Hvor meget kød skal der købes?

Står og skal stå for en middag til 5 personer (3 mænd + 2 damer) på lørdag. Og der skal selvfølgelig kød til! Planen var lidt at finde noget lam (højst sandsynligt lammekølle) eller lign., men jeg synes sgu det er svært at støve op, så jeg overvejer også noget Culottesteg.

Men sådan generelt: Hvor meget kød skal der til at bespise et sådant selskab? 2-300 g/person?

Kommer self an på tilbehøret, men 2-300g som du siger plejer at være fint.

Med 300 g/person er du godt inde. Syntes at kunne huske da den gamle og jeg lavede mad til større selskaber regnede vi med 250 g/person.

@MichaelS

Tilbehør bliver obv. flødekartofler.. Og så tror jeg at damerne også vil have noget salat af en art. Altså intet fancy.

Altså hvis i ikke er så vilde med kød er 2-300 gram vel fint..

Vi holder herre middag når der er CL finale, og jeg har netop bestilt 1kg's bøffer til os fra slagteren. Men okay vi er også nogle sultne drenge :p


/JP

Husk på der er godt med ben i sådan en lamsebasse, så en enkelt er sjældent nok til 5 personer.

Men når du nu har gang i ovnen, hvorfor så ikke både servere lam og ko. Begge dele er jo fine til Flødeguf.

Regn med ca 1kg mad/prs ialt. (Da i er få, og mænd, så overvej at lav lidt ekstra kartofler eller lign.)

De 250-300 gram skal være kød

Jeg ville finde noget andet end culotte. Hvis du endelig vælger en culotte, så husk at fjern yderlårssenen/sølvsenen på bagsiden, ellers krymper stegen sig sammen til en rund bold. Husk også at skær den rigtigt!

@toesinger

Er opmærksom på benet i lamsebassen :)

Ovnen er desværre ikke stor nok til at rumme to stege og flødekartofler

@ImStillA
Hvad vil du anbefale hvis det ikke skal være culotte?

Ville det ikke være oplagt at grille? :)

Hvis vi skal holde os i stege, så er en tyndsteg et godt bud. Det er billigere end filet, men det er imo på højde med det, og det smager af mere end en culotte.

Smid fint salt i en bakke (ca 20g pr/kg kød) og læg kødet deri ca 1 time førend du steger den, og så 100 grader C i ca 1 time men brug stegetermometer.

@Rocky

Desværre ikke

@ImStillA

Kernetemperatur på 65 grader eller hvordan er det?

Tak for forslaget

Holy crap, 65 grader? Ja hvis du kan lide dræbt ko.. ;)

Temperaturen kommer an på hvilken type kød det er. Oksekød er gennemstegt ved 65 grader.

Hvis du vil have det mellem rødt/medium så tag det af ved ca. 52grader, så stiger det efterfølgende et par grader og så skulle den gerne ramme ca. 56-57 grader som giver dig et godt resultat.

:D

Tak

Hvis jeg husker det, så tager jeg lige et billede imorgen af de roastbeefs vi steger til 52 grader, så kan du se hvordan det ser ud ;) Det er oksekød, så graderne passer meget fint til tyndsteg.

Hvis der er plads til en lammekølle er der også plads til to - de er jo kegleformede :-)
20min ved 225 grader og 5 timer ved 95 grader og du får et rart måltid :-)

Please lad være med at voldtage et dejligt stykke lam med flødekartofler:(

Man kan også vælge at købe sin lammekølle udbenet ;)
...men ellers har jeg gode oplevelser med en kalvecoulotte. Synes klart vi er ovre i noget som godt kunne være bedst til prisen ;)

Er tyndstegen ikke den ene ende af oksefileten, eller har jeg misforstået noget?
Dermed tror jeg ikke, at man kan sige, at tyndsteg er billigere end filet :-)

Men ellers enig - hvis du håber at imponere, er culotte ikke sagen.

@7913

Tyndstegen sidder bagved fileten, men foran tykstegen ;)

Der hvor jeg køber mit kød er det billigere

Jeg ville hellere købe en tyksteg frem for en tyndsteg. Bevares, tyndstegen er da fint nok, smagen er bare langt bedre i en tyksteg.
52 grader er lige i underkanten med mindre du steger roastbeef. 55-56 grader hvis du vil ha en rosa steg:)

@ Holmeo

Tyndstegen har finere kød end tykstegen, og tilbedredningen kan altid diskuteres. Jeg kan godt lide rødt kød, og som du selv skriver:

52 grader er lige i underkanten med mindre du steger roastbeef. 55-56 grader hvis du vil ha en rosa steg:)

52 er da ikke i underkanten, det er bare rødt.

@ ImStillA - er du slagter, eller "gætter" du mest ligesom mig? :-)

Du rokker nemlig ved hele min "kødoverbevisning", hehe...
Jeg er ikke slagter, men jeg er i familie med een og jeg mener da selv at have lyttet lidt, når han forklarede om kødet.

Du skriver, at tykstegen er finere kød end tyndstegen? Jeg var sikker på, at tyksteg er da noget af det usleste på en ko. Det er typisk tyksteg eller lår man får, når man køber tern eller strimler, er det ikke?

@ 7913

Jeg skriver netop at tyndstegen er finere kød end tykstegen.

taeroe.com/images/Oks.jpg

Der kan du se at jeg har ret ;)

Og nej jeg er ikke slagter

Køb et svin, så har du også til dessert

@OP: Enhver halalslagter har fine lammekøller.♥
♥

@ISA

Det skriver jeg heller ikke. Men jeg vil hellere selv stege en tyksteg frem for en tyndsteg. Mørhedsmæssigt er tyndstegen bedre, men smagsmæssigt er tykstegen langt bedre. Og så stor forskel er der heller ikke..

Til op

Hvis du ikke har plads til lammekøller, så kunne du forsøge dig med lammeculotten. Den blir sindsyg god!

arrgg - det er jo bare mig, der ikke kan læse...

Tak for link - meget sjovt at se det hele skåret ud.

Jeg var dog ikke helt væk. Jeg er bare vant til at kalde tyndstegen for den yderste del af oksefileten - Og højreb i den anden ende. Jeg plejer også at sige, at en T-bone består af filet på den ene side af benet og mørbrad på den anden, hvilket paaser meget godt med, at T-bone steaks er skåret af tyndstegen.

@ 7913

Hvis du køber striploin så får du hele siden med, inkl. tyndstegen. Det er en amerikansk (Så vidt jeg husker) udskæring, som er blevet mere udbredt i Danmark, specielt engros.

Men som Dansk udskæring, er tyndstegen og fileten to forskellige ting ;)

Og ja T-bone har tyndsteg og mørbrad side på hver side af benet.

@Razga

Lam burde du da kunne få i de fleste supermarkeder (Superbrugsen, Føtex m. fl.).

Et lille tip er at skære benet ud og efterfølgende snøre skidtet sammen med en god røvfuld friske krydderurter - lidt ligesom den berømte (og vanvittigt gode) Porchetta: gastromand.dk/porchetta-pulled-pork-foersteudfordrer/

Fordelen er obv., at du meget nemmere kan styre kernetemperaturen.

Hm jeg tager sgu lige en tur i Føtex for at se hva de har. Kunne bare ikke finde noget i min SuperBest som ellers plejer at være veludrustet.

Fin ide med at udbene og rulle

Lam skal have en højere kerne temperatur end Ko.

Intet lam i Føtex. Dog var der nogle pæne tyndstegsfilletter. Nu må vi se hva jeg bestemmer mig for..

@ISA

Ser ikke helt ringe ud ;)

@razga hvis man inviterer gæster synes jeg ikke man skal gå på kompromis med kvaliteten af kødet, derfor gå til slagteren selvf. får du ikke en lammekølle til 100kr men må nok op med ca 500 til gengæld får du frisk fersk dansk lam der smager 100 gange bedre, i stedet for et new zealandsk ditto der ikke når det friske til sokkeholderen, desuden kan det udenlandske have været nedfrosset i flere år før du køber, det samme gælder kvaliteten af oksekød når du køber en bøf i superbest eller lign. om fredagen, er der en god chance for at den ko det kommer fra, er en gammel malkeko der var i mælkeproduktion fredag ugen før, hvor du ved slagteren får velhængt oksekød fra kødkvæg ingen sammenligning i kvalitet der.

Min gane er ikke så veludviklet (kun 24 somre gammel) at den ikke kan stilles tilfreds med kød af enhver slags. Er helt med på hvor man kan finde kvalitet henne.

@Razga

Ingen kølle i dybfrost i Føtten?

Jo der var på frost. Men havde nu håbet på fersk.

det finder du kun hos slagteren, i supermarkeder er det kun lige før påske de har dem ferske.

som en anden skrev (alt efter hvor du bor) har enhver halal slagter også altid lam

@ Major

Man skal sku kende sin slagter, der er RIGTIG mange af dem som handler i engros cash&carry butikkerne. Det betyder at de køber udskæringerne færdig, og modner ikke kødet selv. I det tilfælde er supermarkedes ligeså godt!

Men absolut der findes rigtig gode slagtere, der stadig selv modner kødet.