Input til nytårsmenuen

Skal kun lave nytårsmenu til 2 personer som det ud pt hvilket muliggør at det kan bliver kælet væsentlig mere for detaljen, og er ved at planlægge hvad det så kunne være. Mangler PT virkelig noget inspiration

+ det kunne være sjovt at høre hvad alle jer gourmet pokernettere har planlagt til nytårsaften. kunne være mega fedt hvis folk smed links med opskrifter også.

så PN shoot away

Jeg ville starte med noget fisk. Eventuelt en lille symfoni af rejer, laks, hummerhaler og lignende. Lav lidt god salat og brød som tilbehør.

Hovedretten skulle være noget ala et godt stykke oksekød, f.eks. en oksefillet, med en god sauce på fløde,fond osv. Bagekartofler og salat til evt.

Desssert må være crepes suzette med italiensk is :)

Bajere og burgere ftw.

sidste års tråd:
Butch spiller smart og faxlo er på forkant med 24timersbøffen.
www.pokernet.dk/forum/show.asp?tid=173678

Ville som MartinB fixe nogle store hummerhaler og evt. noget krabbe. Dertil drikkes champagne eller hvidvin.

Hovedretten skulle nok været noget kød fra en argentinsk ko(lavet på grill/over flamme, ovnbagt kartofler og en spændende salat af årtidens udvalg. Dertil serveres selvfølgelig en god sauce og måske et stykke hjemmebagt brød. Hertil serveres noget godt rødvin

Til at slutte af på blir det nok noget frisk frugt eller bær, dertil en kvalitets is og måske lidt smeltet chokolade med en høj %.

Sådan kommer vores menu til at se ud måske uden forretten dog.

Det blir en super dag/nat!

skifte kødet ud med noget Kobe kød, ellers +1 til aLETman.

Forret: Hummer bisque

1 hummer og 500 gram skalrejer koges i ca. 2,5 liter vand i ca. en time.
Pil herefter ca. halvdelen af hummerkødet ud, og chop resten af hummer samt rejerne op i mindre stykker. Kog (med skaller) suppen videre i 8-9 timer ved svag varme, indtil der kun er ca. 1/2 liter væske tilbage. Tilsæt et skvæt cognac, og kog yderligere en halv time. Kør hele herligheden igennem en sigte, og kog suppen op igen. Tilsæt et skvæt fløde og smag til med lidt salt (peber er nogo). Anret med det hummerkød der blev taget fra, et par mynteblade og drys til sidst lidt tørret stødt chili over.

Er den lavet ordenligt, findes der intet bedre.

Mellemret: Champagnesorbet - for lige at få smagsløgene neutraliseret, efter den kraftige forret.

Hovedret: Vildt! - enten fugl (fasan eller due), kanin eller råvildt.

Hertil rodfrugt/svampekompot, og er man lidt fræk, et par skiver chili/anismarineret ingefær, stegt i smør. (og husk naturligvis godt med fløde i saucen). Det lægger en god bund, og passer så pokkers godt til det kolde vejr.

Desert: créme brûlée

Ikke for meget - for herefter kan et udvalg af gode oste være supergodt. Det kan man sidde over i mange timer efterfølgende. :-)

@NanoQ

Så ost efter sødt? Du er da en løjerlig fyr :)

til gengæld lyder hummerbisque super lækkert, har aldrig prøvet at lave sådan en, men det lyder sku godt, vil overveje at skifte min pighvar forret ud med den.

vi går efter noget godt kød til hovedret jeg tænker argentinsk bøffer eller noget krondyr , men hvor fanden får jeg fat i det i Århus? alt hjælp vil være værdsat

Her er en nem, men lækker og udsøgt forret..

Frisk torsk, koges med salt og hele peberkorn og benene pilles fra.. Torsken hakkes i stykker på størrelse med goldbolde (lol)... eller efter eget ønske om størrelse.

Herefter anrettes torskestykkerne, med masser af friske rejer og hjemmerørt thousand island dressing..

Den nemme variant hedder, købe dressing, der røres med creme fraiche og krydres med salt og peber..

retten serveres med ristede flutes.

Velbekomme

Hvis der bare er rigeligt med bearnaise så skal det nok gå alt sammen:o)

@hahila

Altså hvis du kender en jæger så hør ham om han ikke har noget krondyr liggende. Ellers så har jeg da ihvertfald set det ved slagteren på Guldsmedegade.

@Hahila

Skal selv lave hummerbisque til forret og har fundet lidt inspiration på den her side.

jonaskogebog.blogspot.com/2008/01/perler-fra-dybet.html

Synes især cognac cremen er en fræk detalje :-)

GL

Er storjæger, men har desværre ikke noget kronvildt, men alt andet kan jeg næsten klare :)

@bergkamp22

Så kom afsted:D er sikker på at hahila er villig til smide lidt $ efter dig så:D

@Hahila

Hvis du vil lave hummer bisque, så gør dig selv den tjeneste at finde en anden opskrift.

1)Man koger sku ikke hummer kød i en time for så at servere det!

2)Hvor fanden er urterne?

3)Man brænder sprit af når det tilsættes en sauce/suppe

Min std. opskrift er:

Kog hummer 1min og 30 sek! Tag en op, flæk og fjern kødet der stadigt er RÅT. Rist skaller, selleri, blegselleri, gulerødder og løgtil det begynder at tage farve, flamber (Det så sjow) med cognac, hæld hvidvin på til det dækker halvt, kog ned til det halve, dæk med vand og simmer i 30 min. knus hummer skallerne i gryden med en stor ske el. lign. kog videre i 15 min. Passer gennem et klæde og kog ned til det halve. Monter med fløde. smag til med salt og peber og evt. citron

Serveres med hummerkødet som du råsteger i afklaret smør, samt julienne af selleri. Dette er som sagt bare min std. opskrift, så hvis du begive dig ud i det, så vil jeg anbefale at du googler dig rundtosset. Der er mange meget mere spændende opskrifter. fx. md jordskokker

Hvis du vil være lidt mere fancy, så laver du en hummer consomme i stedet, men der kan du nok google dig til en opskrift

EDIT: Lusefar beat me by a mile :)

ville være max god lir hvis man kunne købe af en jæger på PN

Forret: hjemmelavet skaldyrs salat på friskbagt brød

Forret: Øl

Hovedret: Øl/rødvin

Dessert: Champagne

Hvis du vil være fancy, så kombiner hovedretten med kød


Seriøst:

Fornuftige forslag herinde! :)

Bergkamp hvad er alt muligt andet? fasan og eller?

@hahila

Når han siger alt andet vil jeg gætte på at han også har dyrekølle, dette smager også helt fantastisk, og man kan lave en lækker sauce på det.

NanoQs formuleringer ♥

Havrefras og flåede tomater...... Et sikkert hit.

Rsmadsen, jeps... jeg ved det er apparte med osten efter den brændte creme... men jeg vil ikke undvære nogen af delene. Det kan dog være en god ide, lige at give den en times tid, inden osten ryger på bordet. Den kan eventuelt bruges i selskab med en god champus :-)

Jeg følger lige med her.. Er der ikke nogle lidt mere eksotiske forslag en vildt eller rødt kød?

Vi skal have to hovedretter til vores nytårsfest, hvor kæresten og jeg skal stå for den ene hovedret. Han har forsøgt sig med antilopebøffer med spinat og svampe, men vi overvejer stadig.. Den anden hovedret vil højst sandsynlig blive en form for ragout, og med forret og dessert, skal vores hovedret ikke være alt for 'tung'.

KatrineW, Hvad med en omgang HAJ, dejlige store Tunbøffer eller noget kænguru

@Hahila

mener at huske at du i en tidligere tråd har brokket dig over internet i Jægergårdsgade i århus, eftersom det må være der du bor så, så burde du gå op til slagteren overfor Sankt Pouls kirke, her kan du helt sikkert bestille det dyr du vil have.. Rigtig god service og de kan helt sikkert fortælle dig omkring tilberedelse af fx en fasan..

@KatrineW
Kanin-ragout er en sikker vinder. Den er let, men samtidig utrolig velsmagende.

Ud på gaden med et jagtgevær, og det første dyr du nedlægger kan du tilberede.
Hvorfor skal det ALTID når det skal være fancy være Dyr Dyr og Dyr. Altid et eller andet dødt og parteret.
Lav eventuelt en vegetarnytårsmiddag. Det ville sgu være noget andet end det sædvanlige kødcirkus.

@isaac

Fair nok, du er vegetar obv - Det er DIT valt...Men hvorfor fanden skal dit sure opstød ind i den her tråd? Hvis folk har lyst til at spise kød, so fu..... what?

Du kan sgu da ikke gå ind i en tråd med forslag til nytårsmenunen og ikke forvente at se nogle kød forslag at all... Og hvis du endelig vil have han skal prøve en vegetarmiddag, så kom for faen da selv med et forslag.

Ellers, nice tråd.

hehe jeg er sgu ikke vegetar, spiser selv kød. Er godt nok fuldstændig træt af kød, men synes ALTID når man ser en fancy menu feks på en michelin restaurant at jo mere kød jo bedre :). Det kan blive for meget af det gode.

@PHedemark: Det er jo netop den anden hovedret :)

aLETman: I hvilken form skal kængurukøddet så være? Bøffer? Grillpinde? Væltet lokum? Kængurusteg?

Og hvordan smager kænguru egentlig? Er det lyst eller mørkt i det?

@KatrineW

Kænguru smager lidt ala engelsk bøf. Det er bare ikke så mært pga. den lave fedtprocent, som en kængura har( ca. 3%), så det er fyldt med proteiner.
Udover kænguru er eksotisk, så vil jeg ikke anbefale det. Kun i europa, at kænguru er spændende, da det anses, som affaldskød groft sagt i Australien. Derved den utrolig billige pris på kænguru i Australien, hvor det såvidt jeg husker fås nedtil 40kr pr. kilo.

Aight! Undertegnede er hjemme i DK, har ferie og en helvedes masse tid at slå ihjel. Det er jo lige til at få stress af,så jeg bruger lige lidt tid på at smide lidt opskrifter op på bAll3er nytårs gejl.

Vi starter med tilbehøret til hovedretten, så hvis i føler at det er tid til at bevæge sig ud over de råstegte kartofler, så kunne i jo prøve en af de nedenstående opskrifter:

Pommes Anna
Bage kartofler skrælles og skræres i papirstynde skiver (gerne på et mandolinjern) I et fad foret med bagepapir lægges et lag af kartoffelskiveren taglagt, der pensles med smør, og dryses med finthakket løg, salt og krydderurt efter eget valg (timian er min egen faorit), efterfølgende lægges endnu et lag kartofler. Denne procedure forsættes indtil fadet er fyldt. Fadet overdækkes og kartoflerne bages møre ved 150 grader. Fadet tages ud og kartoflerne sættes under press i fadet en fx. et spækbræt og en stak julebryg. Det er self. vigtigt at man har en plan for at hvordan man sætter det under press når man vælger fadet. Kartoflerne står under press til næste dag hvor kartoflerne skæres ud i portionsfikanter. Ved servering kan man stege dem sprøde på pande eller bare varme dem i ovnen. Man bør være opmærksom på at kartoflen efter at have stået under press kun er halvt så høj som den var til at starte med.

Fordelen ved denne kartoffel, udover at den præsenter sig superskarpt og smager dejligt, er at den laves dagen før, hvilket hjælper med at fjerne arbejdspresset på selve dagen.

Pommes Fondant
Der er mange varianter på denne klassiker, og denne opskrift er helt sikkert ikke den originale, men den er let at gå til og smager fint.

Bagekartofler skæres ud i store firkanter (en ud af hver kartoffel). Disse steges gyldne på pande og placeres i et fad med massere af timian eller rosmarin samt hvidløg. Der hældes oile ved så kartoflerne er halvt dækkede. Kartoflerne bages møre ved 150 grader. Dette kan igen gøres i løbet af eftermiddagen, og ved servering fjernes kartoflerne fra oilen, afdryppes og varmes i ovenen.

Pommes en papilotte
Den her kræver lidt fingersnilde, men pigerne syntes den er såååå søøød.

Du skal bruge noget bagepapir, snor og en lille skål (det indvendige mål skal være á la en knytnævne)

Klip bagepairet ud så det er ca 30x30 cm og placer et stykke i den lille skål. I skålen kommer du så små kartofler du har skåret i halve og forkogt til de er næsten færdige. Tilsæt en klat smør og krydderi efter smag. Sidderne af bagepapiret samles i toppen og der bindes en sløjfe om med snoren, således at du får en fin lille pakke.

Ved servering bages poserne ved 160 grader til du kan se gennem bagepapiret at kartoflerne begynder at blive gyldne. Der serveres self. en per couvert. og de serveres på en sidetallerken eller i en lille skål.

Pommes duchesse á la brændende kærlighed
Ret let kartoffel der igen kan forbredes i forvejen, således at man faktisk får chancen for at komme i bad inden gæsterne kommer. Store bagekartofler bages (uskrællede) på salt i oven til de er møre. de flækkes, og kødet skrabes ud og presses gennem en sigte for at fjerne klumper, kartoffel purén røres med ca. en æggeblomme og en tsk. smør per kartoffel. Mens kartoflerne bager tager du fintsnittet bacon og løg som du sautere til løgene er klare. Dette tilsættes nu kartofelmosen og der smages til med salt og peber. Puréen fyldes i kuvert forme og bages gyldne ved 180 grader ved servering.

Lidt grønt hvis man er til den slags:

Jordskokke kompot
Jordskokker er lidt som oliven, enten elsker man dem, eller også hader man dem. Jeg hører til den første gruppe, og jeg kan slet ikke få nok. Dette er en af mine yndlingsopskrifter. Jeg bruger den normalt til svinekød, men den er også storartet til vildt.

Skrællede jordskokker (2 dele), madæbler (1 del) og løg (1 del) skæres i fine tern. Løgene samt lidt finthakket timian sauteres i smør til de er klare. Jordskokkerne tilsættes og der sauteres videre i 5 min. Nu tilsættes æblerne og der sauteres videre til æblerne begynder at purere. Smages til med salt og peber. Opskriften kan også tilsættes bacon hvis det ellers passer med resten afretten.

Selleri puré med brunet smør
Brunet smør har været en elsket ingridiens i de danske restaurations køkkener siden NOMA intruducerede for nogle år siden. Det laves ret simplet ved at sætte smør over i en gryde ved lavest mulig tempratur. Her står det indtil valden falder til bunds og karameliserer. Smørret er færdigt når det er brunt, og dufter af nødder. Det klare smør hældes fra den brændte valde og stilles til side.

Selleri skrælles og skæres i tern og koges i let saltet vand der kun lie dækker. Når sellerien er HELT mør drænes næsten alt kogevandet fra og der blendes med en stavblænder. Fløde tilsættes langsomt til den rigtige konsistens opnåes. Hvis der er problemer med at få den helt glat kan en klat koldt smør gøre underværker. Det er vigtigt med god tålmodighed når der blendes da puré gerne skal være helt fløjesblød. Til sidst tilsættes brunet smør efter smag og der smages til med lidt citon saft.

NYE er for mig lig med østers, og de kommer i mange udformninger. Her er et par af mine favoritter:

Østersremoulade

Dette er ikke en ret i sig selv, men mere et tilbehør som fx. går rigtigt godt med stegt fisk. Det er vst originalt en opskrift fra Saison, hvor den blev brugt til dampede grøntsager.

Start med selv at røre din mayo.
1 dl æggeblomme (pastauriseret obv.)
5 dl god olie, gerne solsikkekerne olie
1 tsk sennep
1 spsk eddike


Blommer, sennep og eddike røres samme i en skål . I en tyndståle og under kraftig omrøring tilsættes oilen nu. Forsæt til mayonaisen har opnået den rigtige konsistens. Skulle den skille kan du røre hele den skilte masse ned i en frisk gang blommer, det burde rede den.

Men til remouladen:
1 del fintsnittet løg (blancheret)
1 del finsnittet drueagurk
1 del finsnittet kapers
hakket persille

Blandes i en skål og der tilsættes mayo til der opnåes en tyk remoulade konsistens

For hver dl remoulade du har tager du en frisk østers og hakker fint og blander i remouladen. Der smages til med salt og peber. Hvis du er østers newbie kan du evt. pocherer dem i deres egen saft først. Det giver en lidt mildere smag.

Østers bloody mary

Simpel men fcking godt. Desværre er den lidt af en champus dræber, så det skal der tages højde for når aftenens planlægges.

Du laver ganske simpelt en bloody mary som du plejer. Stiller den i fryseren og og rør i den hver halve time til den er blevet til granité. Pas for øvrigt på ikke at komme for meget vodka i, for så kan den ikke fryse

Blegselleri skæres i HELT fine strimler og lægges i isvand i et par timer. Det skull gerne få dem til at krølle op.

Du tager dine åbne østers (gør det selv eller få fiskehandleren til det) og placere lidt bloody mary gratin ovenpå og topper med blegselleri krøller. Serveres obv. med det samme



Denne opskrift fra Meyer er også ret fræk:
www.dr.dk/DR1/Meyer/Opskrifter/Limfjordssmag/20070425171627.htm

Og vi forsætter monologen med lidt desserter...

Pandekagekage
Dejligt navn ik?
Det går i al sin enkelthed ud på at bage en stak pandekager (10 stk cirkus) og lægge dem i lag med nougat og chokolade.

4 pax:
200g blød nougat smeltes med 100g fløde og stilles til side til det begynder at tykne
200g mørk chokolade smeltes med 100g fløde og stilles ligeledes til side.

Du tager den første pandekage og placerer på et skærebrædt og smørrer et lag nougatcreme på, næste pandekage og et lag chokocreme osv. Det lukkes med en pandekage til sidst. Kagen stilles på køl til den har sat sig og skæres ud i skarpe firkanter, trekanter eller lignende.

Serveres fx. med appelsin/nøddesalat, appelsin sauce og vanilje is.

Chokolade fondant
Chokolade fondant er en nytårs klassiker, og findes i mange udformninger og afskygninger. Min egenopskrift er lidt kompliceret og skiller meget nemt hvis tempraturene ikke er 100% spot on, men jeg har googlet lidt og fundet denne som lader til at være lige til at gå til.

www.nordjyske.dk/livsstil/madogdrikke/forside.aspx?ctrl=10&data=175%2C3001133%2C5%2C3

jeg læser skam med :)

"pandekagekage".

Bare navnet! Hvad kan gå galt? Den skal skrives ned den opskrift. takker!

Lun jomfruhummer salat

4-5 pillede rå haler pr person (husk at fjerne tarmen)
Tern af græskar
Tern af skalotteløg
Smør
Hvidvin
Ristede saltede mandler
Hjerte salat
Gulerods puré (laves som den ovenstående selleri pure, bare uden brunet smør)

Hjerte salaten pilles og de fineste blade i midten gemmes.

På en pande med lidt smør sauteres græskar og løg, der tilsættes en smule hvidvin som koges næsten væk. Til sidst monteres med smør til der opnåes en cremet sauce (i realiteten en buerre blanc)

Jomfruhummere steges lynhurtigt på knaldvarm pande.

Mandler, salatblade, og græskar sauce blandes i en skål. En skefuld lun gulerodspuré lægges i en dyb tallerken op af kanten, og trækkes med bagsiden af en ske rundt langs kanten. ca 1/3 rundt. Det kræver lidt øvelse så lav godt med pure og træn inden du står i det. Salaten lægges i midten af tallerkenen og der toppes med jomfruhummere, lidt krydderurt, croutoner eller hvad du nu finder på. Det vigtigste er at du ikke kommer for meget salat i. Det er jomfruhummerne og græskarerne der skal være dominernde.

Drik pinot gris til...