at kødet skal have rumtemperatur, kødet skal saltes ca.15 min før stegning og lign?

Lol.

At kødet skal ha' en bestemt temperatur, samt være saltet nøjagtigt 15 min før stegning kan vel næppe betragtes som værende basal viden. Kan forstå det er handy at vide, hvis man er kokkeelev eller lign. Dog tror jeg næppe det er en information, som løber gennem hovedet før madlavning hos den gennemsnitlige dansker.

Flæk dem på midten og smid kryddersmør på...

For det første skal fedtstoffet være halv smør/stegemargarine og halv olie. Smørren medvirker til bruningen, mens olien sørger for et høj temperatur.

Begge dele på panden og så fuld blus på i ti minutter således den er KNALDVARM.

Herefter brunes bøfferne 15-20 sekunder på hver side hvorefter de tages af igen og hviler. Panden skrues ned til middelvarme. Herefter puttes der salt og peber (evt santa marias pebermix) på (aldrig før de er stegt da det trækker fugt ud af kødet)

Når panden er "kølet af" smides bøfferne på igen 15-20 sekunder på hver side, hvorefter de tages af og hviler 2-3 minutter. Dette fortsætter du med til der kommer klar saft ovenpå bøfferne når de har hvilet. Denne fremgangsmåde sikrer en ensfarvet medium bøf og det er næsten umuligt at fucke up... Metoden er lidt vanskeligere på grill - til gengæld bliver smagen bedre...

Og som de andre siger så er marinade noget der hører hjemme på kyllingbryst!

Velbekomme

@ Jones

Noteret. Dog har jeg haft ret stort held med både ribeyes og entrecôte i den størrelsesorden tidligere, som er blevet ramt ret perfekt. Men det er, som jeg også antyder, nok mere held end forstand, da det bare er blevet gjort på gefühl.

Yes yes, jeg har styr på det basale og lidt til :)

@ walth

Que? Det der er sgu da også en topdonket udtalelse, det der :D Det afhænger da solo af hvilken ko, det kommer fra, og om det er rigtig entrecôte. Givet, der findes klart bedre udskæringer; men 1 milliard? ;) Og middelmådigt stykke kød? De chunks jeg har fået fingrene i, er noget der er bestilt hjem, og hvor kiloprisen er i størrelsesorden safran... ish.

@ Lilbabs

Intervalstegning. Clever :) Mange tak!

tuznelda skrev:
Måske er det bare mig, men jeg synes det er synd at marinere nogle bøffer, der er møre og har så god smag i sig selv, som entrecotes normalt har..

Der er vel ingen grund til at købe gode bøffer, hvis man ikke vil have smagen af KØD?

Jeg ville bare trykke dem lidt med hånden før stegning - stege dem rigeligt smør på en god varm stegepande.
Når jeg steger bøffer lægger jeg dem på den ene side på stegepanden og tager tid på hvor mange sekunder der går, før bøffen begynder at se 'fugtig/ saftig' ud på overfladen - så vender jeg bøffen og giver den præcis lige så mange sekunder på den anden side. Medium bøf skal føles lige så blød/ fast som hvis du trykker forsigtigt på spidsen af din næse.

Jeg kan bedst lide at få noget lækkert, hjemmelavet hvidløg- og persillesmør med masser af læsøsalt i ovenpå bøffen.

Det må meget gerne være med hjemmelavet smør (det smager sindsygt godt og er IKKE svært at lave smør selv).
Men det er nok for sent at få fat i ingredienserne (piskefløde og kærnemælk) nu.

Jeg elsker at du tæller ♥♥♥

Mvh Simon

m.youtube.com/watch?v=M2DcN0I3LCo

Jones skrev:
@walth

der er ingen grund til at nedgøre folks mening om kød. hvis op mener det er en god udskæring, så lad ham om det :-)

Jeg nedgør bestemt ikke folks mening om kød, jeg konstaterer bare at entre cote på ingen måde er kød med "god smag" i forhold til de andre udskæringer. Det svarer jo til at kalde knorrs bearnaise for en god bearnaise (lidt en stretch, men du burde forstå pointen)

dingdongdynamo skrev:
@ walth

Que? Det der er sgu da også en topdonket udtalelse, det der :D Det afhænger da solo af hvilken ko, det kommer fra, og om det er rigtig entrecôte. Givet, der findes klart bedre udskæringer; men 1 milliard? ;) Og middelmådigt stykke kød? De chunks jeg har fået fingrene i, er noget der er bestilt hjem, og hvor kiloprisen er i størrelsesorden safran... ish.

"Rigtig entrecote"? What? Entrecote er fucking entrecote. Er med på at der er forskel på kvaliteten alt efter hvordan dyret har levet - men sådan er det jo med alle udskæringer. Og ja, selvf afhænger det af hvilken ko det kommer fra? Det kan du da sige om alle udskæringer, jeg antager vi snakker gennemsnitskød ala det man finder i sit supermarked. Et gennemsnitligt stykke entrecote er på ingen måde topklasse kød. Ang. "1 milliard" så satser jeg på "overdrivelse fremmer forståelsen" ligesom ligger lidt mellem linjerne.

walth skrev:
"Rigtig entrecote"? What? Entrecote er fucking entrecote.

Nej. Oprindeligt er entrecôte fra mellem det 9. og 11. ribben... fucking. Fucking ribben.

Er med på at der er forskel på kvaliteten alt efter hvordan dyret har levet - men sådan er det jo med alle udskæringer. Og ja, selvf afhænger det af hvilken ko det kommer fra? Det kan du da sige om alle udskæringer, jeg antager vi snakker gennemsnitskød ala det man finder i sit supermarked.

Der er jeg bestemt ikke enig. Jeg ser ikke gennemsnitligt kød som værende noget, hvor kiloprisen er så relativt høj, som det trods alt er på entrecôte. Ligesom jeg ikke ser en Audi A5 som en gennemsnitlig bil, selvom der findes Ferrari og Lamborghini. Det er på ingen måde top notch, men det er efter min mening klart over middel. Flankesteak er efter min mening gennemsnitligt.

Et gennemsnitligt stykke entrecote er på ingen måde topklasse kød.

Hvem snakker om topklasse kød? Folk skriver stille og roligt, at kødet smager godt i sig selv, hvorfor det er unødvendigt at marinere det.

Ang. "1 milliard" så satser jeg på "overdrivelse fremmer forståelsen" ligesom ligger lidt mellem linjerne.

Hvad er klokken? En milliard.
Det kan jeg godt se. Det får man virkelig noget ud af ;)

Det er meget muligt at entrecote kommer fra det 9. og 11. ribben, men det er stadig bare kedelig entrecote. Synes det er en kende topdonket (for at bruge dine egne ord) at mene at flanksteak er gennemsnitligt kød, det er jo tæt på det værste der findes, har aldrig oplevet at få en flanksteak der ikke var sej og smagte af læder.

Bevares, jeg er da med på at folk snakker stille og roligt om kød, men jeg håber det er okay at jeg ytrer min mening omkring at entrecote på ingen måde er kød der bare SNAP dodger en marinade med argumentet at det er kød med fantastisk smag.

Altså, hvor meget erfaring har du rent faktisk i et køkken, siden du kan udtale dig så skråsikkert? I mine ører lyder det nærmere som om, det er dine kogekundskaber, den er galt med. Det er bestemt muligt at få en flanksteak til at smage enddog rigtig fint.



Det ser jo direkte ulækkert og læderagtigt ud. Det kan jeg godt se. Føj da.

Stop nu jeres BEEF :D

Herefter brunes bøfferne 15-20 sekunder på hver side hvorefter de tages af igen og hviler. Panden skrues ned til middelvarme. Herefter puttes der salt og peber (evt santa marias pebermix) på (ALDRIG før de er stegt da det trækker fugt ud af kødet)

FYP <3 og helt enig.

Lad venligst vaere med at perpetuere saadan en gang vaas med at man ikke salter foer koedet steges.
Det er en husmormyte og har intet paa sig-- koed kan (og boer) sagtens saltes foer stegning-- det har ingen indflydelse paa "fugt" eller andet.

A traditional entrecôte comes from the rib area of the carcass, corresponding to the steaks known in different parts of the English-speaking world as rib, rib-eye, club, Scotch fillet, or Delmonico.

The term may also be used in France to denote the sirloin cut properly known as a contre-filet.

In English, a steak cut from the contre-filet may be called a Porterhouse steak.

Om man holder mest af filet mignon eller rib-eye er en smagssag imo. Ingen tvivl om at mignon er klart mere moert, men en rib-eye smager klart af mere. Haandteringen af Entrecote goer om det er vaerd at spise eller ej, men smagen er imo klart at foretraekke over de moere udskaeringer.

Hold da op kan mærke jeg skal have en ordenlig steak senere I aften!

Hvad med T-Bone hvor er det udskåret fra?

Omtrent samme sted.

@bajawa

So many chefs are screaming out there

@bajawa

Jeg steger vel omkring 150 steaks om ugen, og at trækketid er ligegyldigt lyder sku som en gang bullsh*t, men link gerne til artiklen.

@OP
Steg i en lille smule olie og med et halvt hvidløg på panden. Slut af med at bruse panden op med smør og et par stilke timian.

Sjovt at udskæringen blev emnet der fik folk oppe i det røde felt....

Dyret udskæringen kommer fra, er absolut mere relevant for diskusion.

Men som andre vil jeg også anbefale grill eller varm pande + salt og peber

Glem marinaden med mindre man ved den kommer fra et stress dyr og ikke har fået lov til, at modne, så kan marinaden gøre den til en oplevelse fremfor sejt kød.

Min favorit marinade til rødt kød: Sweet chili sauce, hvidløg, brun farin, jomfru olienven olie, samt tariyaki sauce.

dingdongdynamo skrev:
Altså, hvor meget erfaring har du rent faktisk i et køkken, siden du kan udtale dig så skråsikkert? I mine ører lyder det nærmere som om, det er dine kogekundskaber, den er galt med. Det er bestemt muligt at få en flanksteak til at smage enddog rigtig fint.



Det ser jo direkte ulækkert og læderagtigt ud. Det kan jeg godt se. Føj da.

Få en flanksteak fra min lokale spar til at blive lækker, I dare you!

@walth

Kunne man få dig til at nævne hvilke udskæringer som er berettiget til at gå under betegnelsen 'godt kød'?

Så et program med Heston i sidste uge hvor han snakkede om at stege kød :). Her er et lille udpluk af det, for dem som kan have interesse. Ellers hedder programmet "Cooking with Heston", hvor han generelt kommer med mange gode tips :)

www.youtube.com/watch?v=5-9NgOZuUXM

IowA skrev:
Så et program med Heston i sidste uge hvor han snakkede om at stege kød :). Her er et lille udpluk af det, for dem som kan have interesse. Ellers hedder programmet "Cooking with Heston", hvor han generelt kommer med mange gode tips :)

www.youtube.com/watch?v=5-9NgOZuUXM

Hvis det endelig skal være en Heston steak så skal det sku være den her :) Og så med det rette fritter til!

Men når alt kommer til alt er der ikke noget magi i en god bøf. Et kvalitets stykke kød med en god fedtmamorering, og så ellers bare på en BRÆND varm pande/grill. Salt peber, og evt. lidt hvidløg eller smør til sidst, og voila. Lad den hvile lidt inden fortærring :)

Hovsa. Jeg fik da glemt at opdatere. Det blev røv-fucking-godt. Jeg kan KUN anbefale tripple cooked fries. Det er relativt tidskrævende, men det er for vild en oplevelse kontra alle andre pommes. Jeg lavede noget kantarel puré og en bønne puré + hele kantareller og hele friske bønner, hvilket smagte møggodt sammen med den ultra møre og super saftige entrecôte. Beklager, Walth, men det var bestemt en mere end gennemsnitlig oplevelse. Og så kom der selvfølgelig en hjemmelave bearnaise på siden, som også sad, næsten, i skabet :)

Så alt i alt en vellykket middag. Mange tak for hjælpen :)

dingdongdynamo skrev:
Hovsa. Jeg fik da glemt at opdatere. Det blev røv-fucking-godt. Jeg kan KUN anbefale tripple cooked fries. Det er relativt tidskrævende, men det er for vild en oplevelse kontra alle andre pommes. Jeg lavede noget kantarel puré og en bønne puré + hele kantareller og hele friske bønner, hvilket smagte møggodt sammen med den ultra møre og super saftige entrecôte. Beklager, Walth, men det var bestemt en mere end gennemsnitlig oplevelse. Og så kom der selvfølgelig en hjemmelave bearnaise på siden, som også sad, næsten, i skabet :)

Så alt i alt en vellykket middag. Mange tak for hjælpen :)

Nu er jeg lidt sent inde i tråden her, så tak for update, ellers havde jeg ikke set den... Det lyder sgu godt DDD... Hvad drak I til?

Hvorfor beklager du?

Den ligger da lidt til højrebenet, synes jeg. Men fair. Du skrev, det var et gennemsnitligt stykke kød. Jeg skrev, at det bestemt var mere end en gennemsnitlig oplevelse. Så jeg beklagede blot, at måtte meddele dig, at du desværre ikke havde ret.

Læg mærke til at det ikke er 150 grams bøffer :P

De var på mellem 170 og 185 gram. Og højere havde da bestemt været at foretrække. Ikke desto mindre var det enormt lækkert, og den nyindkøbte grillpande kom til sin ret, må jeg konkludere.

walth skrev:
Hvorfor beklager du?

Hvorfor svarer du ikke på #39

@Walth

Hvilket kød kan du bedre lide til bøffer?

Jeg synes f.eks. inderfilet er god, men entrecote på grillen siger jeg bestemt ikke nej tak til :)

Når man sidder og ser på en udskæringerne på en ko kan jeg ikke rigtigt forstå hvis denne skulle være gennemsnitligt. Det kommer selvfølgelig an på hvordan du normalt regner gennemsnit ud, men der er så meget kød som virkelig ikke er særlig godt, eller skal i nogle timer før det kommer til sin ret (F.eks. Chuck´en som kan bruges til gullasch).

Jeg er ikke ekspert overhovedet, men det undrer mig du betegner Entrecote som gennemsnitlig, og jeg glæder mig til at høre alle de udskæringer der er bedre.