Opdateringstråd vedr. Nytårskød :-).

24 timers bøf tråden er blevet for lang..
I tråden er billeder og alle kommentarer omkring udviklingen af ens kød velkommen :-)..
Jeg starter selv 18:30 med 3500g oksefile ved 50 grader..

Lol nice tråd :) Min blev smidt ind kl. 18:00 og vejer ca. 2.3 kg og det var også oksefilet :)

Fik brunet min den 4-5min på hver side.. Synes termometeret går ret hurtigt derop af og står allerede på 26grader.. Ambitionen er vel at termometeret stopper ved de 50grader,men går det så let? :-)

Min står på 35 efter 2 timer. Men den bliver vel ikke varmere hvis komfuret maks står på 50 grader?

Nej nemlig,det må være det som er planen:-)..

Fiji har du noget væske i fadet ved stegen??

I skal måle temperaturen i ovnen ikke stegen! Så længe ovnen ikke overstiger 50 grader, gør stegen heller ikke.

Held og lykke!

Startede KL 1700

Stegen er 46
Ovnen svinger mellem 47 og 54 (målt i midten)

Hvad bruger i andre (over + undervarme) eller (varmluft), jeg selv bruger Over/Under da jeg tror varmluft kan gøre det mere tørt .. ????

Martin

LOL - Ud med stege termometeret og lad det ligge i ovnen :) og nej jeg har ikke væske ved stegen, det tror jeg ikke man skulle?!?

Mht til held og lykke så modtager jeg ;) Ellers står den kun på forret og efterret ;)

Bruger varmluft - Men lad os lige få ekspertens råd (diedam :)) mht ovn indstilling.

He he ud af stegen med termometeret og så ellers slowplaye den til 50:-).. Jeg frygter virkelig det bliver en tør omgang,men må tro på konceptet hele vejen:-).. Jeg bruger alm over/under varme.. Kom nu med the nuts ren steg mæssigt:-)..

Hmm synes satme ovn temperaturen er svær at styre..

Min den svinger mellem 45 og 50.

Den her tråd handlede slet ikke om det jeg troede/håbede ud fra titlen :(

Hehe, nej titlen kan godt være misvisende :) Hvad siger du til ovn indstillingen zaphood?

Nåh, så tror jeg sku jeg vil få mig noget søvn inden det hele går løs i morgen. Glæder mig til at se hvordan kødet ser ud i morgen tidlig :) Mit termometer svinger også mellem 45 - 53 grader.

Har også selv overvejet ovnbagte rodfrugter, det er sku altid godt :)

Jeg kan informere om at jeg brugte varmluft, da temperaturen var mere konstant ved varmluft:)

Men som sagt svingede min temperatur også mellem 45 og 65 grader (ikke at det er en kvalitet:)

Fortsat held og lykke og sov godt!

Netop vågnet og har været oppe nogle gange i nat. Ovn temperaturen har svinget mellem 48-50grader.:-)... Tror jeg stille og roligt er på vej mod Royal str8:-)..

Jeg gætter på at det bliver en stor FIASKO. Det er bare sådan et hinch jeg har. Vi får se.
Har selv lagt min steg i marinade i 24 timer LOL. Men det der med langttidsstegning tror jeg man skal overlade til professionelle. Men vi får se.

Fantastisk m noget jinx,nu kan det kun blive en succes:-)..

Mit stege termometer står konstant på 52 grader, så det er jo glimerende :) Uhmm - Jeg tror det bliver mørt!

Som tilbehør har jeg valgt smørstegte aspargeskartfoler med friske krydderurter. Bagte kartofler med et valg af forskellige dressinger og en salat med rucola, feta, cherrytomater, chili, sesamfrø og hvidvinseddike.

Forret er krebshaler med forskellige dressinger og lidt rucola.

Dessert er hjemmelavet tiramisu :)

Fantastisk debut til os begge omkring temperatur:-).. Vi skal have jomfruhummer suppe til forret. Oksefile,Smørstegte kartofler,bulgur og bønnesalat og hjemmebagt brød. Dessert er chokoladekage m blødende nougat hjerte og glaserede ananas... Vi er på vej mod noget stort:-)..

Vi er også i gang... Satte den marmorede oksefilet i ovnen kl 18.34 og er meget spændt på resultatet.

8 menneskers mad kan blive ødelagt eller en ren drøm!

Temperaturen har varieret fra 47 til 54 grader- PT er den på 48 grader. Har ikke sat noget stegetermometer i kødet, men KUN et i ovnen!!

Vi glæder os til et par timer for at se det endelige resultat!

Synes at der ligger meget kødsaft omkring kødet i det indfaste fad, så håber ikke at stegen er blevet for tør.
Har i meget kødsaft ved siden af kødet i fadet???

Tilbehør:
Kartoffel Pommes Anna (laves også dagen før)
Rodfrugter i ovnen
OG Rødvinssauce

Hvordan ser det ud derude?:-). Her svinger temperaturen mellem 47-54 grader. Stadig i tvivl om det skal hældes noget vand i fadet...

Min ligger også i samme range. Jeg har ikke puttet vand i fadet, bliver spændende at tage køddet ud her om en halvanden time :)

Når stegen skal hvile,pakker i den så ind i staniol eller ??. Nu går vi ind i den sidste afgørende session:-)

Har taget stegen ud, ser noget mørk ud. Men den har jo også været derinde 24 timer. :) den virker stadig juice Men vi skal ikke spise hovedret før om en halvanden times tid, så der ser vi først hvordan den ser ud indevendig :)

Nå hvordan gik det med jeres 24 timers ultralangtidsstegning? Blev det en success?

Hvor er det latterligt lækkert:-)

Jeg ligger billeder op imorgen.. Synet matchede bestemt smagen og alle 12 gæster havde aldrig smagt noget lign..

@ThomasP

Du må lige skrive den komplette løsning punkt for punkt så ;)

Den leverer jeg imorgen skåret ud i pap:-)

Meh, jeg Blev sku lidt skuffet :(

Hvordan Fiji??.. Brugte du grillpande til bøfferne?

Nej, bare en reg. Jamie Oliver xl pande. En grill pande gør nok også kun forskel på stegningen, ikke teksturen af kødet.

Hvor bliver de billeder af?! ;)

Jeg er så dårlig og er kunpå iPhone idag. Imorgen er jeg på computer og så kommer der billeder:-)..

Jeg glemte fuldstændig alt om denne bøf!!!
Hmm, der er da vidst lille-nytårsaften for mit vedkommende søndag :p

Min oksefilet så sådan her ud efter 24 timer i ovnen:

peecee.dk/upload/view/214407

Jeg var lidt skuffet, da jeg havde håbet at den var mere mør end den var.

Ja, selvfølgelig blev den stegt på panden, inden jeg serverede den ;)

hvad dælen bruger du den kniv til på det tidspunkt fiji?

trods alt bedre end at bruge en broedsav

@Fiji

Hvilket resultat havde du forventet når du ikke magtede at følge nogle ret simple instruktioner :)

Btw, dit kød er råt

Nu var det jo heller ikke sådan det så ud da jeg serverede det. De kom på panden før den blev serveret.

Kan ikke rigtigt se hvad jeg skulle have gjort anderledes. Sådan så den ud efter den havde været i ovnen i 24 timer, ved en konstant temperatur a ca. 50 grader.

Mht. kniven, så har jeg ikke fået slebet mine knive i lang tid. Så det var lige den jeg syntes var skapest.

EDIT: Jeg er en donk der ikke kan læse en opskrift

Så det godt jer kokke kan opskrifterne på rygraden ;)

Men hvis har nogle fifs må da gerne skrive dem, udover at bruge en anden kniv ;) Tænkte nok i ville kommentere på den.

Jeg har faktisk læst hele den anden tråd forkert, og var sikker på at diedamms 24h´s var i vacum. Det var tilsyneladende noget der dukkede oplængere nede i tråden... My bad

Men.. At dømme ud fra billedet, så ser dit kød altså stadigt ud til at være råt. Det kan der self. være flere årsager til, men den mest oplagte er for lav temp.

Hvis du sammenligner dit eget billede med diedamm´s så vil du også ret tydeligt kunne se at dit kød har meget mere "glans". Tilbredt kød skinner ikke på den måde.

Med hensyn til den afsluttende bruning på panden, så skal den ikke tænkes som en del af tilberedningen, men mere som en smaggiver og et visuelt hjælpemiddel. Kødet skal altså derfor være færdigtilberdt når det lægges på panden. Det er jo netop den langsomme tilberedning der giver kødet sin mørhed, og dette opnåes jo ikke ved at stege den færdig på panden til sidst.

Det har du nok ret i, kødet virkede også råt da jeg tog det ud. Eneste forskel fra da jeg puttede det ind var nok at det virkede mere 'blødt'.

Jeg ved ikke om det er fordi jeg valgte alm. ovnvarme, i stedet for varmluft. Da vi længere oppe i tråden snakkede om det måske ville tørre kødet.

Jeg tjekkede dog løbende temperaturen, og den svingede faktisk rimligt konstant omkring de 50 grader.

Nu må vi se hvad thomasp skriver, det så ud til han fulgte samme opskriften på fuldstændig samme måde som mig og han har også taget billeder.

Hey Y'all

Jeg har pt et sous vide projekt af en okseculotte kørende, for dem som skulle være interesseret. Billeder af forløb og resultat kommer senere. Pt har kødet været i gryden i 2 timer. Regner med at 3 timer er nok, kødets størrelse taget i betragtning.