Hey PN
Sidst jeg havde gæster fik jeg fantastisk hjælp til madlavning fra brugere herinde, hvorfor jeg håber på samme succes igen!
Jeg har inviteret 5 af mine gode venner. Vi går op i mad og vin efterhånden som vi er blevet ældre, hvorfor jeg gerne vil imponere dem :-) Planen er er seks retter med tilhørende vin, og så bytur derefter. (Vin købes hos den lokale vinhandler i Aalborg)
Jeg har arbejdet tre år som køkkenassistent inden uni, så jeg satser på at jeg kan finde ud af at lave lidt mere sofistikeret mad. :-)
Inspireret af Live's madtråde kan jeg sige at:
Madlavningsniveau: 7/10
Indkøbsniveau: 10/10
Jeg forventer at det samlet må koste 500 kr./person, så mad, vin og diverse skal holde sig indenfor de i alt 3000 kr. obv gerne billigere.
Desuden mangler jeg et gennemgående tema, hvor jeg i min nuværende tanker, tænker skandinavisk/nordeuropæsik, hvilket dog giver mig lidt problemer med vinen, men det kan vel altid blive fransk :-)
Yderligere vægter jeg højt, at have tid hos gæster, hvorfor retterne gerne må kunne forberedes, så jeg ikke bruger alt for meget tid i køkkenet, mens gæster er her.
Velkomst
Champagne og saltede mandler
gastromand.dk/opskrift-saltede-mandler-champagne/
Apetizers:
Ærtefritter med myntecreme, serveret med kolde Ale no.16 til.
gastromand.dk/aertefritter-med-myntecreme/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+Gastromanddk+%28GastroMand.dk%29
Forret:
Letrøget kammusling på skovtur
gastromand.dk/opskrift-letr%C3%B8get-kammusling/
Hovedret 1:
Smørdampede hvide asparges, fjordrejer og mousseline sauce
gastromand.dk/dampede-hvide-asparges-r%C3%B8gede-rejer-og-mousseline-skum/
Hovedret 2:
Andebryst med cognac-madagascarpeber sauce.
www.opskrifter.dk/Opskrift_100265.47.0.html?g_load_recipie=1&page=1
Som tilbehør vil jeg lave kartoffelfondant og pastinakcreme.
gastromand.dk/intervalstegt-kalvefilet(...)/
Andre forslag eller tilføjelse til retten er velkommen.
Ostebord:
Diverse danske oste med syltede nødder og bladselleri. Dertil godt hjemmelavet brød.
Dessert:
Sneæg
www.youtube.com/watch?v=9tYWpKLcpbA
Valgt, da det er den bedste dessert, jeg har fået en mit liv, da jeg fik denne forleden hos en god kammerat.
Håber at høre fra PN's madeksperter. Så jeg kan imponere mine venner næste lørdag.
På forhånd tak
Hjælp til fancy madlavning vol. 2 - med billeder
Chai Creme Brulee til dessert.
Jeg har ingen ide om hvordan det smager, men det lyder fornemt.
Jordskokker er ikke sommerspise. Når nu du vil lave nordisk og sommer mad, bør du så ikke rode dig ud i noget med jomfruhummere, fjordrejer og asparges? Helt simpelt med fokus på enkle ingredienser - og ikke noget med at ødelægge dem med hvidløg... :-) Hvis du skal blære dig, kan du bare lave en Hollandaise eller Sauce Mousselline til... Ellers en smuk vinaigrette med grov sennep, honning, æblecidereddike og rapsolie.
Det Nordiske Køkken går jo ud på at spise lokalt og sæsonnært.
And med cognac og madagaskarpeber - Nordisk? :-) Jeg ville brassere en pighvar på benet og servere den med nye kartofler, brasseret fennikel og beurre blanc.
Ostebordet er fint!
Dessert - en trifli med rabarber og jordbær
Server forskellige champagner til hele menuen.
Forretten anretter du i forvejen, og laver saucen inden servering.
Hovedretten - Fisken passer sig selv i oven, eneste der kan gå galt er at den får for meget - så hellere for lidt. Resten holdes varmt.
Dessert laves i forvejen.
Fjordrejer med hvide asparges er nuts.
Dessert - en trifli med rabarber og jordbær
^er et godt forslag ^
Rejer og asparges på hjemmebagt sødmælksfranskbrød til forret.
Trifli m jordbær, rabarber Og koldt flødeskum ... dét er den bedste sommerdessert ever!
Som alternativ til anden og supplement til fladfisken, så kunne du grille en vildsvinekølle/ skinke (vikingemad) og servere den med nye kartofler, skråtskårne sukkerærter, små dampede gulerødder m. Lidt top på endnu og alle grøntsagerne vendt i en lækker olie/eddikedressing (vinaigrette).
... men triflien er en sikker vinder som dessert.
Ellers er det altid fantastisk at lave Rib-Eye (husk at få den på benet).
Puds benet - så det bliver flot hvidt og der ikke sidder sejt kød og sener på.
Pak selve benet ind i staniol - så det holder sig hvidt.
Brun den på en pande 3 min på hver side..
Smid panden og bøffen i ovenen ved 180 grader i 4 min.
Bøffen skal hvile i 5 min.
Lige før servering varmer du 25-50 gram smør på panden.
Når det er smeltet vipper du panden så bøffen ligger i bunden og er godt tilsølet i smør.
Med en ske hælder du den varme smør over bøffen igen og igen indtil du er tilfreds med det.
Bøffen serveres straks.
Rib-Eyes bør laves med 300-350 grams bøffer.
Første indlæg er redigeret efter jeres dejlige konstruktive kommentar. Jeg mangler stadig en 1. hovedret, hvor jeg tænker en fiskeret.
Men cognac og madagaskarpeber er ikke særlig Nordisk, men flamberingen gør at drengene er for lidt ild, så jeg mener det opvejer afvigelsen fra konceptet! :-)
Imo ville jeg droppe forret med GRØNNE asparges og kammuslinger - når du bagefter serverer hvide arspargs og fjordrejer.
Det er lidt som at serve en sej skosål og bagefter en 500g T-bonesteak stegt til perfekthed.
@Jones
Så du siger at grønne asparges kan sammenlignes med sej skosål?
For jeg går ikke ud fra, at du mener kammusling er en så ussel spise.
jeg mener at når der i næste ret serveres hvide asparges, der aldrig nogensinde kan serveres andet end friske, så synes jeg det er lidt en hån at servere de grønne asparges før dem.
don't you see?
jeg mener ikke at grønne asparges kan måle sig med hvide asparges.
Desuden synes jeg det er synd at bruge asparges som en del af to retter der kommer lige efter hinanden.
Hvis du stadig mangler en hovedret og du synes den skal være med fisk er den her nuts:
www.epicurious.com/recipes/member/views/SESAME-CRUSTED-TUNA-WITH-WATERCRESS-SALAD-1247961
Jeg lavede den selv på grillen sidste år og det blev afsindigt godt.
imageshack.us/photo/my-images/824/56901250665364695375064.jpg/
Bare pas på at det ikke bliver sådan lidt for "den skaldede kok-agtigt" lidt for uraffineret og greasy - Den der Mousseline creme i din opskrift er sgu for klam, lov mig at du ikke laver det... :-)
Ved heller ikke om jeg er helt vild med to serveringer med asparges..
Hovedret 1:(hvis du ikke vil lave pighvar) Så bag et stykke torsk og lav en vinaigrette med brunet smør, a la arla.dk/opskrifter/Vesterhavstorsk-bagte-porrer-vinaigrette-med-brunet-smor-ableeddike-og-blodpolse/
Mad mad mad - gotta love it!
Jeg vil nok give Jones ret i, at de to aspargesretter minder lidt for meget om hinanden til at jeg ville servere dem i samme menu.
Et bud kunne være at bytte den første ud med: gastromand.dk/opskrift-letr%C3%B8get-kammusling/
Retten med de hvide asparges ville jeg i øvrigt vælge at anrette noget mere enkelt/stringent end min kollega på Gastromand - formentligt noget i stil med retten med de grønne asparges og kammuslingerne:)
Held og lykke - du har nogle heldige venner...
@ playern
Har du et alternativ til mousseline creme. Gerne noget med en opskrift til. Din brasserede pighvar lyder meget lækkert, men jeg har simpelthen brug for opskrifter for at kunne lave det.
Desuden er retten med de grønne udskiftes, således der ikke er to gange asparges, hvor jeg har udskiftet retten til den som diedamm foreslår.
EDIT:
@ Diedamm.
Jeg ved du er fra Aalborg, så anbefaler du at jeg benytter fiskehandleren i Algade, og vin&vin i Danmarksgade. Derudover tænker jeg at handle ind i Bilka/føtex.
Ikke for at threadjacke, men synes ikke det har brug for sin egen traad. Jeg skal i weekenden lave en svinemoerbrad med fyld af shallots, bacon og champignon.
Sauce forslag?
Har selv i tankerne at lave en Sauce Robert, men ved ikke om der er andet man skulle kaste sig over.
@ DanM - Sorry jeg har været væk - ved ikke om du er igang med madlavningen. Ellers må du sige til, så skal jeg nok komme med opskrifter :-)
@ pokerheh - Sauce Robert lyder fint! Ellers kan du lave Sauce Chasseur - Ville gå godt til dit fyld i mørbraden.. :-)
@ Playern
Arrangement er først næste lørdag, så smid gerne opskrifter :D
@ Vista
Aner det ikke. Sidst jeg lavede noget lignende, tog det mig fra morgen indtil gæsterne kom kl 18. :D
@playern
Jeg endte med at lave en senneps-beurre blanc istedet for en Robert. Det blev faktisk rigtig godt.
@Dan
Glaeder mig til TR paa naeste soendag.
@Dan
Pighvar:
Du tager en hel pighvar og renser, skyller og dubber tør. Så gnider du fisken med lidt olie og en del salt. Tag en bradepande og læg ternede urter i bunden(gulerødder, skalotteløg, porrer, kvist timian) Ovenpå urterne lægger du fisken. Hæld lidt hvidvin eller Noilly Prat i bunden af bradepanden. Sæt den i ovnen ved 160-180 grader, jo lavere temp, jo nemmere er det at styre.
Tilbered fisken i 10-18 min. afhængig af størrelse. Du kan tjekke om den er ved at være færdig ved, forsigtigt at prøve at løsne fileterne fra benet(lav evt. et snit ned langs rygbenet) - Der skal ikke være meget modstand, når du forsøger. Når du synes fisken er færdig, tager du den ud af ovnen og holder den varm (pak i sølvpapir og et viskestykke over burde klare det)
Immellem tiden har du kogt nye kartofler (6 min kogning + 6 min hvile i kogevandet)
I en tykbundet gryde med låg har du braisseret kvarte fennikel - fennikel skæres i kvarte, lægges i bunden af en gryde med 1 cm vand i bunden, en klat smør og peberkorn, korianderfrø, fennikelfrø og salt - Låg på og brasser ved lav varme til de er møre og karameliserede ca 15 min.
Tag nu væden fra bradenpanden med fisken og hæld i en lille tykbundet gryde, tilsæt evt. lidt mere vin - kog det lidt ned og pisk herefter klumper koldt smør i den varme væske, brug måske 150g smør. nu bliver saucen jævnet af smørret og må ikke koge igen. Tilsæt fintternede tomater, hakkede krydderurter (kørvel og dild) smag til med citronsaft salt og peber.
Anret fennikel i bunden af en dyb tallerken, læg ovenpå et flot stykke fisk, hvor du har fjernet skind og ben - Men en ske hælder du saucen henover fisken - Kartofler i en skål ved siden af - BUM
Sauce Mousselline - Lav ægte Hollandaise, ved at piske æggeblommer med vand. 1 spsk vand pr blomme, beregn 4 blommer til forretten. Pisk blommerne luftige i en lille kasserolle (gerne med skrå sider) ca. 45 sek. Sæt gryden over middelvarm eller over vandbad og pisk hurtigt og konstant indtil piskeriset begynder at trække spor, æggene vokser i omfang, for derefter at falde sammen. Tag nu saucen af varmen og forsæt med at piske i 20 sek. Nu pisker du klaret smør i(klaret smør er smør kogt ved lav varme så mælkeproteinerne samles på bunden af gryden og kan sies fra) beregn ca. 80g smør pr. blomme - smag til med citronsaft og salt og peber. Tilsæt nu halv mængde letpisket flødeskum og du har Sauce Mousseline.
:-)
@pokerheh - lyder lækkert.
@Jones CC: Playern
Hvis der kommer lige så gode billeder med den beskrivelse, skal han da være så velkommen! :)
Ærtefritter med myntecreme, serveret med kolde Ale no.16 til.
gastromand.dk/aertefritter-med-myntecreme/?utm_source=feedburner&utm_medium=feed&utm_campaign=Feed%3A+Gastromanddk+%28GastroMand.dk%29
Velkomst
Champagne og saltede mandler
gastromand.dk/opskrift-saltede-mandler-champagne/ 
Forret:
Letrøget kammusling på skovtur
gastromand.dk/opskrift-letr%C3%B8get-kammusling/
Ostebord:
Diverse danske oste med syltede nødder og bladselleri. Dertil godt hjemmelavet brød.
Overordnet er jeg meget tilfreds med resultatet. Der er desværre ingen billeder af de to hovedretter, da kameramanden glemte det :(
Anretningen af ærtekuglerne valgte jeg at lave en bund af lidt advocado med ahornsirup, men anretningen er lidt kedelige, men ejer ikke mindre tallerkner.
Jeg valgte triflien til dessert, da det var nemmere at forberede og passede bedre i konceptet.
Til alle retter fik vi hvidvin, bortset fra hovedret 2, hvor alle vine var udvalgt i samarbejde med min lokale vinpusher. Han mente hvidvin var rigtigt ift. det skandinaviske koncept, og jeg kunne kun give ham ret. Det var en succes.
Igen tusind tak for alle jeres indput og hjælp!!!