Hej PN
Kæmpe noob spørgsmål.
Jeg er alene hjemme i dag, og har taget bøffer op af fryseren. Det var et stykke på ca. 5-6 cm jeg har skåret over til to bøffer.
Jeg er rimelig sikker på at det er den dårlige ende af en rib-eye/entrecote. Men den er meget fyldt med fedt og sener og nu bliver jeg helt i tvivl om det er et stykke til svinekoletteter i stedet for.
Det smager fint, og er ok mørt der hvor der ikke er sener.
Kan man sige noget om smagen?
Syntes ikke det ligner hverken svine eller okse kød. Kunne godt ligne noget hunde kød jeg fik serveret engang i Kina.
Det må være hund så, er ret sikker på, at jeg ikke har nakkekoteletter i fryseren.
Nå bortset fra det smager alt kød godt med en god bearnaise.
80% sikker på det er oksekød ... men hvis du får en omgang ræsermave pga. det "lyserøde" kød (blodrød kødsaft på tallerkenen) så var det nok nakkekotelet..
tuznelda skrev:80% sikker på det er oksekød ... men hvis du får en omgang ræsermave pga. det "lyserøde" kød (blodrød kødsaft på tallerkenen) så var det nok nakkekotelet..
mathias1 skrev:
Det er godt nok en omgang BS at fyre af. Svinekød må godt være rosa.
politiken.dk/mad/madnyt/art5475658/Myte-2-Svinekød-skal-være-gennemstegt
At dømme efter kødsaften på tallerkenen var kødet rødere end rosa, og hvis man ikke har nok cooking Skills til at kende forskel på okse- og svinekød når man står med det rå kød, så er jeg ikke sikker på, der er styr på smittekæderne i forhold til kød/jordbakterier.
Og det kan give voldsomt dårlig mave.
Bakker tuz lidt op, hedder det ikke også at alt kød der har været frosset skal gennemsteges?
Muligvis er det leverandørenes måde at sælge "måske ok" kød på, og man ikke behøver tænke på det hvis man selv fryser ned?
grovfil skrev:Bakker tuz lidt op, hedder det ikke også at alt kød der har været frosset skal gennemsteges?
Muligvis er det leverandørenes måde at sælge "måske ok" kød på, og man ikke behøver tænke på det hvis man selv fryser ned?
Det hedder det ikke nej.
grovfil skrev:Bakker tuz lidt op, hedder det ikke også at alt kød der har været frosset skal gennemsteges?
Muligvis er det leverandørenes måde at sælge "måske ok" kød på, og man ikke behøver tænke på det hvis man selv fryser ned?
Tak for opbakningen omend det er på forkert grundlag :)
Det er hakket kød, som skal gennemsteges. Bakterier sidder på ydersiden af kødet, og når kødet hakkes, bliver ydersiden jo "blandet" ind i hele kødet og bakterierne kommer derfor også "ind" i kødet.
tuznelda skrev:Tak for opbakningen omend det er på forkert grundlag :)
Det er hakket kød, som skal gennemsteges. Bakterier sidder på ydersiden af kødet, og når kødet hakkes, bliver ydersiden jo "blandet" ind i hele kødet og bakterierne kommer derfor også "ind" i kødet.
Majaline skrev:Må man ikke stege sine hakkebøffer røde?
TheYid skrev:
Du må gøre som du lyster, risikoen for at kødet indeholder patogene bakterier er blot til stede ved ikke at gennemstege.
Derfor skal restauranter også oplyse ved køb af tatar, at det serveres råt. Samme med rå æg der serveres til - med mindre det er pasteuriseret.
Ok, tak. Det må jeg tænke lidt over fremadrettet.
Godt at se at ammestuesnakken lever i bedste velgående når talen falder på fødevarehygiejne :)
@op
Det ligner oksekød mere end det ligner svinekød, men billedet skulle nok være bedre for præcist st kunne vurdere det.
Til gengæld er det surt, hvis du ikke kunne smage om det var det ene eller det andet :)
Majaline skrev:Må man ikke stege sine hakkebøffer røde?
Jo man må!
Hvis du bekymrer dig om fødevarehygiejne, så start med at få tjek på din håndhygiejne, hvordan du undgår krydskontaminering med især jord- og afføringsbakterier når du laver mad samt din nedkøling og genopvarmning af madrester.
TheYid skrev:
Derfor skal restauranter også oplyse ved køb af tatar, at det serveres råt. Samme med rå æg der serveres til - med mindre det er pasteuriseret.
Det her er mig bekendt ikke rigtigt. Der er særskilte regler for servering rå æg, som bl.a. indebærer at der skal skiltes særskilt med information om at der er tale om friske, rå æg, samt ar de pågældende æg skal håndteres enkeltvis af køkkenpersonalet (altså du må fx ikke slå 20 æg ud i en skål og derefter fiske blommerne op). Ingen af de to regler gælder for tartar.
Men man skal da gøre sig selv den tjeneste, kun at købe tartar steder hvor kødet bliver hakket friskt ved bestilling.
henrikthing skrev:
Det her er mig bekendt ikke rigtigt. Der er særskilte regler for servering rå æg, som bl.a. indebærer at der skal skiltes særskilt med information om at der er tale om friske, rå æg, samt ar de pågældende æg skal håndteres enkeltvis af køkkenpersonalet (altså du må fx ikke slå 20 æg ud i en skål og derefter fiske blommerne op). Ingen af de to regler gælder for tartar.
Men man skal da gøre sig selv den tjeneste, kun at købe tartar steder hvor kødet bliver hakket friskt ved bestilling.
Er det ikke ligegyldigt, så længe det smager godt?
