Langtidsstegt steg i Römertopf

Nå. Nu er det vist min tur til at spørge om hjælp til madlavningen. Jeg får familien på besøg på søndag og har derfor tænkt mig at lave en culotte steg med tilbehør og så langtidsstege den i min Römertopf. Hvordan slipper jeg nemmest og bedst fra det?

Jeg har indtil videre tænkt mig at bruge følgende:

1 stk. culottesteg (ca. 1,2-1,5 kg)

1,5 kg kartofler skåret i kvarte (eller halve eller slet ikke skåret?)

5-6 rødløg skåret i både (6 stk. pr. løg)

Ovnbagte gulerødder med olie og hvidløg.

Kan det gå, hvis jeg smider det hele i Römertopfen, sætter ovnen til 60 grader (og justerer løbende, så ovnen ikke bliver over 62 grader) og giver den 24 timer eller skal jeg give den mere varme og kortere tid?

Lad mig høre, hvad I synes. Alle råd modtages med kyshånd!

Du skal nok ikke give kartoflerne

24 timer..

Og det er også alt for lang tid til stegen. 5-6-7 timer er rigeligt til at den rammer en kernetemp på 65-70 grader som den skal.

Jeg ville smide kød + løg/gulerod/whatever i stegeso inkl et stegetermometer og så er du golden max 7 timer senere

Okay. Synes også 24 timer lød af lang tid :)

Hvis det var mig havde jeg købt nogle rodfrugter og lavet dem til kødet, stegt kødet interval,til den rette temperatur og lavet nogle røsti samt en bearnaise sauce dertil velbekomme

Sæt ovnen på 180 grader, giv kødet 12 minutter, lad det hvile 12 minutter, giv det 12 minutter igen, lad det hvile 12 minutter, smid det i ovnen ind til det når 56 grader, lad kødet hvile 45 minutter pakket godt ind i stanniol.

en kernetemperatur på 65-70 grader giver dig en totalt gennemstegt grå steg imho.

Interval stegning er desværre ikke en mulighed i morgen.

Har læst mig til en kernetemperatur på 57-58 grader? Så skulle den blive fin rosa hele vejen igennem?

Pakker du den ind i stanniol, så skal du påregne at den stiger et par grader, alt efter hvor længe du lader den hvile.

gør som Third skriver!

jeg har haft stor succes med at gøre stort set det samme :-)

Edit, mener dog det er max 61 grader, for at undgå en grå og kedelig steg, men husker måske forkert...

http://henrikjbrandt.wordpress.com/2010/12/29/sada...

Så bliver det altså ikke bedre :-

sæt den i ved 150 i 5 timer

Interval stegning:

hvorfor er interval stegning (12 min inde og 12 min ude) på 180 grader, bedre end ved en lavere temperatur som giver ca. samme stege tid.?

Kernetempertur:

Her vil jeg klart sige 57-59 grader og ikke højere. Kunne aldrig finde på at lave den 65-70 grader, den den er totalt gennemstegt ved den temperatur. Men der er vel smag og behag..

Poples:

Jeg tror skam ikke, at intervalstegning er bedre som sådan, men jeg tvivler på, at du kan lave samme resultat med lavere temperatur, hvis samme stegetid skal overholdes.

OP:

Husk i øvrigt at skære kødet rigtigt ud, ellers bliver det uspiseligt.

SørenSnegl skrev:Poples:

Jeg tror skam ikke, at intervalstegning er bedre som sådan, men jeg tvivler på, at du kan lave samme resultat med lavere temperatur, hvis samme stegetid skal overholdes.

OP:

Husk i øvrigt at skære kødet rigtigt ud, ellers bliver det uspiseligt.

Det skulle der være styr på :)

Poples skrev:Interval stegning:
hvorfor er interval stegning (12 min inde og 12 min ude) på 180 grader, bedre end ved en lavere temperatur som giver ca. samme stege tid.?

Jeg kan desværre ikke komme med en videnskabelig forklaring, men det virker til, at intervalstegning giver et lige så godt resultat som langtidsstegning, men på kortere tid.

Skal du have det fuldgyldige resultat af en langtidsstegning, skal du ned at arbejde på cirka den temperatur, du gerne vil have i kernetemperatur - eller marginalt højere. Det medfører en lang stegetid. Lad os bare for eksemplets skyld sige 6 timer for en random steg. Den samme steg vil du kunne intervalstege på måske 1½ til 2 timer, og opnå et resultat som kvalitetsmæssigt er lige så godt.

Ryger du først op og langtidssteger på fx 120-140 grader, fordi du vil korte tilberedningstiden af, ender du unægteligt med en steg, hvor temperaturen yderst i stegen afviger meget fra temperaturen inderst i stegen (altså jo tættere på stegens skorpe du kommer, jo højere er/har temperaturen været under tilberedningen, ergo en uens tilberedning).

Derfor er intervalstegning dejligt, hvis du ikke har tiden til at langtidsstege ordentligt.