Hello PN
Der er mange myter om hvordan og hvorledes man burde krydre sit kød, nu vil jeg gerne have PN`s meninger !
Nogle mener det at salte bøffer, stege osv. før selve stegningen eller bruningen af kødet er overstået, nogle gør dette efter bruning, andre smider hele lortet på og så steger de bare..
Hvad gør netop du ?
PNVA
Kasper
OT: At krydre kød
11-09-2009 15:11
#1|
0
11-09-2009 15:26
#2|
0
Har spist ikke ubetydelige mængder rib-eye steak i denne sommer, og jeg synes klart resultatet har været bedst når man har krydret bøfferne kort inden stegning/grillning, fremfor efter.
Gordon Ramsay krydrer også inden stegningen:
www.youtube.com/watch?v=HzrofOTI5o8
11-09-2009 15:51
#4|
0
enig med Zeeto .
Og dog mariner med f. eks. honning/sirup , sennep, peber salt
og lidt hvidløg .
kom først marinaden i en pose( som du stiller i en skål),
så kan man "vende" bøfferne uden at man har div. skåle i gang.
el-danes
11-09-2009 16:30
#5|
0
Det eneste jeg laver i køkkenet er bøffer. Ved ikke hvorfor, men det interesserer mig lidt at få dem perfekte. Jeg mener at få det bedste resultat på denne måde:
1) Jeg bruner dem meget kort på hver side uden fedtstof
2) Salt og peber (massere)
3) Fedtstof på panden og bøfferne på
4) Mere salt og peber
Folk burde dog tænke mere over, hvor meget de steger deres kød i stedet for at snakke om krydderier. Det er meget sjældent at jeg ikke oplever at folk gennemsteger helt vildt.
/Mikael
11-09-2009 16:37
#6|
0
Det er en skroene at salt foer stegning goer koedet mere toert.
Derudover som DTM. Lad vaere med at stege til det er graat. :(
11-09-2009 16:39
#7|
0
Som pokerheh. Saltning FØR stegning betyder intet.
11-09-2009 16:39
#8|
0
DTM's kommentar fik mig til at tænke på 'Gangs of New York'' hvor 'The Butcher' smider et stykke kød op på en pande... kødet får tre sekunder på hver side og så er det godt :)
Lyserødt kød ftw :)
11-09-2009 16:42
#9|
0
Ja det der osmose man lærte om i gymnasiet er konspiration - Newshirt vil sikkert give jer ret :)
11-09-2009 16:51
#10|
0
Det vigtigste er sgu, at man ikke dræber kødet. Hvis der er en fedtkant på, er det et must, at den også får en tur. Jeg krydrer altid med masser af peber og salt inden. Ellers minder min fremgangsmåde ret meget om den her:
www.youtube.com/watch?v=MtIiR7DBAqY
11-09-2009 17:23
#11|
0
At krydre med salt inden stegning er udelukkende af kosmestisk betydning, da det kan efterlade graa pletter paa kodets overflade, som fólge af saltning.
Jeg hvorvidt du bruger salt for eller efter er saavidt ligegyldigt hvis der er tale om fint salt, men er der tale om grov eller flage salt krydder jeg for for at lade saltet "smelte" paa kodet.
12-09-2009 01:02
#12|
0
Jeg hørte engang en klog mand sige, at salt suger kødets saft til sig, hvis man kommer det på råt kød. (ligesom når man hælder salt på rødvinspletter). Derfor kan kødet blive tørt, hvis man salter inden stegning...
12-09-2009 03:02
#14|
0
Der er en anden grund til, at det er godt at salte inden + efter. Kød skal have mere salt end man som udgangspunkt tror (efter min mening - spørg dig selv om du nogensinde har fået en bøf, som var for salt?). Der er dog noget der stopper folk, hvis de kun salter en enkelt gang, fordi det virker absurd at stå og hælde halvdelen af saltet over bøffen. Der er altså en psykologisk fordel ved at gøre det flere gange - igen, efter min mening :-)
/Mikael
PS: Jeg har kun en gang oversaltet en steak og det var praktisk talt for at se om det kunne lade sig gøre.
12-09-2009 09:59
#15|
0
Det afhænger jo også fuldstændig af krydderierne, og hvad man vil opnå.
En standard Santa Maria peber, hældes på inden. Den smager alligevel ikke af noget særligt - andet end "peber"... Men vælger man en rigtig god håndkværnet peber, ville det være en dødssynd at svitse den på panden. Den skal køres friskkværnet på kødet.
Salt gør jeg i to tempi. Almindelig køkkensalt i meget moderat mængde inden stegning, og så kan der efterkrydres med læsøsalt under måltidet.
12-09-2009 17:06
#16|
0
Fra Danske Slagterier:
(http://www.danskeslagterier.dk/smcms/hjemkundskabsforum/Artikler/12550/12799/Index.htm?ID=12799)
Her følger nogle enkle regler for den kulinarisk bedste tilberedning:
- Jo højere centrumtemperaturen bliver jo mere svinder kødet, og jo mere tørt bliver det.
- Kød kan ikke steges mørt - kun tørt. Er kødet ikke mørt, når det kommer på panden, bliver det det heller ikke.
- Brug stegetermometer, når du steger i ovn og minutur, når du steger på pande.
- Man kan ikke lukke kødets porer ved at komme det på en varm pande. Kødsaften vil fordampe, uanset hvor varm panden er.
- Det er en god idé at brune bøffen eller koteletten, det giver smag og ser pænt ud (brune ikke branke, da det danner stegemutagener, som menes at være kræftfremkaldende).
- Brug gerne fedtstof på panden. Kødet suger ikke fedtstoffet til sig, det er nemmere at stege og det giver et pænere resultat.
- Tag kødet af panden, når det er færdigt.
- Bøffer og koteletter smager lige godt, enten de er stegt med eller uden fedtkant.
- Salt gerne kødet 15-30 minutter inden stegning. Saltet trækker ikke saft ud af kødet, det bliver tvært imod mere saftigt, mørt og velsmagende og det har lidt mindre stegesvind.
- Dup kødet tørt med køkkenrulle inden stegning. Læg ikke kødet på panden før den er varm nok - det skal sige noget når man steger. For meget koldt og vådt kød på panden vil bevirke at kødet koger i stedet for at stege.
- Hviletid er ikke nødvendig, men det skader heller ikke.
Lige lidt fakta, som supplement til folk egne glimrende erfaringer.
Du skal være logget ind for at kunne skrive et svar!