Nytårsmiddagen 2021 - Få masser af inspiration

2021 går snart på hæld, og traditionen (kan man vel godt kalde det efterhånden?) tro poster jeg dette indlæg med en masse inspiration - naturligvis opdateret med de nyeste opskrifter, der måtte passe ind. Som noget nyt er der også kommet en cocktail-sektion - de fleste af disse cocktailopskrifter er lavet af to af landets dygtigste bartendere, som arbejder på Bar Visit i Odense.

Udover at lave og skrive en masse om mad, er jeg også medejer af en vinimport, der specialiserer sig i vine fra små og uafhængige vinbønder - det er høj kvalitet til fornuftige penge, hvis man spørger mig. Den hedder Vinifikant - og i kraft af den viden jeg har derfra, rådgiver jeg også gerne om inputs til vinmenu til din nytårsaften i denne tråd.

Hvad skal du selv have på tallerkenen og i glasset?

Forretter

• Caviar en surprise - min fortolkning af en Søllerød Kro ret
• Blomkålssuppe med rygeost, mandler og olivenolie
• Brandade - udskift stenbiderrogn med caviar eller andre fiskeæg, og servér med glaskål i stedet for asparges
• Rejebisque
• Røget kammusling og skum på fjordrejer - udskift asparges med anden let grøntsag
• Fransk løgsuppe
• Hummerbisque - den er let at lave og ser virkelig skarp ud
• Ostesuppe en ret jeg har vundet en opskriftskonkurrence med, som imponerer alle gæster
• Jordskokkesuppe med espresso og trøffel
• Pocheret og friteret hønseæg med svampebouillon og trøffel - den klart sværeste af forretterne
• Skaldyrssuppe med ingefær og citrongræs
• Tærte med karamelliserede porrer, fennikel og rygeost - kør den som snack til nytårstalen med bobler til, lav den eventuelt som minitærter
• Tunsalat med cornichoner og kapers - Kør som snack oven på sprøde chips, sprødt rugbrød eller lign.
• Åben ravioli med Grana og trøffel
• Fiskesuppe - Røget torskebisque med sellericreme - hamrende god fiskesuppe, promise!
• Burrata, ansjoser og stegt squash
• Rørt tatar med skaldyr, dild og æggeblomme - i opskriften bruger jeg stenbiderrogn, udskift med hummer, jomfruhummer, caviar eller löjrom - som alt sammen er til at få nu
• Bagt kartoffel med stenbiderrogn (ny)- Udskift stenbiderrogn med caviar, røget laks eller andre fiskeæg
• Rejecocktail (ny)
• Kartoffelsuppe med porre og bacon (ny) - Kan snildt bruges som forret til den store aften. Pynt med god olivenolie, kvalitetsbacon og lav en lille portion, så har du en sikker vinder.
  

Hovedretter

• Confiteret svin
• Côte de Boeuf
• Spidsbryst i sous vide
• Kalvehaler og vintertrøffel
• Nyretapper - kombinér det med noget lækkert tilbehør og en bearnaise
• Boeuf Bourguignon - fremragende ret, men skal nok dulles lidt op, for at være nytårs-festlig
• Coq au vin - også fremragende, skal igen dulles lidt op
• Langtidsstegt lammekølle - skift asparges ud med noget andet garniture
• Braiserede svinekæber og selleri på fire måder
• Roastbeef fyldt med svampe - nok mit bedste forslag til en nytårssteg
• Provencalsk lammegryde med trøffel - dul anretningen op - glasér kødet på en pande i smør og fond
• Svinekæber i cider med salvie-gremolata - som med de andre simreretter, dul det lige lidt ekstra op til anledningen - men det er en SINDSSYGT velsmagende ret det her!
• Wagyu Bøf - Sådan griller du den (ny)

Tilbehør

• Pommes Anna
• Hjemmelavede pommes frites - meget populær opskrift - oplagt til en "herremenu"
• Hasselback kartofler
• Bagte rodfrugter - er du ekstra sej glaserer du dem lige i smør og fond inden servering, men laver så mindre af dem
• Luftig kartoffelmos - den er altså bedre end den gennemsnitlige mos, promise
• Flødekartofler - det smager jo godt, det ved alle
• Grillet squash med sennep og citron
• Verdens nemmeste grydebrød - hvis der skal et godt og nemt brød til

Saucer og dressing

• Hjemmelavet bearnaise sauce
• Whiskysauce - Uendeligt meget bedre i hjemmelavet variant
• Kantarelsauce - opblød tørrede kantareller, og ellers som opskriften
• Thousand Island - i hjemmelavet variant smager det vidunderligt til en fiskeforret
  
  

Desserter

• Tarte au citron / Citrontærte - god at lave på forhånd, og smager som en million
• Brownie - servér med en kugle god is
• Chokolademousse
• Appelsinsuppe - Super frisk og læskende dessert
• Creme brulee - let at lave, og så kan den laves i forvejen
• Luftig cheesecake med hindbær - den er vanvittigt god
• Gateau Marcel - verdens bedste "chokoladekage"

Cocktails

• Aperol Spritz
• French 75 - Cocktail med champagne og rabarbersaft
• Mojito
• Espresso Martini
• Gin Hass
• Dark'n'Stormy
• Pina Colada

Kunne godt spise flere af de retter ! Du kunne måske lege lidt med en Whiskey Sour cocktail. Den er på indtog her i byen =)

aLETman skrev:

Kunne godt spise flere af de retter ! Du kunne måske lege lidt med en Whiskey Sour cocktail. Den er på indtog her i byen =)

 Jeg har den faktisk liggende i mit Drev - har bare ikke haft tid til at skrive den endnu :)

Fremragende cocktail, i min optik er tricket lidt angostura bitter i både cocktail og på skummet.

En god idé til forret der kan laves dagen før og kræver meget lidt tid på selve dagen?

kris_rem skrev:

En god idé til forret der kan laves dagen før og kræver meget lidt tid på selve dagen?

 Hummerbisque

hermod skrev:

 

 Hummerbisque

kris_rem skrev:

En god idé til forret der kan laves dagen før og kræver meget lidt tid på selve dagen?

 Alle supperne er perfekte til dagen før.

Brandade er også, og det imponerer altid gæsterne.

Caviar en Surprise hvis der skal splashes lidt overskud på god caviar :)

Fejl i linket til fransk løgsuppe.

Allan skrev:

Fejl i linket til fransk løgsuppe.

 Rettet. Tak! :)

kris_rem skrev:


Var også umiddelbart mit eget valg

Jeg har lagt mig fast på en Wellington. Sært nok, har jeg aldrig lavet en selv. Måske med pommes Duchess og en rødvinsglace. Og lidt andet godt på siden.

Og så nogle gode kammuslinger til at starte på. Jeg overvejer om det skal være sammen med en cremet broccolisuppe.

Vinen bliver lidt alternativt, da jeg vil gå efter udelukkende danske vine.

Har du nogle bud på en vegetarisk hovedret?

Fantastiske bud indtil videre..

NanoQ skrev:

Jeg har lagt mig fast på en Wellington. Sært nok, har jeg aldrig lavet en selv. Måske med pommes Duchess og en rødvinsglace. Og lidt andet godt på siden.

 

Og så nogle gode kammuslinger til at starte på. Jeg overvejer om det skal være sammen med en cremet broccolisuppe.

 

Vinen bliver lidt alternativt, da jeg vil gå efter udelukkende danske vine.

Tip: 

Tjek Gordon Ramseys video 

Lav evt. steg og den første "indrulning" dagen før

Nåt du tror svampene har afgivet nok væde så giv det lige et par ekstra omgang - synes i øvrigt der skal flere svampe til end der står i opskrifter

Og det giver næsten sig selv, men brug kun chateaubriand - resten af kødet kan bare smides på frys til en god oksekødssalat

prangstar skrev:

Tip: 

Tjek Gordon Ramseys video 

Lav evt. steg og den første "indrulning" dagen før

Nåt du tror svampene har afgivet nok væde så giv det lige et par ekstra omgang - synes i øvrigt der skal flere svampe til end der står i opskrifter

Og det giver næsten sig selv, men brug kun chateaubriand - resten af kødet kan bare smides på frys til en god oksekødssalat

 Det er den, jeg lægger mig op ad. 🙂

Og jeg er helt enig mht. svampe. Jeg kan godt lide, at det er rigeligt.

Jeg har ikke tidligere fået det med kantareller. Men min tanke er at bruge dem, da jeg en en sækfuld på frys. Tanker om det?

NanoQ skrev:

 

 Det er den, jeg lægger mig op ad.

 Tror jeg ville blande kantareller med andre svampe som ikke har helt så meget smag, men det er nok et temperamentsspørgsmål.

prangstar skrev:

Tip: 

Tjek Gordon Ramseys video 

Lav evt. steg og den første "indrulning" dagen før

Nåt du tror svampene har afgivet nok væde så giv det lige et par ekstra omgang - synes i øvrigt der skal flere svampe til end der står i opskrifter

Og det giver næsten sig selv, men brug kun chateaubriand - resten af kødet kan bare smides på frys til en god oksekødssalat

 Vi kører nok også Wellington, og enig med Ramsays video, og noten om svampe. Har fulgt den fremgangsmåde flere gange, og siddet skabet hver gang. 

Først: tak for både god post og generelt gode opskrifter xitaah. Jeg har brugt Madsvinet flere gange til stor glæde for venner og den lille familie!

dernæst: beklager evt rookie spøegsmål, men kan du uddybe ‘er du ekstra sej glaserer du dem lige i smør og fond inden servering’? Er det bare at koge en fond ind, smide smør i, og vende rodfrugterne i?

MacPhersson skrev:

Først: tak for både god post og generelt gode opskrifter xitaah. Jeg har brugt Madsvinet flere gange til stor glæde for venner og den lille familie!

dernæst: beklager evt rookie spøegsmål, men kan du uddybe ‘er du ekstra sej glaserer du dem lige i smør og fond inden servering’? Er det bare at koge en fond ind, smide smør i, og vende rodfrugterne i?

 Det er faktisk "bare" at smide rodfrugterne på en pande, en lille smule god fond og så et par klatter smør og så koge det op hvor det meget hurtigt vil reducere og dernæst glasere dine rodfrugter.

Det er pænt frækt! :)

Tror den står på østers og hummer her samt en dessert. Muligvis også rødt kød, men erfaringen siger mig at vi er rigeligt mætte uden.

Champagne og hvid bourgogne til det.

aLETman skrev:

Kunne godt spise flere af de retter ! Du kunne måske lege lidt med en Whiskey Sour cocktail. Den er på indtog her i byen =)

Ipeemypants skrev:

“På indtog”.. Whiskey Sour var stor da alle cocktailbarerne åbnede for 14 år siden ;)

Klassisk Old fashioned slår den med længder :)

 Ikke til min smag. Der vinder Whisky Sour 10/10 gange ;)

Ipeemypants skrev:

“På indtog”.. Whiskey Sour var stor da alle cocktailbarerne åbnede for 14 år siden ;)

Klassisk Old fashioned slår den med længder :)

 Det har du helt ret i, men trender kommer og går over tid sjovt nok. Og nu er jeg ikke lige en person der frekventere cocktailbars så ofte, at jeg ved hvad der er hipt..... En øl og et par G&T

Men tænker lidt, at når 3 kvindelige bartender her i Miami, tager mig med på slæb til en fancy cocktailbar, og de mener vi skal begynde med en Whiskey Sour, så tænker jeg den stadigvæk er valid :p 

Nu skal jeg på bar igen i morgen, hvis jeg kommer forbi et cocktailsted så vil jeg da prøve at spørge efter en Classic Old fashioned.

Jeg har lagt mig fast på Madsvins appelsinsuppe til dessert. Efter en forholdsvis tung forret og hovedret, tror jeg en frisk, let dessert vil være godt.

Senere er der så alt godt i ost 🙂

Vi prøver også Madsvins appelsinsuppe til dessert.

Forret: Skagen cheesecake (rugbrødsbund + flødeost rørt med stenbiderrogn og rejer, som der også bliver pyntet med + ærteskud)

Hovedret: Culottesteg med knuste kartofler, drysset med parmesan ost, sous vide gulerødder, svampemiks og hjemmelavet whiskysovs

Gæt selv hvad vi skal have...

Eskeman skrev:

Vi prøver også Madsvins appelsinsuppe til dessert.

 

Forret: Skagen cheesecake (rugbrødsbund + flødeost rørt med stenbiderrogn og rejer, som der også bliver pyntet med + ærteskud)

Hovedret: Culottesteg med knuste kartofler, drysset med parmesan ost, sous vide gulerødder, svampemiks og hjemmelavet whiskysovs

 Jeg er lidt i tvivl om, hvad der skal i glasset til desserten.

Jeg overvejer Brandbygegaards æblepagne, som jeg har liggende. Men jeg ved ikke, om det bliver lige syrligt nok?

NanoQ skrev:

 

 Jeg er lidt i tvivl om, hvad der skal i glasset til desserten.

 

Jeg overvejer Brandbygegaards æblepagne, som jeg har liggende. Men jeg ved ikke, om det bliver lige syrligt nok?

 Må tilstå, at lige her, der har vi ikke lige de store planer, der er tænkt mere over drikkevarerne til forret/hovedret. Vores gæster sætter ikke pris på det, så vi kører valget imellem noget Asti/Hvid portvin. Det er sikkert HELT væk, men det er faktisk også lidt svært, når man ikke selv har prøvet retten før.

@xitaah

kan du måske være behjælpelig om disse drikkevare passer til følgende menu?

Forret er vi på en ceviche torsk i en marinade af ingefær, chili, mynte og lime som ligger på en bund af avocado. Her tænker vi en semi tør hvidvin (vi er ikke kendere overhovedet).

Hovedret er vi på højrebs bøffer med Hasselbalch kartofler, whiskey sauce og en bønne salat. Tanken er en chateauneuf du pape 2015(les Olivers), vil denne kunne fungere?

Desert er en hindbær mousse med brownie, og her er jeg på helt bar bund, hvad vi drikker til det udover kaffe .

Håber du kan hjælpe, og fedt arbejde med madsvin!

mafmaf skrev:

@xitaah

kan du måske være behjælpelig om disse drikkevare passer til følgende menu?

Forret er vi på en ceviche torsk i en marinade af ingefær, chili, mynte og lime som ligger på en bund af avocado. Her tænker vi en semi tør hvidvin (vi er ikke kendere overhovedet).

Hovedret er vi på højrebs bøffer med Hasselbalch kartofler, whiskey sauce og en bønne salat. Tanken er en chateauneuf du pape 2015(les Olivers), vil denne kunne fungere?

Desert er en hindbær mousse med brownie, og her er jeg på helt bar bund, hvad vi drikker til det udover kaffe .

Håber du kan hjælpe, og fedt arbejde med madsvin!

 

 

 Til en ceviche der minder meget om din plejer vi at drikke denne Grüner Veltliner. Spiller så godt at jeg ikke længere overvejer alternativer.

https://www.bichel.dk/gruner-veltliner-steinsetz-2020-schloss-gobelsburg

Til hovedretten ville jeg ikke have Chateauneuf du Pape øverst på listen. Bordeaux, Barolo, Barbaresco eller en spansk (PSI, Aalto eller QS) ville jeg vælge. Aalto den foretrukne af de spanske hvis du vil have den bedste af de tre vine.

Jensen skrev:

 Til en ceviche der minder meget om din plejer vi at drikke denne Grüner Veltliner. Spiller så godt at jeg ikke længere overvejer alternativer.

https://www.bichel.dk/gruner-veltliner-steinsetz-2020-schloss-gobelsburg

Til hovedretten ville jeg ikke have Chateauneuf du Pape øverst på listen. Bordeaux, Barolo, Barbaresco eller en spansk (PSI, Aalto eller QS) ville jeg vælge. Aalto den foretrukne af de spanske hvis du vil have den bedste af de tre vine.

 

 Tusind tak for svar Jensen. Der bliver ringet til vinmanden 🙂

Rigtig godt nytår!

mafmaf skrev:

@xitaah

kan du måske være behjælpelig om disse drikkevare passer til følgende menu?

Forret er vi på en ceviche torsk i en marinade af ingefær, chili, mynte og lime som ligger på en bund af avocado. Her tænker vi en semi tør hvidvin (vi er ikke kendere overhovedet).

Hovedret er vi på højrebs bøffer med Hasselbalch kartofler, whiskey sauce og en bønne salat. Tanken er en chateauneuf du pape 2015(les Olivers), vil denne kunne fungere?

Desert er en hindbær mousse med brownie, og her er jeg på helt bar bund, hvad vi drikker til det udover kaffe .

Håber du kan hjælpe, og fedt arbejde med madsvin!

 

 

 Jeg synes faktisk Jensen kommer med nogle fair bud. Personligt kan jeg ikke super godt lide Grüner Veltliner, og så er vi generelt mere glade for at parre Grauburgunder når vi bevæger os over i bl.a. ingefær. Du har helt ret i at det skal være semitørt, og det må ikke have fadbrug (eller tydelig fadbrug) - det skal være rank vin.

Hovedretten skal der noget powerful vin til, noget neuf lyder ganske fornuftigt. Nordrhone med lidt power ligeså - var det mig selv ville jeg kigge på noget frugtfuld Lemberger/Blaufrankisch - det har lidt samme træk som Neuf, men med mindre alkohol - hvilket jeg ret godt kan lide.

Dessert aner jeg desværre ikke så meget om medmindre det er ost :)

xitaah skrev:

 

 Jeg synes faktisk Jensen kommer med nogle fair bud. Personligt kan jeg ikke super godt lide Grüner Veltliner, og så er vi generelt mere glade for at parre Grauburgunder når vi bevæger os over i bl.a. ingefær. Du har helt ret i at det skal være semitørt, og det må ikke have fadbrug (eller tydelig fadbrug) - det skal være rank vin.

Hovedretten skal der noget powerful vin til, noget neuf lyder ganske fornuftigt. Nordrhone med lidt power ligeså - var det mig selv ville jeg kigge på noget frugtfuld Lemberger/Blaufrankisch - det har lidt samme træk som Neuf, men med mindre alkohol - hvilket jeg ret godt kan lide.

Dessert aner jeg desværre ikke så meget om medmindre det er ost :)

 Kunne måske være sjovt med samme producent til forret og dessert. Noget riesling i feinherb/halbtrocken til forret og auslese eller TBA til dessert. Vigtigt at det er en drue med masser af syre til hindbær mousse'en.

Det er jo næsten to desserter i en så det kommer lidt an på hvor choko tung brownien er.

Min favorit dessertvin. Sidst jeg smagte den smagte den lidt af hemgemt pære, men den udvikler sig med tiden. Sælges hos Bruce Wine i bl.a. Sydhavnen kbh.

https://shop.brucewine.dk/vare/passito-natural/

Hurtigt opråb!

Bedste portvin der kan fåes i almindelige dagligvarekæder (i morgen).

Reference: min yndlingsport er Kopke Colheita 2001.

Pris er underordnet.

xitaah skrev:

 

 Det er faktisk "bare" at smide rodfrugterne på en pande, en lille smule god fond og så et par klatter smør og så koge det op hvor det meget hurtigt vil reducere og dernæst glasere dine rodfrugter.

Det er pænt frækt! :)

 Tak for dette fif

jeg har lavet din jordskokkesuppe til i morgen 

Synes dog den virker lidt tynd?

Kan jeg gøre den mere cremet/tyk eller skal den være tynd?

NanoQ skrev:

Hurtigt opråb!

 

Bedste portvin der kan fåes i almindelige dagligvarekæder (i morgen).

 

Reference: min yndlingsport er Kopke Colheita 2001.

 

Pris er underordnet.

 

 

 

 

 

 Er portvinsbrugsen i Give en mulighed?

Hvis ikke så 20 års Ferreira

Egentlig var planen at droppe forretten i år, fordi vi bliver 9 voksne,  hvoraf 4 ikke spiser fisk, skaldyr,  kylling eller suppe...

Og selvom vi bliver 5 voksne, som meget gerne spiser fisk osv, så er det bare ikke så hyggeligt at sidde 5 personer og spise forret mens 4 andre sidder og kigger på mens de krummer lidt med et stykke flutes.

MEN... så blev jeg ramt af inspiration,  og fandt på en forret alle kan spise. 

Så nu blev menuen: 

Forret: Blinis med valgfri topping af cremefraiche,  hakkede rødløg,  dild, purløg, finthakket agurk, fintstrimlet radise, varmrøget laks m. Peber, koldrøget laks, rejer, lakserogn, sprøde bacontern, baconristet tern af svinemørbrad, baconristet tern af kyllingeinderfilet ... (der må sgu' da være noget alle kan lide)

Hovedret: Grillet Oksefilet,  de obligatoriske hasselback kartofler, "salatbar", flutes og både bearnaisesauce (den fra K-salat) og rødvinsauce (den bikser jeg lige selv sammen)

Dessert: forskellige is fra Carte D'or, vaffelrør og chokoladesauce.  

Til midnat: hjemmebagt kransekage, som jeg går i gang med lige om lidt...for hvorfor være i god tid, når man kan være i sidste øjeblik..

tuznelda skrev:

Egentlig var planen at droppe forretten i år, fordi vi bliver 9 voksne,  hvoraf 4 ikke spiser fisk, skaldyr,  kylling eller suppe...

 Hej Tuz, 
Nu ved jeg godt du nogen gange oplever at folk er efter dig. Vil bare lige understrege at det ikke er tilfældet her. Men er nødt til at spørge, om det er 4 der enten ikke spiser ovenstående, eller de samme 4 ikke spiser noget af ovenstående. De tre ingredienser er 'forståelige' (omend kylling overraskende), men suppe er altså et ret vildt begreb ikke at kunne lide :-) Så er nødt til at spørge om de 4 alle ikke kan lide suppe? :-P

Turbofluen skrev:

 

 Hej Tuz, 
Nu ved jeg godt du nogen gange oplever at folk er efter dig. Vil bare lige understrege at det ikke er tilfældet her. Men er nødt til at spørge, om det er 4 der enten ikke spiser ovenstående, eller de samme 4 ikke spiser noget af ovenstående. De tre ingredienser er 'forståelige' (omend kylling overraskende), men suppe er altså et ret vildt begreb ikke at kunne lide :-) Så er nødt til at spørge om de 4 alle ikke kan lide suppe? :-P

 3 af de 4 spiser ikke fisk eller skaldyr. 

1 af de 4 spiser panelet fiskefilet,  men ikke skaldyr. 

Én af de 4 spiser ikke kylling eller suppe på nogen måder,  én anden af de 4 spiser ikke kold kylling,  og kan kun lide klar suppe uden ret meget fyld i,  og én anden af de 4 spiser helst ikke noget der er "blandet for meget sammen" (pga. autisme)

og én af de 4 spiser gerne en kyllingsalat, men er så småtspisende,  at hun helst ikke spiser forret fordi hun så ikke kan spise hovedret. 

Så det er muligvis verdens 4 mest "besværlige mennesker" at lave "ekstra festlig" mad til, men de er jo skønne at være sammen med alligevel,  så pyt med at maden er lidt stramt afgrænset

tuznelda skrev:

 

 3 af de 4 spiser ikke fisk eller skaldyr. 

1 af de 4 spiser panelet fiskefilet,  men ikke skaldyr. 

 

Én af de 4 spiser ikke kylling eller suppe på nogen måder,  én anden af de 4 spiser ikke kold kylling,  og kan kun lide klar suppe uden ret meget fyld i,  og én anden af de 4 spiser helst ikke noget der er "blandet for meget sammen" (pga. autisme)

 

og én af de 4 spiser gerne en kyllingsalat, men er så småtspisende,  at hun helst ikke spiser forret fordi hun så ikke kan spise hovedret. 

 

Så det er muligvis verdens 4 mest "besværlige mennesker" at lave "ekstra festlig" mad til, men de er jo skønne at være sammen med alligevel,  så pyt med at maden er lidt stramt afgrænset

 Jeg tror sgu jeg var hoppet på noget take away tapas/antipasti/meze til den flok.

Claus skrev:

 

 Jeg tror sgu jeg var hoppet på noget take away tapas/antipasti/meze til den flok.

 Tapas ville være lige så svært at ramme med ... jeg er fx ikke til tapas udover oliven og brød.

Det er svært med kræsne og "sensorisk udfordrede" mennesker 😄

tuznelda skrev:

 

 3 af de 4 spiser ikke fisk eller skaldyr. 

1 af de 4 spiser panelet fiskefilet,  men ikke skaldyr. 

 

Én af de 4 spiser ikke kylling eller suppe på nogen måder,  én anden af de 4 spiser ikke kold kylling,  og kan kun lide klar suppe uden ret meget fyld i,  og én anden af de 4 spiser helst ikke noget der er "blandet for meget sammen" (pga. autisme)

 

og én af de 4 spiser gerne en kyllingsalat, men er så småtspisende,  at hun helst ikke spiser forret fordi hun så ikke kan spise hovedret. 

 

Så det er muligvis verdens 4 mest "besværlige mennesker" at lave "ekstra festlig" mad til, men de er jo skønne at være sammen med alligevel,  så pyt med at maden er lidt stramt afgrænset

 Jeg synes, hånden på hjertet, at det er sejt, at du de små frustrationer til trods, nyder de gode mennesker fremfor deres spiserestriktioner. I skal nok få en skøn aften - og jeg tror netop din måde at håndtere forretten på med "lav-selv"-blinis er helt genialt.

nikzz skrev:

 

 Tak for dette fif

 

jeg har lavet din jordskokkesuppe til i morgen 

Synes dog den virker lidt tynd?

Kan jeg gøre den mere cremet/tyk eller skal den være tynd?

 Jeg mindes ikke den plejer at være tynd. Men når det nu er sådan, så tykner du den bare lidt med en smule Maizena rørt ud i lidt koldt vand. Husk at koge det ordenligt op og at tilsætte lidt ad gangen (og vær klar over at en masse dygtige kokke gør præcis det samme ;-) )

Jer der laver appelsinsuppe - den er lækker - og kan trække en smule mere champagne end xitaah skriver :)

Og den er lækker!

Jones skrev:

Jer der laver appelsinsuppe - den er lækker - og kan trække en smule mere champagne end xitaah skriver :)

Og den er lækker!

 Hov hov! Det lyder som et tip jeg lige skal afprøve. Synes ellers generelt jeg er god til at trække den til grænsen med smagsgiverne :D

tuznelda skrev:

 

 3 af de 4 spiser ikke fisk eller skaldyr. 

1 af de 4 spiser panelet fiskefilet,  men ikke skaldyr. 

 

Én af de 4 spiser ikke kylling eller suppe på nogen måder,  én anden af de 4 spiser ikke kold kylling,  og kan kun lide klar suppe uden ret meget fyld i,  og én anden af de 4 spiser helst ikke noget der er "blandet for meget sammen" (pga. autisme)

 

og én af de 4 spiser gerne en kyllingsalat, men er så småtspisende,  at hun helst ikke spiser forret fordi hun så ikke kan spise hovedret. 

 

Så det er muligvis verdens 4 mest "besværlige mennesker" at lave "ekstra festlig" mad til, men de er jo skønne at være sammen med alligevel,  så pyt med at maden er lidt stramt afgrænset

Helt klart, det lyder besværligt! Men ikke lige så vildt som hvis 4 mennesker alle havde besluttet at alle supper ikke smagte godt ☺️  hav en dejlig aften!  

xitaah skrev:

 

 Hov hov! Det lyder som et tip jeg lige skal afprøve. Synes ellers generelt jeg er god til at trække den til grænsen med smagsgiverne :D

 Jeg lavede suppen i går, og den fik også et skvæt mere end foreskrevet. Den smager fantastisk!

Bliver serveret med en god is og lidt frugt. Jeg overvejer, om jeg skal lave noget "crunch" for at give lidt tekstur.

Og så blive det æblepagne på siden. Det bør fungere godt

Sært nok, har jeg masser af tid i dag. Wellington skal bare wrappes og i ovnen. Det blev til pommes Anna, der blev lavet i går. Så det eneste jeg skal have styr på, er lidt rodfrugtchips, rødvinsglace og forretten, som er hurtigt klaret.

.

xitaah skrev:

 

 Hov hov! Det lyder som et tip jeg lige skal afprøve. Synes ellers generelt jeg er god til at trække den til grænsen med smagsgiverne :D

 Jeg plejer også at være god til at følge dine opskrifter - men her var vi to om at lave den - så der kom 25% mere champagne i.

Jeg rev boget frossen chokolade over, bare en smule.

Vi er på takeaway i dag - så jeg står kun for tilberedning af svampetoast og generel tilberedning.

NanoQ skrev:

 

 Jeg lavede suppen i går, og den fik også et skvæt mere end foreskrevet. Den smager fantastisk!

 

Bliver serveret med en god is og lidt frugt. Jeg overvejer, om jeg skal lave noget "crunch" for at give lidt tekstur.

 

Og så blive det æblepagne på siden. Det bør fungere godt

 

Sært nok, har jeg masser af tid i dag. Wellington skal bare wrappes og i ovnen. Det blev til pommes Anna, der blev lavet i går. Så det eneste jeg skal have styr på, er lidt rodfrugtchips, rødvinsglace og forretten, som er hurtigt klaret.

 

.

 Bagt marcipan smager godt til alt 😀

tuznelda skrev:

 

 Bagt marcipan smager godt til alt

 Jeg tror det bliver lige lidt for sødt. 🙂

NanoQ skrev:

 

 Jeg tror det bliver lige lidt for sødt.

 Men det er jo marcipan 😍 ... Jeg forstår ikke problemet?

xitaah skrev:

 

 Jeg mindes ikke den plejer at være tynd. Men når det nu er sådan, så tykner du den bare lidt med en smule Maizena rørt ud i lidt koldt vand. Husk at koge det ordenligt op og at tilsætte lidt ad gangen (og vær klar over at en masse dygtige kokke gør præcis det samme ;-) )

 Det er også første gang jeg laver den 

Så det kan godt være den skal være lidt tynder end kartoffel/porre suppe eller andre supper i det område 

men den smager godt og den virker mere sammensat efter en dag på køl

og tak for links igen

Tak for inspirationen i denne tråd. Appelsinsuppen var et hit og bestemt ikke sidste gang vi har lavet den

Eskeman skrev:

Tak for inspirationen i denne tråd. Appelsinsuppen var et hit og bestemt ikke sidste gang vi har lavet den

 Enig! 

Jeg tror appelsinsuppen er en ny dessertfavorit herhjemme. Efter cremet broccoli-/porresuppe med ristede kammuslinger og Beef Wellington, var det rigtigt lækkert med noget let og syrligt.

Jeg fik ikke lavet noget "crunch" til suppen. Det vil jeg prøve en anden gang. Men jeg toppede den med jordbær og druer i skiver. Og så en god vaniljeis.

Jeg var tæt på panikmode med Wellingtonen. Da den skulle i ovnen, måtte jeg konstatere, at mit stegetermometer var dødt. Så det var lidt i blinde. Den fik 30 minutter ved 200 grader. 800g kød. Men det blev sgu helt perfekt 🙂

Det eneste der ikke helt spillede var bunden. Den blev så blød, at jeg ikke kunne holde butterdejen på skiverne. Er der et protip til, hvordan det gøres?

Prik den?

NanoQ skrev:

 

 Enig! 

 

Jeg tror appelsinsuppen er en ny dessertfavorit herhjemme. Efter cremet broccoli-/porresuppe med ristede kammuslinger og Beef Wellington, var det rigtigt lækkert med noget let og syrligt.

 

Jeg fik ikke lavet noget "crunch" til suppen. Det vil jeg prøve en anden gang. Men jeg toppede den med jordbær og druer i skiver. Og så en god vaniljeis.

 

Jeg var tæt på panikmode med Wellingtonen. Da den skulle i ovnen, måtte jeg konstatere, at mit stegetermometer var dødt. Så det var lidt i blinde. Den fik 30 minutter ved 200 grader. 800g kød. Men det blev sgu helt perfekt

 Du kan med fordel lade din bradepande blive i ovnen så den varmer med op.. så bunden på din Wellington bliver godt bagt af.

Du kan sågar også give den et par minutter på en tør pande.

Og så for Guds skyld lade den hvile rigtig godt igen en så den trækker saften tilbage i kødet.