Pulled pork

Inspireret af Bøf trådene skal jeg nu prøve Pulled Pork her i weekenden.

Derfor vil jeg da gerne lige have ekspertråd fra de pn'ere, som har prøvet det.

Er der noget tilbehør, jeg bare SKAL have til (udover øl)?

Er der der noget, jeg bare SKAL gøre, så den bliver ekstra smagfuld/mør/lækker?

hjemmelavet burgerboller, coleslaw og barbecuesovs...

Den skal rubbes 24 timer før nogle bruger gyrosmix fra knoor det er faktisk ok, men ellers pebermix og santamaria har også lavet noget smokedrub som er ok.

Bare giv den rigeligt med krydderi... Og så lidt røg i starten !! Laver du for meget så frys det ned og næste gang du skal bruge det smider du det i en foliebakke og så et skavt æblejuice i så er du klar igen.

Jeg har lavet det nogle gange. Hver gang følger jeg denne fremgangsmåde for selve kødet:

www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?t=2335

Og en rigtig god sauce:

www.grillguru.dk/forum/viewtopic.php?t=6082

Derudover som kdal siger, burgerboller og coleslaw.

Den ser satme god ud. Blev helt lækkersulten af at se slutresultatet. Hvem der bare havde en grill.

lav endelig rigeligt barbecue sauce.

Jeg fulgte Diedamms opskrift på Gastromand, som var glimrende, men jeg synes, der er for lidt ift mængden af kød.

Jeg vil anbefale at se samtlige afsnit af den Amerikanske serie "BBQ Pitmasters" så du ved hvordan du skal agere som en rigtig grillchamp - evt. Mens man aligevel venter på kødet.

Jeg har i hvert fald fået et sygt men urealistisk behov for en "Jambo Pit" efter at ha set den :)

Tjek evt. gastromand.dk/gastromands-super-bowl-menu/ for inspiration til tilbehør!

Noget du SKAL gøre er at drysse lidt af din rub udover kødet når det er "pulled", samt hælde lidt æblejuice (eller kold vinegardrsseing hvis du laver det) samme vej!

PS. Du skal nok ikke nævne det for dem inde på Grillguru, men Pulled Pork bliver næææææsten lige så godt i ovnen som i grillen + det er 100 gange nemmere at styre;-)

"Pulled pork"

På en eller anden måde lyder "trukket svin" lidt uldent når man ikke har hørt om det før.

Men håber da at OP får trukket godt i svinet!

@drhoho

Det er KONGE spisen:)

diedamm jeg har ikke haft samme oplevelse af turen i ovn som i grillen, men det er 40 gange nemmere.. Dog ikke nemt med røgen i ovnen ;)

hmmmm...

Først gnubber man svinet ind.

Til sidst trækker man i det, og håber at safterne er intakte.

Og så med tanke på det er boys-only aften.

Det kan samlet godt give et lidt forskruet billede af, hvad hensigten egentlig er med ovenstående.

Jeg har nu været ude og købe ind til tilbehøret Jeg spiller safe og bruger tilbehøret, som diedamm linker til. Man kan jo mærke, han er en rigtig kødelsker, og dem kan man jo KUN stole på. Burgerboller, coleslaw og bbq sauce. Det ser rigtigt godt ud!

Må nøjes med Hellmans Mayo, da hverken føtteren eller Irma havde Colman's i deres sortiment (mærkeligt nok). Men det går jo nok.

Jeg skal nok komme med en update, hvis det bliver godt.Hvis ikke det bliver godt, sletter jeg tråden, flytter til Thyborøn og bliver vegetar. Her vil jeg så leve i skam resten af mine dage.

Selvfølgelig bliver det godt:)

bare husk at tage svinet ud når det når 90-92 grader!

Good luck!

Det er sommer og grillen er klar, Pokernet har fået nyt design og jeg har opdateret Pulled Pork opskriften med nye svedige billeder: Pulled Pork

Grill for satan!

Stjæler lige denne tråd i stedet for at oprette en ny. Jeg skal have lavet noget pulled pork til en julefrokost på fredag (i know - ikke julemad, men det er bare for godt til ikke at lave det hver gang man har en undskyldning for det). Hvad er folks tips og tricks? Jeg har lavet det to-tre gange med gastromands opskrift, hvilket er blevet virkelig godt, meeeen jeg tror det kan blive bedre:

1)
Jeg synes for det første jeg nogle gange ender ud med lidt tørt kød, de steder, hvor der ikke er alt for meget fedt på svinet. Hvad kan man gøre for at undgå dette? Hælder folk væde/smeltet fedt udover stegen mens den bliver varmet?

2)
Jeg har hørt noget om, at man med fordel kan lægge stegen i vand med laurbærblade og salt i 24 timer inden man "rubber" den - har nogen prøvet dette?

3)
Jeg overvejer at lave den i en Römerkopf for eventuelt at bevare endnu smag i stegen? Hvad er pro og cons for at gøre dette?

Generelt vil jeg meget gerne have alle de råd i ligger inde med - jeg har masser af tid til at lave stegen, så dette er ikke noget problem.

På forhånd tak :)

DET SMAGER FUCKING GODT!!!!!!

Florczak skrev:
DET SMAGER FUCKING GODT!!!!!!

Det smager fuldstændigt åndssvagt godt! Jeg laver også 2 kg ekstra, så jeg har til natmad, tømmermændskur og så ellers snacks ugen efter :D

chilihouse.dk/shop/southwest-chipotle-sauce-176p.html

For en røget smag

chilihouse.dk/shop/fiery-hot-habanero-695p.html

For en HOT og sød smag...

Sidstenævnte er fantastisk god at bruge når man laver kylling på panden..

Mortenkk

mht. spørgsmål 2.

Hvis du tænker på at "brine" dit kød kan jeg stærkt anbefale det.... Det gør dit kød kan holde på mere af sin egen saft og giver derfor et meget bedre resultat...

Jeg bruger det kun selv ved tilberedning af and/kylling så skal ikke kunne sige om resultatet er det samme med svin eller om doseringen er anderledes for den sags skyld.

Men 60g salt til 1L vand og sørg for dit kød er dækket og rør til saltet er opløst helt. Film over baljen og i køleskabet i minimum otte timer.

hit-med-dem skrev:
Mortenkk

mht. spørgsmål 2.

Hvis du tænker på at "brine" dit kød kan jeg stærkt anbefale det.... Det gør dit kød kan holde på mere af sin egen saft og giver derfor et meget bedre resultat...

Jeg bruger det kun selv ved tilberedning af and/kylling så skal ikke kunne sige om resultatet er det samme med svin eller om doseringen er anderledes for den sags skyld.

Men 60g salt til 1L vand og sørg for dit kød er dækket og rør til saltet er opløst helt. Film over baljen og i køleskabet i minimum otte timer.

Det lyder som det jeg havde i tankerne. Plejer du at have bragt vandet til kog før? Jeg har set andre lave det med andet kød, hvor man bruger lidt forskellige grøntsager, meget salt, peberkorn og nogle krydderier. Derefter bragte de vandet til kog i 10 min og kølede det ned igen - hvorefter de så lagde kødet ned i natten over?

I øvrigt - ved du hvad der sådan rent "teknisk" sker siden kødet holder mere på saften via det her? Fordamper vandet først eller hvordan?

Personligt plejer jeg ikke at gøre det.... Tvivler ogs på det har den store effekt uden dog at ville lægge hovedet på blokken..

Mht. andre ting end salt i din "brining" ville jeg undlade det i dette tilfælde og tilføre de ønskede ting i den rub svinet skal ligge i bagefter.

Min erfaring med skidtet på andet end fjerkræ er som sagt sparsom, så du skal nok lige læse lidt op på det inden du stoler blindt på mine ord... Men gøres det rigtigt er jeg ikke i tvivl om det ogs giver et bedre resultat på andre dyr eller udskæringer.....

EDIT:
Og ved ærlig talt ikke hvad det er der sker.... Men mindes jeg har læst den kære Hr. Blumenthal fortælle om det gør noget ved proteinerne i kyllingen,,,,

Jeg har de sidst mange gange lavet det sous vide. 8-10 timer på 80 grader og så på grillen for at lave en god stegeskorpe. Bliver også sindsygt lækkert, og synes ikke umiddelbart at det bliver tørt.

Jeg bruger samme fremgangsmåde som poples... det spiller bare 100% :)

Jeg har lige haft lavet det 2 gange de sidste 3 uger.. Hver gang har den været smurt ind i marinade fra 2 dage før den kom i ovnen..

Inden de kom i ovnen fik de et lag grov salt.

I ovnen røg den på 110grader i et ildfast fad. En ceres Royal Stout øl til at bade i. Bare så der er 1cm øl.
Hældt mere på cirka halvvejs.

Cirka 13timers tilberedning. Centrum temp på 92-94grader.

Når jeg puller det hælder jeg lidt af væsken fra fadet over.. Ikke ret meget.. bare lige lidt.. Var nu ikke tørt uden jeg hældte det over. Men der er jo mega meget smag i det..

Min er lavet 100% i ovn da jeg ikke har mulighed for at grille den.

Bliver nødt til også at hoppe ind i denne tråd. Jeg har lavet det nogle gange i min sous-vide, og kødet er super lækkert. Har fulgt denne opskrift fra Gastromand:

gastromand.dk/pulled-pork-sous-vide/

Jeg synes dog at kødet mangler smag hver gang, og tror at jeg måske ikke giver det nok gas på grillen efterfølgende (jeg har forøvrigt ikke haft røgsmuld, hvilket selvfølgelig bidrager til smagen). Min tanke er at det blot skal vendes, og have lidt stege overflade, da kødet jo allerede er færdigt, og var det en 24 timers bøf jeg skulle lave, ville jeg også kun give den et hurtigt skud på begge sider, da bøffen jo er som den skal være.

Så, skal den bare have mere gas, eller hvad skal der til for at give den noget mere smag?