Nytårsmenu - Hjælp til Vin (og Menu)

Hey PN

Sidst jeg havde gæster fik jeg fantastisk hjælp til madlavning fra brugere herinde, hvorfor jeg håber på samme succes igen!

Jeg har nedenstående udkast til en nytårsmenu, hvor jeg håber I vil kommentere på og derudover gerne give gode råd til passende vin til hver ret.

Yderligere vægter jeg højt, at have tid hos gæster, hvorfor retterne gerne må kunne forberedes, så jeg ikke bruger alt for meget tid i køkkenet.

Vi bliver 6 personer.


Nytårsmenu 2013

Velkomst / Under Dronningens nytårstale:
- Grissini med svampecreme og krydderurtemayo
- Crostini med gedeost og løgconfit

gastromand.dk/herremiddag-nytarsmenu-ideer-2010/
gastromand.dk/tapas-crostini-med-gedeost-og-logconfit/


Amuse Bouche - Antipasti
- Smørfriteret brød med kalvetatar & peberrodsmayo
- Fyldte svampe med Persille og Bacon
- Hvidløgsrejer m. chili
- Dadel rullet i Pastrami m. krøvel på (tand)stik

gastromand.dk/snacks-til-nytarsaften/
gastromand.dk/tapas-svampe-fyldt-med-bacon/
gastromand.dk/opskrift-gambas-aioli-hvidl%C3%B8g/


Forret 1
Hummerbisque

www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/jomfruhumerbisque.htm


Forret 2
Stegte kammuslinger og jomfruhummere med selleripuré, citroncreme, nødder, brunet smør og urter!

gastromand.dk/forret-nytarsaften/


Ganerenser
www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Granite_paa_roedvin_og_laurbaer.htm - Dagen inden


Hovedret 1
Risotto med Trøffelolie & Karl Johan Svampe

www.dr.dk/DR1/jamie-oliver/Opskrifter/Eget_koekken/20110124095814.htm


Hovedret 2
Beef Wellington m. Pommes Anna, Blomkålscreme & Rødvinsauce

gastromand.dk/opskrift-beef-wellington-med-rodvinsglace/
www.kvalimad.dk/opskrifter/pommes-anna
www.foodfanatic.dk/andebryst-med-roedvinssauce-karameliserede-loeg#more-1579


Dessert
Chessecake m. Bærcoulis & Hvid Chokoladepynt

www.foodfanatic.dk/ostekage-cheesecake#more-2716


Kransekage & Bobler

Må jeg spise med? Flyver gerne til DK for den menu :)

DanM skrev:
Hey PN

Yderligere vægter jeg højt, at have tid hos gæster, hvorfor retterne gerne må kunne forberedes, så jeg ikke bruger alt for meget tid i køkkenet.

Vi bliver 6 personer.


Nytårsmenu 2013

Urimeligt mange serviringer

3. Pas på med alt for mange serveringer – hellere lidt færre, som til gengæld sidder lige i skabet

Sakset fra
gastromand.dk/nytaarsmenu-2013/

Urimelig lækker menu du har dig, men jeg ser dig spendere meget tid i køkkenet, hvis du skal lave/anrette 12 forskellige retter.

Flere af dem til 6 personer..

Hvis du forsætter med dét, så held og lykke :)

Rødvins/portvinsglacen fra denne opskrift kan stærkt anbefales jeg lavede 2x dette for 1½ md siden til herremiddag med 6 pers. og 3.8 kg. oksemørbrad og alt kød blev spist og saucen fortsatte de med at spise selvom den var ret kold til sidst, men alligevel med masser af smag.

Lavede den fra kl.24-03 p.g.a dårlig planlægning og derefter i køleren så skulle den bare varmes op og monteres med smør.

Vin som jeg serverede var Black Lady som er en Shiraz vin som Jysk Vin sælger den er virkelig suveræn god! :-) 100kr. for tiden.

Link til opskriften på saucen glemte jeg her er den: Rødvinsglace

Mrcharming skrev:
Må jeg spise med? Flyver gerne til DK for den menu :)

Stop nu med at prøve at overbevise alle om, at du bor i Irland.

Det er nogle rigtigt fine retter du har fundet frem, men der er dog et par ting omkring sammensætningen:

1) Du bruger svampe i begge hovedretter (og i begge pre-serveringer)
2) Jeg er ikke sikker på hvad du mener med blomkålscremen til wellingtonen, men hvis det er en puré, så bør du nok overveje om den ligger for tæt på selleri-dittoen fra forretten.
3) Med så mange serveringer syntes jeg at granité gør mere gavn ved sikftet mellem fisk og risotto.
4) Jomfruhummer og jomfruhummer? Det er sådan grundlæggende teoretisk forkert, men du kan godt slippe afsted med det hvis du finder en måde at kæde de to servering sammen på. Fx. Fik jeg en gang på Schackenborg slotskro en en hovedret med dyreryg, som blev efterfulgt af en servering med en kold terrine på dyr. På den måde virkede det ikke som dårlig menuplanlægning, men som et køkken der gerne ville vise mere frem.

Du skriver selv at du gerne vil have meget tid med gæsterne. I såfald syntes jeg du skal overveje om ikke mindst en af de varme retter skal byttes ud med en kold. Det vigtigste er dog at din mis an place er i orden. Det vil sige at du har de forskellige ting til hver ret samlet på fx. hver deres hylde i køleskabet. Suppe, puré, brunet smør og saucer klar i de gryder du skal varme dem i. Køkkenbordet ryddet for alt unødvendigt, og de tallerkener du skal bruge fundet frem. Generelt skal du overveje om du har udstyret og pladsen til en så abmitiøs menu, for hvis du først skal til at stå vaske op mellem de forskellige retter, så er det ikke meget du kommer til at se til gæsterne.

Lyder ekstremt lækkert, men hvis jeg var dig, så ville jeg få gæsterne til at hjælpe til i køkkenet. Vi tilbereder altid maden sammen, hvilket både er hyggeligt, og giver anledning til at snigsmage på en masse lækker vin :)

Umiddelbart, ville jeg genoverveje risottoen... den kan hurtigt blive en lidt tung optakt til hovedret 2. Jeg ville måske gå efter noget let fugl... måske noget vagtel og æg... :)

Men ellers, en spændende menu.

Jeg kæmper selv med at få min egen på plads... faktisk er jeg dårligt startet. Den skal toppes med lidt agerhøns. Men det er så også det, indtil videre :)

Datteren og jeg må nøjes med en let forret, en steg med tilbehør - og noget is til dessert.
Ikke meget sjov ved at lave mad til 2 personer.

Her er et take på beef wellington, søg selv for opskrift. www.youtube.com/watch?v=UMpZyUt83ls

Desuden er jeg enig i at risotto ikke passer så godt ind, både tungt og du vil skulle bruge tid i køkkenet under middagen (synes ikke det burde laves i forvejen)

Med den menu lyder det ikke til, at du får specielt meget tid til dine gæster fra 18-24. Jeg tror også jeg ville vælge at få dem til at hjælpe til med maden.

Ikke for at deraile, synes bare der er nok madtråde lige nu:

Jeg mangler lidt inspiration til tilbehøret til dette års hovedret.

Dette er fastlagt:

- Beef Wellington (parmaskinke og svampe omkring, ingen foie gras)
- Rødvinsglace

Dette overvejes:

- Pommes duchesse - eventuelt fyldt med en krydderurtecreme
- Små bagte cherrytomater på stilk
- Pas - mit bedste bud er lidt stegte porrer, tror bare det er svært at få stegt så der er til alle, hvor de også er gode nok. Nogle bud?

Andre inputs er velkomne :)

vinimo.dk/

Giv ham et kald på: 31 53 03 00 - så får du eksperthjælp.
God jul!

Den ene gang jeg har forsøgt mig med Beef Wellington serverede jeg grønne asparges til :o)

Dejlig spise =)

DanM

For at få bedre tid til dine gæster og frem for alt ikke at gøre det for tungt - vil jeg foreslå følgende:

Tag smørfriteret brød med kalvetatar og servér dem sammen med de andre velkomst snacks under talen og spring så de øvrige antipasti over.

Forret 1 og 2 kører du så derefter.

Jeg ville som andre også bemærker droppe risottoen. Det er rigtig lækkert, men meget tungt.
Direkte til hovedretten, som lyder rigtig lækker.

Jeg er ikke helt med på den med ganerenseren. Det plejer at være ved flere retter, at man bruger en sådan - og sjældent før desserten. Så hvis den skal med bør den være før hovedretten, men jeg havde sprunget den over.

Rigtig lækker dessert også. Det burde kunne gøre jer rigeligt mætte.
Husk at passe på med for mange tunge retter - selvom alle sammen hver især er lækre.

Ser frem til at høre hvad du har valgt af vin :-)

@op
Til forret ville jeg gerne drikke en fyldig grüner veltliner eller som jeg nok selv vil servere i år til Bisguen en ikke for tør champagne (har ikke fundet ud af hvilken endnu)

Til risottoen og især trøffel og svampe med smag af skov, jordbund vil jeg gerne tage modne rødvine fra Bourgogne eller på Nebbiolo (god Barolo?) eller en fræk hvid fra Condrieu også denne med lidt alder.

Til Beef Wellington kan du næsten ikke ramme ved siden af med de fleste gode rødvine - det er bare budgettet der sætter grænsen - kunne evt. køre videre med rødvin fra Risottoen.

Til desserten kunne nedenstående link være et forslag eller Sauternes, hvis det skal være mere et mere traditionelt forslag
dessert jurancon

Hvis jeg må bruge denne tråd så mangler jeg forslag til 3 gode oste med tilbehør, når det nu ikke skal være de sædvanlige - moden comte, brie og Tomme de Savoie - nogen der har nogle gode ideer?