Vi skal vel have den årlige tråd om mad til nytår :)
Vi skal i år have en lidt kedelig menu udefra, da der er mange børn Og jeg kunne godt tænke mig at lave lidt mad selv, hvorfor vi kommer med to ganerensere som en surprise mellem de tre retter.
Vi har allerede låst os fast på enten en champagne eller GT sorbet, men kunne godt bruge noget inspiration til en ganerenser af en anden type end sorbet/granite. Any ideas?
Godt nytår!
En light, sød og bitter renser, hvor der stadig er noget at tygge på: Server i Martini glas eller lignende, men ik for meget.
Skær en halv agurk i meget fine tern (0,5cm x 0,5cm)
Skær en halv mango i meget fine tern (0,5cm x 0,5 cm)
2 dråber Angustora pr. person.
5 dråber citronsaft pr. person. Frisk eller fra flaske...
1,5 teske hvid sukker.
Rør rundt i skålen, og lad den gerne stå en halv time i køleskabet.
Bedste renser jeg har fået....
Hvis der er nogen der har et knaldgodt bud på en fantastisk forret, så sig endelig til :-)
Skal det være en drink/shot ting.? Der findes mange øl som eksperten Carsten Berthelsen vil kalde en kalibrator. En øl der renser ganen og nulstiller smagsløg. Jeg mener typen IPA er en af den slags der kan komme i den kategori.
@mortenkk
Jeg er slet ikke startet endnu. Jeg skal stå for menu til 6 personer. Jeg har ingen ide om hvad jeg skal servere endnu.
Jeg tænker 5-6 mindre serveringer. Kammuslinger skal indgå i en. Måske noget hare, da jeg har en liggende i fryseren.
Jeg ser frem til al inspiration 🙂
Flex_luthor skrev:En light, sød og bitter renser, hvor der stadig er noget at tygge på: Server i Martini glas eller lignende, men ik for meget.
Skær en halv agurk i meget fine tern (0,5cm x 0,5cm)
Skær en halv mango i meget fine tern (0,5cm x 0,5 cm)
2 dråber Angustora pr. person.
5 dråber citronsaft pr. person. Frisk eller fra flaske...
1,5 teske hvid sukker.
Rør rundt i skålen, og lad den gerne stå en halv time i køleskabet.
Bedste renser jeg har fået....
Det er sq en lækker frækkert den der.
Xenith skrev:Hvis der er nogen der har et knaldgodt bud på en fantastisk forret, så sig endelig til :-)
Laksetatar skal vi forsøge i år med en blinis bund måske kombineret med en avokado bund
Tigerrejer i hvidløg er også i spil
nu aner jeg ikke om det knaldgodt bud 🙂
Skal lave en hummerbisque på jomfruhummer, er lidt i tvivl om hvor mange jeg skal bruge. Er til 8 voksne og til forret. Var nede hos fiskemanden han mente tre kg, synes det lyder voldsomt, nogen der har erfaringer med det?
nikzz skrev:
Laksetatar skal vi forsøge i år med en blinis bund måske kombineret med en avokado bund
Tigerrejer i hvidløg er også i spil
nu aner jeg ikke om det knaldgodt bud
Det lyder super-godt! :-)
Det vil jeg kigge mig om efter en go’ opskrift på…
Tak for tippet!
cains skrev:Skal det være en drink/shot ting.? Der findes mange øl som eksperten Carsten Berthelsen vil kalde en kalibrator. En øl der renser ganen og nulstiller smagsløg. Jeg mener typen IPA er en af den slags der kan komme i den kategori.
@mortenkk
Nej slet ikke - tænkte det også kunne være noget spiseligt :)
djoffer skrev:Skal lave en hummerbisque på jomfruhummer, er lidt i tvivl om hvor mange jeg skal bruge. Er til 8 voksne og til forret. Var nede hos fiskemanden han mente tre kg, synes det lyder voldsomt, nogen der har erfaringer med det?
Hvis det er hele jomfruhummere, lyder det fornuftigt med 3kg. 1 jomfruhummer vejer Ca 100g. Så giver det 3-4 hummerhaler per mand.
Flex_luthor skrev:En light, sød og bitter renser, hvor der stadig er noget at tygge på: Server i Martini glas eller lignende, men ik for meget.
Skær en halv agurk i meget fine tern (0,5cm x 0,5cm)
Skær en halv mango i meget fine tern (0,5cm x 0,5 cm)
2 dråber Angustora pr. person.
5 dråber citronsaft pr. person. Frisk eller fra flaske...
1,5 teske hvid sukker.
Rør rundt i skålen, og lad den gerne stå en halv time i køleskabet.
Bedste renser jeg har fået....
Lyder godt, den laver jeg :)
cains skrev:Skal det være en drink/shot ting.? Der findes mange øl som eksperten Carsten Berthelsen vil kalde en kalibrator. En øl der renser ganen og nulstiller smagsløg. Jeg mener typen IPA er en af den slags der kan komme i den kategori.
@mortenkk
Ja, man skal bare holde sig til klassisk IPA eller West Coast IPA og ikke tage en New England IPA.
Nu var det så ikke hvad OP søgte, men bare hvis andre skulle få lyst.
Aurvandil skrev:
Ja, man skal bare holde sig til klassisk IPA eller West Coast IPA og ikke tage en New England IPA.
Nu var det så ikke hvad OP søgte, men bare hvis andre skulle få lyst.
Også en super ide - jeg drikker så mange diverse IPA, at jeg synes det er kedeligt til dette, men ellers var jeg gået med det :) tror jeg ville gå efter netop en WC IPA på citra, simcoe og/eller mosaic
Hvor får i den kedelige menu udefra?
Jeg har fået ordre på at vi også skal bestille udefra, da der er mange små børn, så er der nogen der har forslag til hvor man skal bestille fra?
Der skal både være mulighed for vegetarmenu, børnemenu og klassisk menu. Og det behøver ikke være i den højeste prisklasse, da det alligevel bliver stressende og flere ikke kommer til at nyde maden.
Aurvandil skrev:
Ja, man skal bare holde sig til klassisk IPA eller West Coast IPA og ikke tage en New England IPA.
Nu var det så ikke hvad OP søgte, men bare hvis andre skulle få lyst.
Tror vi ryger på østers, evt hummer, og så en gang pigvar. Evt lidt champagne til (i dagens anledning, selvom det reelt er off), og så god bourgogne resten af vejen. Lige hvad jeg hælder til nu. Dessert er ret underordnet, så tænker vi dropper den.
mortenkk skrev:Vi skal vel have den årlige tråd om mad til nytår :)
Vi skal i år have en lidt kedelig menu udefra, da der er mange børn Og jeg kunne godt tænke mig at lave lidt mad selv, hvorfor vi kommer med to ganerensere som en surprise mellem de tre retter.
Vi har allerede låst os fast på enten en champagne eller GT sorbet, men kunne godt bruge noget inspiration til en ganerenser af en anden type end sorbet/granite. Any ideas?
Godt nytår!
Læste det som to ganeserer 😁 Det ville sgu være en suprise…
Ravioli med ricotta og aubergine fyld, scamorzasauce og nogle tigerrejer.
Fasan med fennikelpure og ?
Glaseret svinebryst med balsamicoglaserede gulerøder og babygulerodspuré.
Farmands 80'er opskrift bestående af karamelkurve med hindbær mousse.
Higgins3 skrev:Ravioli med ricotta og aubergine fyld, scamorzasauce og nogle tigerrejer.
Fasan med fennikelpure og ?
Glaseret svinebryst med balsamicoglaserede gulerøder og babygulerodspuré.
Farmands 80'er opskrift bestående af karamelkurve med hindbær mousse.
Fasan fennikelpure og brunet smør med æbletern og rødbedejuice?
Hvorfor puré af babygulerødder og ikke bare alm gulerødder. Virker lidt spild at bruge små lækre gulerødder til puré.
Har vist mere eller mindre givet sønnen lov til at lave Beef Wellington. Vil ikke selv kaste mig ud i den slags, men sønnen skal næste have lov.. Nogle dos and dont's, inden han kaster sig ud i det?
HamsterAce skrev:Har vist mere eller mindre givet sønnen lov til at lave Beef Wellington. Vil ikke selv kaste mig ud i den slags, men sønnen skal næste have lov.. Nogle dos and dont's, inden han kaster sig ud i det?
Jensen skrev:Tror vi ryger på østers, evt hummer, og så en gang pigvar. Evt lidt champagne til (i dagens anledning, selvom det reelt er off), og så god bourgogne resten af vejen. Lige hvad jeg hælder til nu. Dessert er ret underordnet, så tænker vi dropper den.
Østers, måske hummer og pighvar ryger vi også på. Napper en ret mere - måske kammuslinger. Tiramisu til dessert. Børneretterne er heldigvis ude af mine hænger - måske blåmuslinger som de fleste unger godt kan lide.
HamsterAce skrev:Har vist mere eller mindre givet sønnen lov til at lave Beef Wellington. Vil ikke selv kaste mig ud i den slags, men sønnen skal næste have lov.. Nogle dos and dont's, inden han kaster sig ud i det?
Her bliver det:
Rejebisque med ristede kammuslinger og lidt knas
En lille champagnesorbet
Cote de boeuf med fritterede løg, rodfrugtskum og pommes anna
Xitaah's helt fantastiske appelsinsuppe med bær og hjemmelavet is (den lavede jeg også sidste år).
HamsterAce skrev:Har vist mere eller mindre givet sønnen lov til at lave Beef Wellington. Vil ikke selv kaste mig ud i den slags, men sønnen skal næste have lov.. Nogle dos and dont's, inden han kaster sig ud i det?
Skær mørbraden ordentligt ud til en chateaubriand - gem resten af kødet til en oksekødsalat eller burger dagen derpå.
Afkøling i køleskab efter man har stegt den på panden og smurt med sennep er vigtig
Svampene skal ofte have mere end man tror.
Når den rulles ind i cellofan så er det vigtigt den strammes ordentligt.
Man kan sagtens stege den dagen før og lave alle lagene op til butterdejen og derefter rulle den ind i cellofan. Næste dag skal den kun i butterdej og i ovn.
prangstar skrev:
Østers, måske hummer og pighvar ryger vi også på. Napper en ret mere - måske kammuslinger. Tiramisu til dessert. Børneretterne er heldigvis ude af mine hænger - måske blåmuslinger som de fleste unger godt kan lide.
Kammerherre skrev:
Hvordan i himlenes navn, har du fået børn til det?
Vi har dælme været igennem mange børn ifbm diverse frokoster og fejringer - uden held med dette.
har ikke gjort noget - hun smagte det en gang og har spist det siden. Den anden 6-årige pige til nytårsaftenen er også vild med det.
Så et jeg stille og roligt gået i gang. Rejebisque er færdig.
Den får lidt ristede kammuslinger inden servering, og så skal den have lidt knas.
Min umiddelbare tanke et tynde fritterede strimler af rodfrugt (gulerod, rødbede og pastinak). Men bliver det får markant til den ret sarte bisque? - alternative forslag?
Ser sgu lækkert ud, husk ikke at koge mere end 25 min på dem.... Ellers bliver skalddyrsbisque uspiseligt. Du kan sagtens koge den ned i flere timer, bare husk at fjerne rejerne/hummerren etc inden en halv time. Og tilføj først fløden 5 min inden servering.
Synes faktisk at du skal lade være med at fritte rodfrugterne. Lav ultratynde strimler af gulerod, rødbede og blomkål, læg dem i suppen rå, og så har du knas og sprødt. Hvis du har noget daggammelt brød, så skær det op i små tern, lidt olivenolie på og giv dem 10 min i ovnen.
Flex_luthor skrev:Ser sgu lækkert ud, husk ikke at koge mere end 25 min på dem.... Ellers bliver skalddyrsbisque uspiseligt. Du kan sagtens koge den ned i flere timer, bare husk at fjerne rejerne/hummerren etc inden en halv time. Og tilføj først fløden 5 min inden servering.
Synes faktisk at du skal lade være med at fritte rodfrugterne. Lav ultratynde strimler af gulerod, rødbede og blomkål, læg dem i suppen rå, og så har du knas og sprødt. Hvis du har noget daggammelt brød, så skær det op i små tern, lidt olivenolie på og giv dem 10 min i ovnen.
Den fik 20 minutter, og den har ikke fået noget bitterhed. Inden servering køres den op med fløde simrer lidt ind, så lidt smør og så skummer jeg den op.
god tanke med rå strimler. Det fjerner den fedme, jeg er lidt usikker på.
Jeg anretter med lidt dryp af dildolie. Men det er mest visuelt.
NanoQ skrev:
Den fik 20 minutter, og den har ikke fået noget bitterhed. Inden servering køres den op med fløde simrer lidt ind, så lidt smør og så skummer jeg den op.
god tanke med rå strimler. Det fjerner den fedme, jeg er lidt usikker på.
Jeg anretter med lidt dryp af dildolie. Men det er mest visuelt.
Mindre detalje, men jeg tror jeg ville gå med små tern frem for strimler. Det er mere mundret imo ikke at få strimler ind med en mundfuld suppe. Jeg ville nok vælge jordskokker og grønne æbler som mine tern og så gøre dem ret små, noget ala. 2x2mm for at især ikke æblerne bliver for dominerende. Men syren passer godt til skaldyr imo.
Årets menu består af:
Forret:
Hjemmelavede blinis med stenbiderrogn og lidt på toppen
Agurk med laks royal og lidt dild på toppen
Hovedret:
Chateaubriand sous vide - efterfølgende steges kort på meget varm pande med hvidløg rosmarin og timian og smør
Pommes Anne -prøver igen i år. De blev virkelig dårlige sidste år.
Brocollini og asparges lynstegt
Sauce of some kind
Dessert:
Hjemmelavet chokolademousse og friske bær
Drikke:
Champagne - til dronningen - bliver nok Prosecco da konen er til noget mere frugtigt og ikke alt for tørt
Vin: tvivler men hvis vi åbner noget bliver det en god flaske hvidvin
Drinks: Gin hass og Diamond Fizz
Vi skal være alene i år med vores datter. Hun får det samme som os og ellers har vi lidt godt til hende som vi ved hun kan lide
Natmad: Tunmousse på ristet flute og rester af blinis med stenbiderrogn
Bare lige... Alle der laver noget med laks, KØB IKKE opdrættet laks!
Der er muligvis den værste fødevare der kan købes i Danmark.
Jensen skrev:Tror vi ryger på østers, evt hummer, og så en gang pigvar. Evt lidt champagne til (i dagens anledning, selvom det reelt er off), og så god bourgogne resten af vejen. Lige hvad jeg hælder til nu. Dessert er ret underordnet, så tænker vi dropper den.
Vi ender i østers, jomfruhummer ravioli med jomfruhummerbisque. Dernæst bliver det en form for top hvid fisk, som jeg ikke står for.
Vi mangler dog en dessert, som reelt ikke siger mig det store. Nogen gode bud på god take away dessert i morgen, og gerne et sted der har åben allerede fra kl 9, da vi handler der. København area.
NanoQ skrev:Bare lige... Alle der laver noget med laks, KØB IKKE opdrættet laks!
Der er muligvis den værste fødevare der kan købes i Danmark.
Hvorfor?
Claus skrev:kage fra La Glace er vel aldrig forkert
Ligner primært lagkager. Vist ikke den oplagte dessert.
Fantomet skrev:
Hvorfor?
Fordi opdrættet, som det foregår mest, smadrer havmiljø og oprindelige fiskebestande.
Står kun for hovedretten i år i fællesskab med værten. Vi ryger i stegt, saltbagt knoldselleri, pighvar, røget citronpure, rimmet kammusling, muslingesauce og grønne æbler.
Jensen skrev:
Ligner primært lagkager. Vist ikke den oplagte dessert.
Vi plejer at bestille fra Skagenfood, men for første gang i flere år står vi selv får menuen i år.
Det bliver:
Snacks i forbindelse med nytårstalen:
Blinis med kaviar
Sortfodsskinke
Østers (jeg foretrækker Gillardeu)
Hertil Bollinger champagne (som bare stadig er de bedste bobler i den prisklasse).
Forret:
½ hummer med flute og meget simpel salat.
Har ikke helt besluttet mig endnu om det bliver Mersault eller en Hartford Chardonay fra Russian River, men en af de to.
Hovedret:
Her skal min nye sousvide afprøves med Oksemørbrad hertil selleri/kartoffel puré og sousvidede gulerødder samt rødvinsglacé.
Belle Glos pinot noir.
Dessert:
Nøddekurv, is og bær.
Sauterne
Kongs skrev:Årets menu består af:
Pommes Anne -prøver igen i år. De blev virkelig dårlige sidste år.
Har lavet Pommes Anna nok 100 gange og de bliver altid gode
Springform er hvad jeg fortrækker og så Ultratynde Kartofler med lidt fintrevet løg/muskatnød imellem salt/peber
MASSEE ad smør de der opskrifter som siger 70-100 gram de giver jeg intet for, mine sejler i smør.
Og så ellers dækket til og 1-2 kg salt ovenpå (bagepapir imellem) så bliver de presset helt vildt godt sammen.
Bagefter når de er kølet ned kan de skæres i kagestykker og bruges når de skal bruges
Vi skal have jomfruhummere, skulle der være noget o vejen for at skille dem ad ( kød for sig og skaller for sig) idag og så bare lægge dem på køl?
djoffer skrev:Vi skal have jomfruhummere, skulle der være noget o vejen for at skille dem ad ( kød for sig og skaller for sig) idag og så bare lægge dem på køl?
Altså hvis I bare skal have jomfruhummere, så bør du ikke skille dem ad, men servere dem med skal.
Hvis det er til bisque af en art, kan du godt gøre forarbejdet i dag - også stege skallerne af. (det kan godt lugte lidt, så bedre at gøre dagen i forvejen).
Jensen skrev:
Ligner primært lagkager. Vist ikke den oplagte dessert.
Jeg ved godt de fleste af deres kendte kager står under lagkager, men der er altså lang vej fra en 7 års fødselsdag og så til de kager der leveres fra LG.
Det var også blot et forslag når du skrev at i ikke var specielt hooked på dessert, en nem løsning på et sødt punktum for middagen.
pantherdk skrev:
Har lavet Pommes Anna nok 100 gange og de bliver altid gode
Springform er hvad jeg fortrækker og så Ultratynde Kartofler med lidt fintrevet løg/muskatnød imellem salt/peber
MASSEE ad smør de der opskrifter som siger 70-100 gram de giver jeg intet for, mine sejler i smør.
Og så ellers dækket til og 1-2 kg salt ovenpå (bagepapir imellem) så bliver de presset helt vildt godt sammen.
Bagefter når de er kølet ned kan de skæres i kagestykker og bruges når de skal bruges
Jeg er i gang med Anna... Som man siger.
Jeg bruger ikke muskat, da jeg synes det bliver lidt for markant. Men godt med timian.
Ellers enig... Rigeligt med smør 😁
Og appelsinsuppe er klar, champagnesorbet er i fryseren, bliver rørt hvert 20. minut (jeg har desværre ikke en ismaskine).
I morgen skal kødet laves, kammuslinger ristes og alle de små sideting... Styr på alt og minimalt arbejde i morgen. Ingen panik... Endnu 😎
Turbofluen skrev:Står kun for hovedretten i år i fællesskab med værten. Vi ryger i stegt, saltbagt knoldselleri, pighvar, røget citronpure, rimmet kammusling, muslingesauce og grønne æbler.
Vil du give en How to på stegt, saltbagt knoldselleri?
Jeg er vild med knoldselleri.. så "vild", at jeg hapser en god chunk rå når jeg alligevel klargør knolde til bradepanden under flæskestegen_ anden og til stegesoen ...
Men jeg har endnu til gode at smage saltbagt knoldselleri..
Vi skal efter eget valg være alene hjemme i år - bare os 4 med lidt god mad, og et par timers hyggeligt "brætspil" med "Det dårlige selskab".
Forret: Blinis m. En større buffet af topping
(filet royale af røget laks, cremefraiche, rødløg, sprød bacon, små tern af kylling stegt i baconfedt, avocado, tunmousse osv..)
Hovedret: Gæt selv
Dessert: 2 forskellige islagkager m. Vafler, karamelsauce osv..
Drikkevarer bliver min favorit hvidvin: Viña Esmaralda, Den sorte Champagne (Cola Zero) og måske finder Mikkmakk en rødvin i skabet.
Hvis vi vil have drinks er der mulighed for Irish Coffee, noget med rom, noget med whisky, noget med vodka og selvfølgeligt mange forskel slags G&T til Mikkmakk, Dark 'n Stormy eller Gin Hass with a passion til mig
Umiddelbart ingen planer om champagne til midnat, vi kan alligevel bedst lide cola...
tuznelda skrev:
Vil du give en How to på stegt, saltbagt knoldselleri?
Jeg er vild med knoldselleri.. så "vild", at jeg hapser en god chunk rå når jeg alligevel klargør knolde til bradepanden under flæskestegen_ anden og til stegesoen ...
Men jeg har endnu til gode at smage saltbagt knoldselleri..
Jeg rengør/skræller let sellerien, dækker den til med et par kg groft salt, måske med en smule vand for at få det til at sidde. Så får det små 2,5 time i ovnen og så er det jo egentlig færdigt når man har fjernet saltskallen. Jeg planlægger så at skære de stykker ud jeg vil bruge og give dem en tur i klaret smør på panden.
Men til mange andre retter ville jeg ikke stege det af, bare servere det direkte med tilbehør. Fik engang i Frankrig parmesan suppe og så et helt selleri istedet for brød. Det var åndsvagt godt.
Acparma skrev:
Altså hvis I bare skal have jomfruhummere, så bør du ikke skille dem ad, men servere dem med skal.
Hvis det er til bisque af en art, kan du godt gøre forarbejdet i dag - også stege skallerne af. (det kan godt lugte lidt, så bedre at gøre dagen i forvejen).
Hvad siger folk til nedenstående tilberedning af cote du beuf? Grunden til at jeg spørger er støt jeg lige har set en video med Klaus Holm hvor han sagde enten færdig på pande eller 5-10 minutter i ovn?
Havde klart satset på gastromands opskrift ( 30-40 i ovn ved 120) ifh tilbehør, men nu bliver jeg da i tvivl??
gastromand.dk/opskrift-cote-du-boeuf/
djoffer skrev:Hvad siger folk til nedenstående tilberedning af cote du beuf? Grunden til at jeg spørger er støt jeg lige har set en video med Klaus Holm hvor han sagde enten færdig på pande eller 5-10 minutter i ovn?
Havde klart satset på gastromands opskrift ( 30-40 i ovn ved 120) ifh tilbehør, men nu bliver jeg da i tvivl??
gastromand.dk/opskrift-cote-du-boeuf/
Jeg ville gå med gastromands version. Jeg har selv brugt opskriften i et sommerhus uden stegetermometer og der måtte vi have cote de beuf’en i ovnen igen efter den var taget ud efter 35 minutter, da den var lige rå nok.
Så i ovn ved 120 grader med stegetermometer, og så er du sikker.
djoffer skrev:Hvad siger folk til nedenstående tilberedning af cote du beuf? Grunden til at jeg spørger er støt jeg lige har set en video med Klaus Holm hvor han sagde enten færdig på pande eller 5-10 minutter i ovn?
Havde klart satset på gastromands opskrift ( 30-40 i ovn ved 120) ifh tilbehør, men nu bliver jeg da i tvivl??
gastromand.dk/opskrift-cote-du-boeuf/
djoffer skrev:Hvad siger folk til nedenstående tilberedning af cote du beuf? Grunden til at jeg spørger er støt jeg lige har set en video med Klaus Holm hvor han sagde enten færdig på pande eller 5-10 minutter i ovn?
Havde klart satset på gastromands opskrift ( 30-40 i ovn ved 120) ifh tilbehør, men nu bliver jeg da i tvivl??
gastromand.dk/opskrift-cote-du-boeuf/
Jeg er ikke specielt imponeret af Claus Holm, så ville gå med GM, eller (syntes jeg) bedre endnu reverse sear. Den langsomme opvarmning gør at mere af det intramuskulære fedt smelter og giver smag til kødet, samtidig er overfladen helt tør når du skal brune den.
NanoQ skrev:
Jeg er i gang med Anna... Som man siger.
Jeg bruger ikke muskat, da jeg synes det bliver lidt for markant. Men godt med timian.
Ellers enig... Rigeligt med smør
Generelt enig i det med muskat, men prøv at bruge endnu mindre, det gør altså noget, men bare så vigtigt der ikke kommer for meget i.
Turbofluen skrev:Jeg rengør/skræller let sellerien, dækker den til med et par kg groft salt, måske med en smule vand for at få det til at sidde. Så får det små 2,5 time i ovnen og så er det jo egentlig færdigt når man har fjernet saltskallen. Jeg planlægger så at skære de stykker ud jeg vil bruge og give dem en tur i klaret smør på panden.
Men til mange andre retter ville jeg ikke stege det af, bare servere det direkte med tilbehør. Fik engang i Frankrig parmesan suppe og så et helt selleri istedet for brød. Det var åndsvagt godt.
Jeg har nu købt 2 knoldselleri og tømt Rema1000 for groft salt ... gæt, hvad jeg skal smageen af dagene......
tuznelda skrev:
Jeg har nu købt 2 knoldselleri og tømt Rema1000 for groft salt ... gæt, hvad jeg skal smageen af dagene......
Du kan også lave en saltdej - det er lidt lettere at have med at gøre når det er noget så rundt som et knoldselleri.
Når det nu er færdigt i ovnen, så ville jeg skære et par gode skiver og stege dem op i smør.
tuznelda skrev:Vi skal efter eget valg være alene hjemme i år - bare os 4 med lidt god mad, og et par timers hyggeligt "brætspil" med "Det dårlige selskab".
Forret: Blinis m. En større buffet af topping
(filet royale af røget laks, cremefraiche, rødløg, sprød bacon, små tern af kylling stegt i baconfedt, avocado, tunmousse osv..)
Hovedret: Gæt selv
Dessert: 2 forskellige islagkager m. Vafler, karamelsauce osv..
Drikkevarer bliver min favorit hvidvin: Viña Esmaralda, Den sorte Champagne (Cola Zero) og måske finder Mikkmakk en rødvin i skabet.
Hvis vi vil have drinks er der mulighed for Irish Coffee, noget med rom, noget med whisky, noget med vodka og selvfølgeligt mange forskel slags G&T til Mikkmakk, Dark 'n Stormy eller Gin Hass with a passion til mig
Umiddelbart ingen planer om champagne til midnat, vi kan alligevel bedst lide cola...
Jeg har købt en Brunello.
- Østers, kaviar og blinis
Bollinger champagne
- Blandet skaldyr
Sancerre og Poly Fume
- Sous vide havtaskebøffer m. tilbehør
Chardonnay
- Tiramisu
Sauternes
tuznelda skrev:
Jeg har nu købt 2 knoldselleri og tømt Rema1000 for groft salt ... gæt, hvad jeg skal smageen af dagene......
Micebulldogs skrev:
Du kan også lave en saltdej - det er lidt lettere at have med at gøre når det er noget så rundt som et knoldselleri.
Når det nu er færdigt i ovnen, så ville jeg skære et par gode skiver og stege dem op i smør.
Dejligt tip - tak for det.
Jeg havde ellers tænkt mig at bruge en souffleform = rund, høj, ikke så stor, så den passede med en knoldselleri.
Saltet kan jo snildt genbruges.
Men saltdej er en bedre løsning imo, så tak.
tuznelda skrev:Dejligt tip - tak for det.
Jeg havde ellers tænkt mig at bruge en souffleform = rund, høj, ikke så stor, så den passede med en knoldselleri.
Saltet kan jo snildt genbruges.
Men saltdej er en bedre løsning imo, så tak.
Ja salt må man ikke smide ud! Det kan man godt bruge til kartoflerne når de skal koges :)
Man kunne næsten frygte salt blev den næste ressource vi skal passe på vi ikke bruger op, ud fra de mængder der bruges i diverse opskrifter 😜
bare en for sjov observation, godt nytår! 💩❤️
Livet som ung far har sgu indhentet mig, så jeg får - ikke overraskende - desværre ikke oprettet en god nytårstråd til PN.
Men der bliver jo lavet mad alligevel - og hurra for det.
Skål og godt nytår til jer alle <3
NanoQ skrev:Her bliver det:
Rejebisque med ristede kammuslinger og lidt knas
En lille champagnesorbet
Cote de boeuf med fritterede løg, rodfrugtskum og pommes anna
Xitaah's helt fantastiske appelsinsuppe med bær og hjemmelavet is (den lavede jeg også sidste år).
Til inspiration:
-Rejebisque med ristede kammuslinger og lidt knas
Champagne er selvfølgelig et oplagt nytårsvalg, men jeg havde valgt en god hvid Bourgogne eller premium oversøisk. Gerne med lidt alder, så den får denne her lidt ristet hasselnødagtige udvikling. Det står godt til ristede kammuslinger imho.
-En lille champagnesorbet
Jeg ved ikke, om denne ret kræver en vin, eller hvor sød den er, men enten Champagne eller en god, iskold (fra fryseren) Limoncello. Det er næsten en citronsorbet i sig selv
-Cote de boeuf med fritterede løg, rodfrugtskum og pommes anna
Det her er jo bare en drømme rødvinsret. På bordet med din yndlingsvin, der er til den fyldige side. Man kan argumentere for, at det let sødmefulde rodfrugttilbehør lægger op til en ikke-for-tør/stram rødvin, men det ville jeg ikke selv lægge alt for meget i. Måske have det i mente før du vælger Madiran eller Cahors, hvilket de færreste nok gør. Jeg drak gerne Ribera del Duero, any Syrah, Chateauneuf, fyldig oversøisk pinot noir, ikke-for-stram Brunello, god(!) californisk Zinfandel (ja, de findes, men der er langt imellem de rigtig gode), Napa-cab, ja sågar en Bordeaux til den rigere side. Anyway, her er tæt på fri leg imho.
-Xitaah's helt fantastiske appelsinsuppe med bær og hjemmelavet is (den lavede jeg også sidste år).
Den her kender jeg ikke, hvor sød er den? Det kunne lyde som noget, en god sød, tysk riesling kunne passe godt til, hvis retten ikke er for sød. God Auslese eller endnu hellere Beerenauslese (eller endnu finere) hvis budgettet tillader det. Ungarsk Tokaj har også en flot syre (gerne en 6 puttonyos). Sauternes kan nok også gå. Der er også et par frække bud fra Loire i form af Bonnezeaux og Quartz de Chaume. Det er alt sammen under forudsætning af, at det ikke er påkrævet med en hedvin. Der er fine, mere robuste hedvine på Muscat og måske endda en god, hvid portvin kunne passe godt til.
Hvis man går med hvid port skal man lige være opmærksom på at nogle af dem har så meget syre at de ikke fremstår specielt søde på trods af at der også er meget sukker, det er nok den port kategori der er mest variation i sødmen.
Til gengæld vil en 20 års hvid med noget tropefrugt præg helt sikkert være genial til appelsin suppen, kunne være Dona otilia, Ferreira eller Rio Bom.
Forret chips med holiday dip.
Hovedret brunkål
Dessert potkäse
Tager i shelter med et par venner🙂
Forret : østers og jomfruhummere.
Jeg skal lige finde ud af hvordan jeg laver det godt🙂
Hovedret: fløde kartofler med en god bøf🤤
Ingen dessert. Men massere af drikkevarer og chips med dip😀
Godt nytår
Færøsk laks med lidt grønt, asparges og lign.
Australsk wagyu Rib Eye med noget kartoffel og salat.
Is og nøddekurv til dessert ( let med børn ) 😁
Masser af bobler, rødvin og gin tonics til det hele.
Godt nytår
Tilt...finder ud af idag jeg ikke har flere vakuumposer. For helvede. Når så må stegen jo klares på den kedelige måde øv øv.
Sorte-knægt skrev:
https://gastrofun.dk/opskrift/cote-de-boeuf-sous-vide/
Hvad tænker folk egentlig i forhold til flambering af jomfruhummer til bisque. Gøre det på en gang i en stor gryde( hvor de ligger meget i lag) eller af flere omgange i en pande og så op i gryden?
djoffer skrev:Hvad tænker folk egentlig i forhold til flambering af jomfruhummer til bisque. Gøre det på en gang i en stor gryde( hvor de ligger meget i lag) eller af flere omgange i en pande og så op i gryden?
helt sikkert flere gange, så der bliver karamelliseret på alle skaller, ellers skal du have for meget sprut i gryden
Claus skrev:
helt sikkert flere gange, så der bliver karamelliseret på alle skaller, ellers skal du have for meget sprut i gryden
Claus skrev:
helt sikkert flere gange, så der bliver karamelliseret på alle skaller, ellers skal du have for meget sprut i gryden
Bisquen er blevet konge forresten! Så skal den bare monteres med lidt smør ved servering!
Kammerherre skrev:Forret chips med holiday dip.
Hovedret brunkål
Dessert potkäse
Vores tema i år var nydelse og dovenskab, så det blev til sushi og italiensk is. Det eneste der var hjemmelavet var kransekagen og vores drinks.
Det kan virkelig anbefales. Ingen forberedelse, ingen opvask og ingen stress overhovedet.
LokeNees skrev:Vores tema i år var nydelse og dovenskab, så det blev til sushi og italiensk is. Det eneste der var hjemmelavet var kransekagen og vores drinks.
Det kan virkelig anbefales. Ingen forberedelse, ingen opvask og ingen stress overhovedet.
Det kan også noget! Jeg vil sige at bernaise cote du beuf og trippel cooked pomfritter var lidt stress ihvertfald. Smagte vanvittigt, men alle tre ting skulle arbejdes med lige inden servering og når kokken ( mig!) så også lige havde fået en del vin så var det lige rigeligt pres!
djoffer skrev:
Det kan også noget! Jeg vil sige at bernaise cote du beuf og trippel cooked pomfritter var lidt stress ihvertfald. Smagte vanvittigt, men alle tre ting skulle arbejdes med lige inden servering og når kokken ( mig!) så også lige havde fået en del vin så var det lige rigeligt pres!
Haha, jeg kan fuldstændig sætte mig ind i det!
Det var også derfor, vi endte med at beslutte os for den løsning. Vi overvejede hotel med spisning og overnatning. Men vi kom frem til at den del der er fedest ved det, er at man får lækker mad og en fest, som man ikke selv skal forberede eller gøre rent efter.
Ved sushi og drinks er der trods alt lidt, vi selv skal rydde op - men det hele kan komme i opvaskemaskinen OG bagefter kan resten indtages fra en sofa.
djoffer skrev:
Det kan også noget! Jeg vil sige at bernaise cote du beuf og trippel cooked pomfritter var lidt stress ihvertfald. Smagte vanvittigt, men alle tre ting skulle arbejdes med lige inden servering og når kokken ( mig!) så også lige havde fået en del vin så var det lige rigeligt pres!
Apropos triple cooked fritter, så synes jeg også der er lidt for meget arbejde med dem til at jeg orker det alt for ofte. Nogen der ved om man kan købe dem hvor de har fået kogningen og første fritering? Ville være et oplagt produkt til restaurationsbranchen, så tænker det må findes derude.
Bump :-). Nogen der har gode erfaringer med Pommes Fondant til en oksemørbrad ? Overvejer at prøve det i år istedet for Pommes Anna?
Jeg er semi-blank indtil videre.
Det eneste, der ligger fast, er den her torsk med enebær:
https://www.greatbritishchefs.com/recipes/cod-and-juniper-recipe
Jeg lavede den for et par år siden, og det var herre lækkert. Vi gik lige til grænsen af mine evner i køkkenet, så den skal prøves igen.
Jeg synes dog, at butternutsquashen var ret malplaceret - så savner et alternativ. Forslag?
Ellers kunne vi godt tænke os en hummer derefter. Skal den købes levende og koge selv - eller hvordan gør man, når den helst skal have lidt ekstra uden at blive for dyrt og omstændigt?
Hvad skal man have til?
Til hovedret kunne jeg godt tænke mig noget oksekød. Igen skal vi spare, hvor der spares kan. Er det oksemørbrad, man går med, når det alligevel skal være godt? Og hvordan det, når fruen reelt ikke er så vild med en rød bøf. Jeg tænker, at tilbehøret også skal være til at smage, så bøffen ikke står for meget alene? Eller kan man lave noget andet med oksemørbrad?
Inspiration til dessert - og noget sammen med champagnen kl. 18 søges også.
Jeg skal lave kød til 8 voksne, og jeg gider ikke stå midt i stegeos osv når vi skal spise - har folk erfaringer med culotte? Havde tænkt mig at brune dem af også i et fad og i ovnen i 4-6 timer på 52-55 grader - det er af mærket US Culotte.
Unreachable skrev:Jeg skal lave kød til 8 voksne, og jeg gider ikke stå midt i stegeos osv når vi skal spise - har folk erfaringer med culotte? Havde tænkt mig at brune dem af også i et fad og i ovnen i 4-6 timer på 52-55 grader - det er af mærket US Culotte.
Det tror jeg ikke du kommer helt i mål med, der skal mere varme til. Jeg kan anbefale at interval stege den som beskrevet her. Det er nemt og med lidt planlægning er det forholdsvist nemt at ramme tidspunktet du forventer at være færdig :-)
Higgins3 skrev:Jeg er semi-blank indtil videre.
Det eneste, der ligger fast, er den her torsk med enebær:
https://www.greatbritishchefs.com/recipes/cod-and-juniper-recipe
Jeg lavede den for et par år siden, og det var herre lækkert. Vi gik lige til grænsen af mine evner i køkkenet, så den skal prøves igen.
Jeg synes dog, at butternutsquashen var ret malplaceret - så savner et alternativ. Forslag?
Ellers kunne vi godt tænke os en hummer derefter. Skal den købes levende og koge selv - eller hvordan gør man, når den helst skal have lidt ekstra uden at blive for dyrt og omstændigt?
Hvad skal man have til?
Til hovedret kunne jeg godt tænke mig noget oksekød. Igen skal vi spare, hvor der spares kan. Er det oksemørbrad, man går med, når det alligevel skal være godt? Og hvordan det, når fruen reelt ikke er så vild med en rød bøf. Jeg tænker, at tilbehøret også skal være til at smage, så bøffen ikke står for meget alene? Eller kan man lave noget andet med oksemørbrad?
Inspiration til dessert - og noget sammen med champagnen kl. 18 søges også.
Den sødme der kommer fra butternut pureen tror jeg er ret vigtigt for at lakridsen virker, så ville erstatte med en anden sødlig pure. Det kunne være på græskar, gulerod, sød kartoffel eller blomkål. Hvis det er for at få lidt mere bid, kan du overveje at skifte pure ud med f.eks. løg i en eller anden form hvor det søde kommer frem (langtidsbagte eller måske hjemmelavede ristede løg).
Hummer er bare dyrt, men nogen steder kan du vælge mellem dansk og oversøisk, og der kan være stor prisforskel. Fiskehandleren kan godt dræbe den for dig, og så kog selv. Har ikke så mange forslag til tilbehør, det er personligt hvad man kan lide, så google og find noget du tænder på.
Hvis din kone ikke er vild med rødt kød skal du vælge noget mere fedtholdigt der bedre kan bære at blive tilberedt på, såsom ribeye.
Higgins3 skrev:Jeg er semi-blank indtil videre.
Det eneste, der ligger fast, er den her torsk med enebær:
https://www.greatbritishchefs.com/recipes/cod-and-juniper-recipe
Jeg lavede den for et par år siden, og det var herre lækkert. Vi gik lige til grænsen af mine evner i køkkenet, så den skal prøves igen.
Jeg synes dog, at butternutsquashen var ret malplaceret - så savner et alternativ. Forslag?
Ellers kunne vi godt tænke os en hummer derefter. Skal den købes levende og koge selv - eller hvordan gør man, når den helst skal have lidt ekstra uden at blive for dyrt og omstændigt?
Hvad skal man have til?
Til hovedret kunne jeg godt tænke mig noget oksekød. Igen skal vi spare, hvor der spares kan. Er det oksemørbrad, man går med, når det alligevel skal være godt? Og hvordan det, når fruen reelt ikke er så vild med en rød bøf. Jeg tænker, at tilbehøret også skal være til at smage, så bøffen ikke står for meget alene? Eller kan man lave noget andet med oksemørbrad?
Inspiration til dessert - og noget sammen med champagnen kl. 18 søges også.
Hummer er let. Køb den kogt, eller kog den selv (ideelt set). Lyder dog til at I har nok på menuen til at selv en halv hummer pr person godt kan blive for meget. Jeg har ofte serverer en halv hummer og en gang bøf bearnaise som hovedret, men så skal der altså heller ikke være meget mere, og med en dessert, så er man toppet helt op. Nu du allerede har torsken ville jeg droppe hummeren. Skal der lidt mere til, så start med snacks og/eller østers.
https://www.ikea.com/dk/da/p/markus-kontorstol-vissle-morkegra-70261150/
Muhsen skrev:https://www.ikea.com/dk/da/p/markus-kontorstol-vissle-morkegra-70261150/
Den er lidt over dit ønskede budget men til prisen tror jeg ikke du kan få noget bedre. Jeg har haft min i mange år efterhånden og sidder ofte mange timer i den uden ubehag af nogen slags. Virkelig en god kontorstol.
Garanteret, men et dårligt forslag til en nytårsmenu.
Higgins3 skrev:Jeg er semi-blank indtil videre.
Det eneste, der ligger fast, er den her torsk med enebær:
https://www.greatbritishchefs.com/recipes/cod-and-juniper-recipe
Jeg lavede den for et par år siden, og det var herre lækkert. Vi gik lige til grænsen af mine evner i køkkenet, så den skal prøves igen.
Jeg synes dog, at butternutsquashen var ret malplaceret - så savner et alternativ. Forslag?
Ellers kunne vi godt tænke os en hummer derefter. Skal den købes levende og koge selv - eller hvordan gør man, når den helst skal have lidt ekstra uden at blive for dyrt og omstændigt?
Hvad skal man have til?
Til hovedret kunne jeg godt tænke mig noget oksekød. Igen skal vi spare, hvor der spares kan. Er det oksemørbrad, man går med, når det alligevel skal være godt? Og hvordan det, når fruen reelt ikke er så vild med en rød bøf. Jeg tænker, at tilbehøret også skal være til at smage, så bøffen ikke står for meget alene? Eller kan man lave noget andet med oksemørbrad?
Inspiration til dessert - og noget sammen med champagnen kl. 18 søges også.
Mørbrad skal være rød. En god langtidsstegt brisket kunne være en mulighed.
Vores forret bliver Blinis med et udvalg af forskellige "toppings" efter eget valg, bla: White Sturgeon kaviar, Filet royale, XXL rejer, tunmousse, rødløg, cremefraiche, avocado, kylling m. Bacon og rosastegt oksefilet (til dem, der ikke spiser fisk og skaldyr)
Hovedret bliver rosastegt kalvefilet ... gæt selv hvilken kartoffel familien ønsker sig 🤪 og selvfølgelig det traditionelle tilbehør bearnaisesauce, salater, flutes og diverse kryddersmør.
Dessert: Den evindelige Carte d'Or is m. Vaffelrør, chokoladesauce og nogle friske frugter.
Til midnat hjemmebagt kransekage.
Forret: stenbiderrogn på hjemmelavede blinis og Filet Royal (laks) oven på agurk. Tempurastegte rejer, og squash.
Muligvis lammekrone som til sidst vendes i teryaki og lidt persille.
Hovedret: Kød of some sort, eller lakseside har ikke helt besluttet mig. Triple cooked fries. Sauce og grillede asparges.
Dessert: stadig et stort spørgsmålstegn men måske bare en simpel chokolademousse med lidt bær.
Snack/midnatsmad: Rester og friturestegte Goyza'er
Indtil videre har jeg kun besluttet:
Hapser:
Hjemmekogte svinebojlser med timian honning.
Forretten:
Skal bestå af smørstegte jomfruhummerhaler, sauce beurre blanc (normalt er det med reduceret hvidvin, kørvel, peberkorn og koriander - Jeg skifter dog hvidvinen ud med en rigtig god flaske bobler i form af el sabàte fra Catalonien) i bunden under halerne kommer der noget blanceret grønt og på toppen kommer der en Chips af fattigmands asparges.
Appetizers:
Champagne sorbet med en slat Möet nectar over.
Hovedret:
Xxxxx
Dessert:
Xxxxx
djoffer skrev:
Bliver så ked af det, når lækre udskæringer får ødelagt deres struktur og karakteristika ved at ryge en tur i koge brønden - Med mindre det er ribeye fra en selvdød ko, så giv den hurtigt en stegeskorpe på panden, en håndfuld minutter i ovn til 45-48 grader, lad trække i søvapapir til 52-55 grader og du har et perfekt stykke kød :)
Forret: Hummerbisque
Ganerenser: Champagnesorbet
Hovedret: Madsvins svinekæber med 4 slags selleri
Dessert: Hindbærmousse med indbygget chokoladekage og friske bær
Jones skrev:Garanteret, men et dårligt forslag til en nytårsmenu.
Enig :)
Finder lige den rette tråd.
Higgins3 skrev:Jeg er semi-blank indtil videre.
Det eneste, der ligger fast, er den her torsk med enebær:
https://www.greatbritishchefs.com/recipes/cod-and-juniper-recipe
Jeg lavede den for et par år siden, og det var herre lækkert. Vi gik lige til grænsen af mine evner i køkkenet, så den skal prøves igen.
Jeg synes dog, at butternutsquashen var ret malplaceret - så savner et alternativ. Forslag?
Ellers kunne vi godt tænke os en hummer derefter. Skal den købes levende og koge selv - eller hvordan gør man, når den helst skal have lidt ekstra uden at blive for dyrt og omstændigt?
Hvad skal man have til?
Til hovedret kunne jeg godt tænke mig noget oksekød. Igen skal vi spare, hvor der spares kan. Er det oksemørbrad, man går med, når det alligevel skal være godt? Og hvordan det, når fruen reelt ikke er så vild med en rød bøf. Jeg tænker, at tilbehøret også skal være til at smage, så bøffen ikke står for meget alene? Eller kan man lave noget andet med oksemørbrad?
Inspiration til dessert - og noget sammen med champagnen kl. 18 søges også.
Jeg ville vælge Teres Major i stedet.
Det fungerer fantastisk, og har en helt anden pris.
Snack1606 skrev:
Bliver så ked af det, når lækre udskæringer får ødelagt deres struktur og karakteristika ved at ryge en tur i koge brønden - Med mindre det er ribeye fra en selvdød ko, så giv den hurtigt en stegeskorpe på panden, en håndfuld minutter i ovn til 45-48 grader, lad trække i søvapapir til 52-55 grader og du har et perfekt stykke kød :)
Det er da mindst ligeså mærkeligt at lade en bøf trække i sølvpapir. Men bortset fra det enig et godt stykke kød bliver ikke bedre af Sous Vide.
skaarup skrev:
Det tror jeg ikke du kommer helt i mål med, der skal mere varme til. Jeg kan anbefale at interval stege den som beskrevet her. Det er nemt og med lidt planlægning er det forholdsvist nemt at ramme tidspunktet du forventer at være færdig :-)
Hvorfor skal der varme til? Det er vel præcis det samme som hvis man putter den i sous vide i 4-6 timer, også bruner den, her gør jeg det bare omvendt og benytter mig af ovnen.
Unreachable skrev:
Hvorfor skal der varme til? Det er vel præcis det samme som hvis man putter den i sous vide i 4-6 timer, også bruner den, her gør jeg det bare omvendt og benytter mig af ovnen.
Nu ved jeg selvfølgelig ikke om din ovn er super præcis, min er ikke. Jeg har muligheden for 5 graders intervaller og 50 grader kunne eksempelvis sagtens betyde 45 eller 55 grader, måske endda mere. Du skal ha' noget varme på for at opnå farve op dit kød og det sker ved ca. 130 grader. Du kan selvfølgelig godt brune din steg af på panden først, men så skal du sørge for at komme ind i alle sprækker osv for at få dræbt evt bakterier på overfladen - da din efterfølgende tilberedning vil forgå i et tempo hvor dit kød længe vil være i en temperatur som ikke nødvendigvis dræber bakterierne. For at komme uden om det problem ville jeg skrue op for varmen og så kan du lige så godt gå direkte på interval stegning. På den måde har du også en varm ovn til de andre ting (kartofler af en eller anden afskygning?) der skal tilberedes.
Hvis det var præcist det samme som sous vide, hvorfor går du så ikke den vej? Det er langt nemmere at styre temperaturen på dit vand fremfor din ovn. Uden at vide det vil jeg dog stille spørgsmålstegn ved om varmeoverførslen fra "varm luft til kød" er lige så effektiv som "vand til kød". Tænk på eksempelvis at optø et stykke kød i en pose lagt i en skål vand kontra at ha' det liggende på køkkenbordet. (hint: dit kød der ligger i koldt vand er optøet først).
skaarup skrev:
Nu ved jeg selvfølgelig ikke om din ovn er super præcis, min er ikke. Jeg har muligheden for 5 graders intervaller og 50 grader kunne eksempelvis sagtens betyde 45 eller 55 grader, måske endda mere. Du skal ha' noget varme på for at opnå farve op dit kød og det sker ved ca. 130 grader. Du kan selvfølgelig godt brune din steg af på panden først, men så skal du sørge for at komme ind i alle sprækker osv for at få dræbt evt bakterier på overfladen - da din efterfølgende tilberedning vil forgå i et tempo hvor dit kød længe vil være i en temperatur som ikke nødvendigvis dræber bakterierne. For at komme uden om det problem ville jeg skrue op for varmen og så kan du lige så godt gå direkte på interval stegning. På den måde har du også en varm ovn til de andre ting (kartofler af en eller anden afskygning?) der skal tilberedes.
Hvis det var præcist det samme som sous vide, hvorfor går du så ikke den vej? Det er langt nemmere at styre temperaturen på dit vand fremfor din ovn. Uden at vide det vil jeg dog stille spørgsmålstegn ved om varmeoverførslen fra "varm luft til kød" er lige så effektiv som "vand til kød". Tænk på eksempelvis at optø et stykke kød i en pose lagt i en skål vand kontra at ha' det liggende på køkkenbordet. (hint: dit kød der ligger i koldt vand er optøet først).
Jeg hører hvad du siger - i mellemtiden har jeg besluttet mig for at gå SousVide vejen alligevel, også grille den af udendørs til sidst for at få en god skorpe.
Jeg sidder alene med en bange hund og måske mor 🙂
Skal "bare" lave en god bøf, Madsvin fritter og min første hjemmelavede bearnaise. (Også Madsvin opskrift)
spørgsmålet er, gør det en markant forskel om jeg bruger færdig essens eller laver den selv? Er det en lille forskel er jeg doven, er den stor gør jeg det sku... Det er mest indkøb der er problemet, får stress af alle de mennesker, og er lidt i tvivl om jeg skal på længere tur efter estragon og skalotteløg.. igen er forskellen stor om jeg bruger skallotte eller alm løg?
grovfil skrev:Jeg sidder alene med en bange hund og måske mor
Jeg ville gå efter at lave den selv. Du kan da godt bruge essens, men det bliver bare ikke det samme, og det er ikke svært at lave.
løg og frisk estragon har de i de fleste dagligvarebutikker. Min lokale dagligbrugs har i hvert fald begge dele normalt.
NanoQ skrev:
Jeg ville gå efter at lave den selv. Du kan da godt bruge essens, men det bliver bare ikke det samme, og det er ikke svært at lave.
løg og frisk estragon har de i de fleste dagligvarebutikker. Min lokale dagligbrugs har i hvert fald begge dele normalt.
Tak, mor ringede fra Kvickly om jeg manglede noget ♥️Det bliver den hjemmelavede essens, chokolade mousse, også Madsvin til dessert.så kan det vist ikke blive mere ordinært men lækkert 😀
Har også lige behov for at prale..
Jeg vælger så samtidig at fejre 10 måneder uden alkohol, runder dem d.2-3/1-2024...
grovfil skrev:
Tak, mor ringede fra Kvickly om jeg manglede noget ♥️Det bliver den hjemmelavede essens, chokolade mousse, også Madsvin til dessert.så kan det vist ikke blive mere ordinært men lækkert
Tillykke med 10 mdr.
Køb hellere en bøtte K-Salat´s den bedste .. bare for en sikkerhed skyld..
Micebulldogs skrev:
Tillykke med 10 mdr.
Køb hellere en bøtte K-Salat´s den bedste .. bare for en sikkerhed skyld..
Tak!
nej nej, har til flere forsøg på den hjemmelavede 😜 til andre, i behøver ikke deraile yderligere med lykønskninger.
Men lige den fra dig mice, den varmede faktisk! Møs møs♥️😜🤣
Det ligner det bliver hårdt arbejde at piske den sovs.. kan man ikke bruge elpisker eller stav blender?? 🤔😜
grovfil skrev:Jeg sidder alene med en bange hund og måske mor
Mor ville 100% sætte pris på den hjemmelavede.
grovfil skrev:Det ligner det bliver hårdt arbejde at piske den sovs.. kan man ikke bruge elpisker eller stav blender??
Umut har vist en opskrift på YouTube med en stavblender - så kan du muligvis også ramme den i første forsøg ;)
Hvis den skiller pisker du en æggeblomme op under lidt varme og pisker den skilte sovs i og sovsen samler sig igen.
Ps. Kan ikke smage forskel på købt og hjemmelavet essens efter den er smagt til med citron og måske en smule ekstra eddike. Tvivler på at andre kan i en blindtest.
Holder et meget roligt nytår i år, så vi er 3 voksne og 4 børn. Prøver at gå med en masse små hapsere serveret family style, istedet for at anrette fint og risikere at blande noget sammen ungerne ikke gider spise. Hver del skal gerne kunne preppes og tilberedes på 5-20 minutter, så jeg får lidt mindre køkkentid.
Serverer i tre etaper og ungerne holder sig bare væk på midterserveringen. Og sidste etape burde jo bare være på en tallerken og være en ret i sig selv, men prøver at servere dem hver for sig, selvom det virker dumt :-)
Første omgang er 3 hapsere:
Garniterede østers;
Laksetartar med røget creme fraiche og agurk;
Friteret torsk med basilikumsmayo.
Voksenservering:
Salat med rimmet kammusling;
Stegt kammusling på creme af bagte tomater og hvidløg.
Hovedret:
Lammemørbrad;
Røget blomkålspure;
Kejserhatte;
Pommes Anna
Gæster bager brød og laver dessert.
Hvordan ville i parre med vin? Jeg er begrænset til hvad jeg selv ligger inde med.
Jeg hælder selv til chardonnay, pas og pinot noir. De midterste retter er jo meget forskellige
Turbofluen skrev:Holder et meget roligt nytår i år, så vi er 3 voksne og 4 børn. Prøver at gå med en masse små hapsere serveret family style, istedet for at anrette fint og risikere at blande noget sammen ungerne ikke gider spise. Hver del skal gerne kunne preppes og tilberedes på 5-20 minutter, så jeg får lidt mindre køkkentid.
Serverer i tre etaper og ungerne holder sig bare væk på midterserveringen. Og sidste etape burde jo bare være på en tallerken og være en ret i sig selv, men prøver at servere dem hver for sig, selvom det virker dumt :-)
Første omgang er 3 hapsere:
Garniterede østers;Laksetartar med røget creme fraiche og agurk;
Friteret torsk med basilikumsmayo.
Voksenservering:
Salat med rimmet kammusling;Stegt kammusling på creme af bagte tomater og hvidløg.
Hovedret:
Lammemørbrad;
Røget blomkålspure;Kejserhatte;
Pommes Anna
Gæster bager brød og laver dessert.
Hvordan ville i parre med vin? Jeg er begrænset til hvad jeg selv ligger inde med.
Jeg hælder selv til chardonnay, pas og pinot noir. De midterste retter er jo meget forskellige
Jeg ville gå med Chablis til den første. Ikke meget alder, og sørg for at det er uden eg.
Mellemret: Chardonnay. Jeg ville tage et sikkert valg fra Bourgogne.
Hovedret:Jeg er ikke til lam, så her gærder jeg på at Pinot er fint. Oversøisk med lidt mere udpræget frugt.
Nu er det besluttet, at jeg går med denne: https://madsvin.com/braiserede-svinekaeber-selleri-fire-maader/
Men jeg er kommet til at tænke på, om der bør tilsættes noget, der giver lidt friskhed og måske syre?
Tanker?
NanoQ skrev:Nu er det besluttet, at jeg går med denne: https://madsvin.com/braiserede-svinekaeber-selleri-fire-maader/
Men jeg er kommet til at tænke på, om der bør tilsættes noget, der giver lidt friskhed og måske syre?
Tanker?
Kan godt følge dine tanker. Syre er tilstede i pureen, du kan bare smage den til i den retning. Du kunne overveje noget så simpelt som mikroskopiske friske æbletern for at give lidt friskhed.
Turbofluen skrev:Kan godt følge dine tanker. Syre er tilstede i pureen, du kan bare smage den til i den retning. Du kunne overveje noget så simpelt som mikroskopiske friske æbletern for at give lidt friskhed.
Æble giver fin mening...
Jones skrev:Jeg ville gå med Chablis til den første. Ikke meget alder, og sørg for at det er uden eg.
Mellemret: Chardonnay. Jeg ville tage et sikkert valg fra Bourgogne.
Hovedret:Jeg er ikke til lam, så her gærder jeg på at Pinot er fint. Oversøisk med lidt mere udpræget frugt.
Har ikke Chablis liggende desværre. Jeg overvejer om Riesling kunne gå, hvad tænker du? Der er jo noget sødme og syre tilstede. Det eneste er hvor godt det spiller med de lidt federe indslag.
Turbofluen skrev:
Har ikke Chablis liggende desværre. Jeg overvejer om Riesling kunne gå, hvad tænker du? Der er jo noget sødme og syre tilstede. Det eneste er hvor godt det spiller med de lidt federe indslag.
Det kommer i høj grad an på Rieslingen. Er den ikke for sød, kan den godt gå.
Det færste jeg tænkte på da jeg så kammusling serveringen var riesling enten kabinett eller feinherb, jeg drikker selv altid riesling sekt til sushi og syntes at syre/sødme spillet i druen passer perfekt til rå eller meget let tilberedt kammusling.
Jeg var oppe og kigge igennem, jeg fandt en naturlig chenin blanc fra Loire som jeg tror passer rigtig fint til først runde hvis jeg husker rigtigt. Den går jeg med til de første.
Claus skrev:Det færste jeg tænkte på da jeg så kammusling serveringen var riesling enten kabinett eller feinherb, jeg drikker selv altid riesling sekt til sushi og syntes at syre/sødme spillet i druen passer perfekt til rå eller meget let tilberedt kammusling.
Det bliver nok for sødt til vores smag, jeg synes en trocken er lige på vippen ☺️ men kan godt følge dig.
overvejer lidt at sløjfe vinen i midten, da jeg tænker første rundes vin god kan matche rimmet kammusling og Pinot godt kan matche stegt med langtidsbagte hvidløg.
I år har vi besluttet os for at menuens succes skal måles i hvor lidt tid der bliver tilbragt i køkkenet efter nytårstalen, for mig personligt også inden fordi jeg både har været sygdoms og arbejdsramt her mellem jul og nytår . Jeg har trukket forretten og opgaven her dermed været noget der kan gøres 99% klar til at blive sat på bordet inden dronningen går på.
Jeg har valgt at lade snack og forret flyde lidt sammen således at nogle af retterne serveres portioneret i små skåle og nogle har mere karakter af hapsere som serveres fra delefade. Lige nu ser planen sådan ud, men jeg har ikke været i køkkenet endnu, så meget kan ændre sig. Vi bliver 12
Lynstegt tun med ponzu, mango, agurk og sprøde risnudler
Krustade med hummer, æg, braiseret fennikel og karse
Blinis med stenbidderrogn, hengemt hybenrose og fuldfed fraiche
Krokette af selleri, trøffel og karljohan med 24 måneders skinke
Rimmet kammusling med fermenterede grønne jordbær fra i sommers og peberrodsfløde
Rsmadsen skrev:I år har vi besluttet os for at menuens succes skal måles i hvor lidt tid der bliver tilbragt i køkkenet efter nytårstalen, for mig personligt også inden fordi jeg både har været sygdoms og arbejdsramt her mellem jul og nytår . Jeg har trukket forretten og opgaven her dermed været noget der kan gøres 99% klar til at blive sat på bordet inden dronningen går på.
Jeg har valgt at lade snack og forret flyde lidt sammen således at nogle af retterne serveres portioneret i små skåle og nogle har mere karakter af hapsere som serveres fra delefade. Lige nu ser planen sådan ud, men jeg har ikke været i køkkenet endnu, så meget kan ændre sig. Vi bliver 12
Lynstegt tun med ponzu, mango, agurk og sprøde risnudler
Krustade med hummer, æg, braiseret fennikel og karse
Blinis med stenbidderrogn, hengemt hybenrose og fuldfed fraiche
Krokette af selleri, trøffel og karljohan med 24 måneders skinke
Rimmet kammusling med fermenterede grønne jordbær fra i sommers og peberrodsfløde
Lyder lækkert 👌🏽
Turbofluen skrev:Jeg var oppe og kigge igennem, jeg fandt en naturlig chenin blanc fra Loire som jeg tror passer rigtig fint til først runde hvis jeg husker rigtigt. Den går jeg med til de første.
Det er et fornuftigt skift.
Riesling er der stor forskel på. Du var ikke den store Mosel fan vel?
Herhjemme er jeg hoppet på bycortsens nytårsmenu og har tilføjet en lille waugy snack og ekstra caviar servering.
Til det drikker vi:
Snacks:
Nicolas Maillart Montchenot 2018
Alexandre Chaillon SOLO 2018
Forret:
Udliciteret - så jeg ved det ikke. Jeg gætter Chablis.
Hovedret:
Barolo Rocche di Castiglione MG 1,5 L 2019 Monchiero Vini
Dessert:
DR 20 ÅRS WHITE
Mens jeg laver mad til selskabet, regner jeg med at disse bliver åbnet:
Vincey Coteaux Blanc 2019
samt
Carré Frères Coteaux Blanc 2019
Jones skrev:
Det er et fornuftigt skift.
Riesling er der stor forskel på. Du var ikke den store Mosel fan vel?
Herhjemme er jeg hoppet på bycortsens nytårsmenu og har tilføjet en lille waugy snack og ekstra caviar servering.
Til det drikker vi:
Snacks:
Nicolas Maillart Montchenot 2018
Alexandre Chaillon SOLO 2018
Forret:
Udliciteret - så jeg ved det ikke. Jeg gætter Chablis.
Hovedret:
Barolo Rocche di Castiglione MG 1,5 L 2019 Monchiero Vini
Dessert:
DR 20 ÅRS WHITE
Mens jeg laver mad til selskabet, regner jeg med at disse bliver åbnet:
Vincey Coteaux Blanc 2019
samt
Carré Frères Coteaux Blanc 2019
Det ligner en virkelig fin menu, og fair prissat. Generelt virker det også til de har taget en del gode valg ifht. hvad der skal tilberedes derhjemme. Har du fået fra dem før?
Lidt off topic, men vi er inviteret til noget nytårstaffel på vejen. Vi er helt nye beboer næsten, men tager man en lille gave med til sådan noget?
Kongs skrev:Lidt off topic, men vi er inviteret til noget nytårstaffel på vejen. Vi er helt nye beboer næsten, men tager man en lille gave med til sådan noget?
Det ville jeg gøre. Kun upsides på at gøre det imo.
Turbofluen skrev:
Det ligner en virkelig fin menu, og fair prissat. Generelt virker det også til de har taget en del gode valg ifht. hvad der skal tilberedes derhjemme. Har du fået fra dem før?
Dit vingame er selvfølgelig toplækkert :-) Jeg synes vinen til hovedretten er utrolig svær at ramme. Peber, trøffel og whiskysauce. Kan se de selv har parret med Pinot. Det synes jeg er fornuftig at gå væk fra, jeg tror den forsvinder. Jeg var nok selv gået med en stor syrah eller cab med alder. Men jeg rammer jo også sjældent en barolo jeg bryder mig om, så er nok farvet :-)
Jeg har brugt deres take away en god håndfuld gange, og det er virkelig godt. Udfra deres angivelser skal jeg stå i køkkenet en time henover aftenen.
Syrah kunne også have været en mulighed - men jeg har en god sjat Barolo i kælder/vinskab, så det var nemmere at vælge det :)
Madsvin bearnaise.
når der står 125gr smør, og længere nede skal smøret så klares, skal jeg så have 125gr klaret smør eller bare starte med 125gr?
eller skal jeg bare klare 200gr og så vurdere konsistensen undervejs? Bliver den tykkere når den køler? Tænker at lave rigeligt så den kan bruges til dip til resten af fritter og chips bagefter.
grovfil skrev:Madsvin bearnaise.
når der står 125gr smør, og længere nede skal smøret så klares, skal jeg så have 125gr klaret smør eller bare starte med 125gr?
eller skal jeg bare klare 200gr og så vurdere konsistensen undervejs? Bliver den tykkere når den køler? Tænker at lave rigeligt så den kan bruges til dip til resten af fritter og chips bagefter.
Jeg har ikke set Madsvins opskrift, men jeg plejer at regne med ca. 100 gram uklaret smør pr. æggeblomme.
jewr skrev:Jeg har ikke set Madsvins opskrift, men jeg plejer at regne med ca. 100 gram uklaret smør pr. æggeblomme.
Takker, det opklarer en del, her står der 125gr til to blommer. Så jeg laver rigeligt 🙂
grovfil skrev:
Takker, det opklarer en del, her står der 125gr til to blommer. Så jeg laver rigeligt
Nu læste jeg lige hans opskrift. Min tilgang er nærmest identisk. Min tommelfingerregel er 1 æggeblomme pr. mand og 100 gram smør pr. æggeblomme. Hvis folk er helt vilde med sovs, kan du lave mere, men den er tung og mætter meget, så det plejer at gå med målene.
Sørg for at essens, vand og blommer tykner godt op, som en god æggesnaps. Det vil formentlig skumme lidt op i starten, men sørg for at det tykner mere end det. Det må IKKE få så meget varme at det begynder at blive røræg!
Tag det af varmen og piske smør i lidt ad gangen til konsistensen er som du ønsker. Smag til med salt, evt. mere eddike, estragon og evt. et lille pift cayennepeber - husk stadig at røre/piske mens du smager til.
Skulle den skille, så tager du en æggeblomme i en ny gryde, pisker den op under opvarmning præcis som du gjorde med æggeblommer, essens og vand og herefter pisker du den skilte sovs i, som var den smør. Igen væk fra varmen. Så samler den sig igen.
Vi kører en lidt blandet omgang, da selskabet har ret blandet smag.
Forret: Risotto med kammuslinger (flere kan ikke lide kammuslinger, så de får risotto med lidt sprød seranocrumble).
Vin: Ikke valgt endnu. Måske den pet nat vi drikker til nytårstalen, alternativt chardonnay fra Jura eller lignende.
Hovedret: Hele grillede havbars, broccolinier, hjemmerørt hollandaise og kartoffel af en art.
Vin: Aux Mages Yunuage 2019
Dessert: Svigerindens citrontærte.
Aner ikke hvad vi drikker til den, måske en espresso martini.
Til midnat åbner jeg altid en La Fruit De Ma Passion fra Vincent Charlot. I år en 2017. Elsker bare det møg!
@jewr
mange tak for guide, også hvis den skulle skille♥️
essensen er lavet, fritterne er kogt. Hunden tigger.. (benet venter til jeg spiser)
Alt er klart til at gå i gang senere, kan kun gå galt 😜🤣♥️
edit, sidder lige og googler kødet, fire forholdsvis små "høje" Sashi oksemørbrad bøffer, de skal tilsyneladende stort set kun have stegeskorpe og så hvile..
Det kan faktisk ende med at blive ret lækkert!! Chokolade moussen fra i aftes sidder lige i skabet (med flødeskum tilsat, er jo ikke voksen) dippen har trukket, rejechips lavet og købechips i skåle.. tror jeg bliver glad for vindruer til aller sidst oven på alt det fedme ♥️
Så laver man den bedste Beef Wellington jeg nok har lavet ud af 50 gange... Alt var spot on.
Men jeg skære ud får jeg afvide at 3 gæster kun spiser welldone.......
Lykkedes mig faktisk at steget 2 skiver på panden bagefter uden de gik i stykker..
Men det kød var godt nok dødt derefter, men butterdejen var sjovt nok lidt bedre end normalt
pantherdk skrev:Men jeg skære ud får jeg afvide at 3 gæster kun spiser welldone.......
Smed du dem ikke ud?
MartinHolmes skrev:Smed du dem ikke ud?
Var ikke glad nej :)
Men de fik lov at blive.
@Jones
Hvordan fik du fat i Nicolas Maillart Montchenot'en? Var du bare hurtig - eller insider viden? Jeg ville også gerne have haft en flaske, men den var udsolgt på 45 min.
Jeg endte med at købe hans Extra Brut, og jeg skal da lige hilse og sige, at den var god :)
Higgins3 skrev:@Jones
Hvordan fik du fat i Nicolas Maillart Montchenot'en? Var du bare hurtig - eller insider viden? Jeg ville også gerne have haft en flaske, men den var udsolgt på 45 min.
Jeg endte med at købe hans Extra Brut, og jeg skal da lige hilse og sige, at den var god :)
Jeg har købt godt op i Maillart gennem Jesper. https://growerchampagne.dk/vare-kategori/producenter/nicolas-maillart/
Han laver nogle rigtig gode flasker.
Den har ikke været udsolgt? Men vinifikant havde en flaske, der blev udsolgt da den vandt feinschmekerens test.
Jones skrev:
Jeg har købt godt op i Maillart gennem Jesper. https://growerchampagne.dk/vare-kategori/producenter/nicolas-maillart/
Han laver nogle rigtig gode flasker.
Jeg skulle alligevel til Aarhus d. 30, så jeg endte med at tage ud til dem, men der var den udsolgt. Jeg smagte lidt forskelligt, selvom jeg havde besluttet mig for, at det skulle være en Nicolas Maillart. Selvom Extra Brut'en var så god, var jeg alligevel lidt nede over, at jeg ikke havde fået Montchenoten'en :D
Den har ikke været udsolgt? Men vinifikant havde en flaske, der blev udsolgt da den vandt feinschmekerens test.
Jeg så kun Platine og Extra Brut - mener også, at han sagde, at de ikke havde den
