Hjemmelavet bernaise ala. MASH?

Vil gerne lave hjemmelavet bernaise idag, men synes de andre gange jeg har prøvet bliver det ret tyndt.

Nogen som har et fif og opskrift til at få den tyk og kraftig som man får den på MASH ?

BYD ind :)

Tykkelsen afhænger simpelthen bare af, hvor meget smør du tager i. Så reelt set kan du bare bruge dit opskrift og tilsætte mere smør. 300 g smør (husk det skal være klaret) til 2 æggeblommer, og så bliver det fed! :-)

prøv opskrift fra bo bech, den er god

Plejer bi Bechs opskrifter af klassiske ikke altid have et tvist ? :)

Jeg vil bare gerne have en opskrift som smager nøjagtig som MASHs sovs :)

En hjemmelavet bernaise er da simpel at lave, hvis man kan følge en opskrift, men hvad i alverden mener du med "MASH"? Mig bekendt er det en gammel TV-serie, kan du uddybe hvad du mener?

NyBrugerUdenTøj skrev:En hjemmelavet bernaise er da simpel at lave, hvis man kan følge en opskrift, men hvad i alverden mener du med "MASH"? Mig bekendt er det en gammel TV-serie, kan du uddybe hvad du mener?

www.mashsteak.dk

Pisk salt i æggemassen fra start inden du begynder med smørret - Det er det der afgør om den bliver stiv og mere mayonnaise-agtig, end luftig og sauce-agtig. Det har ikke noget med mængden af smør at gøre. Du bruger ca 80gr. smør pr. blomme

Google jan sej bearnaise. Sidder lige i skabet

Jeg har gode erfaringer med at køre det hele sammen i en blender først, og så piske den op over svag varme bagefter.

Sørg for at smør og blommer har nogenlunde samme temperatur

Som playern skriver afhænger det meget af din emulgering, altså sammenpiskningen af æg og eddike. Der skal piskes tilstrækkeligt kraftigt og længe under tilpas varme (50 grader cirka) til, at konsistensen bliver helt mayonnaise-agtig inden smørret overhovedet er kommet i. Derefter tilsætter du smør, til konsistens er præcis som du ønsker den.

Selve smagen er primært styret af mængden af eddike og mængden af estragon. Som jeg husker det er MASH ikke ret syrlig, og føles derfor ret fed. Undlad derfor for meget eddike i til at starte med - det er nemt at tilsætte bagefter, men du kan ikke rigtig fjerne sygeligheden i en bearnaise bagefter, da du ikke kan neutralisere med sikker.

Dillerhans er nogenlunde spot on. Dog er det han beskriver legeringen. En emulgering er når man binder 2 væsker sammen der normalt ikke ville kunne blandes. Altså det du gør når du pisker smøret i dine legerede blommer.

Æggeblommer koagulere først ved 63 grader, så din legering må gerne blive lidt varmere end 50 grader.