Hej PN.
Jeg står og skal bruge lidt hjælp. Er kommet til at impulskøbe en kalveklump på næsten 3 kg, men er lidt pas på, hvad jeg skal lave af den. Umiddelbart er jeg ikke til at bruge den til tern eller lignende, men kan den bruges til f.eks. at lave i en stegeso eller bliver den tør? Der er stort set ingen marmorering på kødet.
Modtager gerne ideer og penge (relativt set), skills og tid er ikke en begrænsning :)
På forhånd tak
Boeuf Bourguignon
Frikasse
Frys og hak det til tartar.
Generelt: skær i tern, giv stegeskorpe, tilsæt massere lækre grøntsager og svits af. Tilsæt rødvin, boullion og braiser et par timer. Kartoffelmos eller nye danske kartofler. Voilla!!
Hvordan heeeelvedet kommer man til at impulskøbe 3 kg kalveklump?!
Duracell skrev:Har impulskøbt et komplet golfsæt engang. Føler med dig :/
Hvad skal du har for det, eller er det lang tid siden?
Det var sat ned fra 500 til 200 og tænkte at det kunne være sjovt at lave et eller andet ud af. Umiddelbart ville jeg bruge min stegeso, men er sgu bange for at det bliver tørt af at give det hundrede år. Der står på pakken at det kan bruges til schnitzler - kan jeg skære det ud, smadre stykkerne flade og panere lortet?
Jeg skal bruge det fredag til en drengeaften med madklubben, så havde egentlig håbet at kunne gå all in og tilberede hele dyret!
Klaphat skrev:Så længe du har væske i din stegeso, så bliver det ikke tørt.
Det er bare ikke min erfaring - eller det vil sige, jeg synes at strukturen i f.eks. en bov gør, at det "smager" tørt. Min lokale "slagter" i kvickly sagde at kalveklumpen havde en finere struktur og derfor ikke lavede de her lange lidt tørre trimler, som vi f.eks. kender fra nakkefilet (hvor der dog er nok fedt til at kompensere for det). Forstår du, hvilken form for "tørhed" jeg mener? På den anden side så er en gammeldags oksesteg jo også altid lidt tør, men det er jo en del af charmen og kræver så bare tilsvarende mere sovs, hvilket jeg aldrig kunne finde på at brokke mig over.
Du kan sagtens lave schnitzler af Kalvebov. Ville nok selv foretrække en god kalvefrikasse, som tidligere foreslået, når du skal lave til mange. Der kan du også få stegesoen i spil 😊
Schnitlzer eller bankekød er oplagte valg. Klump (og bov i det hele taget) er ikke reelt nok til at det er lækkert at spise helstegt, men indeholder desværre heller ikke nok bindevæv til at det rigtig er dejligt at tilberede i mange timer. Derfor er bankekød hvor du banker det fladt, vender det i mel, steger det op og derefter braiserer med vin eller fond i 45-60 minutter nok den optimale ret at bruge det til. Du kan også lave en form for tillempet gullasch eller saute stroganoff, hvor du tilbereder i ca. 45 minutter efter kødet er brunet af.
Ellers er klump fint at bruge til hakkekød :-)
Klaphat skrev:Så længe du har væske i din stegeso, så bliver det ikke tørt.
Og det her er forkert. Selvom hvorvidt man har brugt en tør eller våd tilberedningsmetode i visse tilfælde er en af flere faktorer som spiller ind på kødets saftighed/tørhed, så er det formentlig ikke tilfældet her, og i hvert fald ikke noget man kan generalisere om. De suverænt vigtigste faktorer i den sammenhæng er sammenhængen mellem kødets sammensætning (forholdet mellem kødfibre, bindevæv og fedt) og tilberedningens temperatur og varighed.
Inviter alle dem du kender til en ordentlig kalas, og lav denne chili con carne. Det er kongeversionen!
www.grillkokkerier.dk/2011/03/03/chili-con-carne/#axzz3drzRjxH7
Lavede også en kæmpe Chili con carne til Super Bowl med sådan en udskæring.
