Spaghetti carbonara

Efter fremragende succes igår , søger jeg idag en opskrift til en omgang spaghetti carbonara .
Problemet de sidste 2 gange jeg har lavet det , er at saucen simpelthen har været alt , alt for fed . Så egentlig vil jeg bare høre hvilket forhold folk plejer at bruge mellem æg og fløde , og om i eventuelt bruge andet end fløde for at få det til at være mindre tykt ?
♥

Jeg er personligt gået fra piskefløde 38% til madlavningsfløde 18% da jeg ikke kan smage den store forskel - og samtidig er der fordelen ved at saucen ikke bliver så fed, at man efterfølgende kan mærke kolesterollen i blodkarrene :)

Jvf. Wiki er fløden ikke traditionelt italiensk:
secure.wikimedia.org/wikipedia/en/wiki/Carbonara

Men når du siger "alt alt for fed" og "at få det til at være mindre tykt" hvad mener du så egentlig? :)

Spaghetti carbonara skal være fed!

Brug ALDRIG madlavningsfløde - det er spild af penge. Brug i stedet mindre fløde og tilsæt meljævning - eller det vil sige, DONT; for det giver et dårligere, mindre smagende resultat.

Madlavningsfløde er som alle andre light-produkter dumt at bruge i sin madlavning, fordi det hurtigt bliver p....dyrt - og dårligere kvali. Madlavningsfløde er f.eks. skummet "ægte" fløde tilsat mel (se deklarationen) - og det tager de dobbelt pris for (ud fra den betragtning, at man kan bruge det halve fløde plus lidt meljævning og opnå samme resultat).

I øvrigt - fra den anden tråd;

Carbonara ala makassip

Kog pastaen.

Steg imens rigeligt bacon fra Aalbæk i gode store tern, og læg til side på en tallerken. Tag en skål, smid 1/4 fløde (piske!) i, pisk sammen med 4 æg (øko - men det skal det hele sgu være), 100 gram friskrevet parmesan, salt og godt med friskkværnet sort peber (deraf navnet: carbon = kul, symboliseret ved peberet). Vend til sidst bacon i.

Når pastaen er kogt, smides den på baconpanden og over middelvarmt blus. Hæld æggemassen over, og vend det hele godt sammen over varmen til det tykner en smule (½-1 minut).

Carbonara ala prangstar

Sæt spaghetti over - skal være den stive version.

Steg bacon og smid det på en tallerken.

Steg lidt hvidløg og løg i baconfedt. Smid en sjat hvidvin på panden og lad spritten brænde væk. Tilsæt fløden og lad det tykne en lille smule. Imens river du parmesan. Tager et par æg og fjerner hviden så kun blommen er tilbage.

Når spaghettien er aldente smides den i fløden og får et lille kog så sovsen koger lidt ind i spaghettien. Tager den af panden og vender parmesan og æggeblommen i spaghettien. Vigtigt at den ikke har "kogetemperatur".

Smid en portion op på en tallerken og krydrer med peber og salt.

Toppes med masser af sprødt bacon.

@makkasip
Det var os der jeg hentede min inspiration fra , jeg sys bare ikke jeg ku se nogen mængde på fløden ! Men den er solgt . Hvor mange personer er der til hvis man bruger 4 æg og 1/4 fløde ?

@ don_T
Det jeg mener med fed er faktisk at den smagte pokkers meget af fløde ! Konsistensen gør mig i princippet ikke så meget , hvis bare smagen er iorden . Men sidste gang var det lissom at drikke fløde med pasta i - og det var bestemt ikke rart :)

Det plejer at være fint til 4 stykker..

Husk at smage efter ift. ost osv. Nogen kan godt lide rigtig meget parmesan (mig f.eks) - andre synes der skal væsentlig mindre i.

Det vigtige er at det ikke bliver "tørt", men cremet.

Gl!

Til en velvoksen portion

Steg 80 gram hakket Pancetta

Kog 125 gram fuldkornspenne

Steg evt. lidt svampe på panden med lidt salt, peber, olivenolie, smør og timian.

Hæld vandet fra Pastaen og tilsæt et pastoiriseret æg, og halvdelen af de 60 gram Pecorino ost du har revet.
Derefter kværn noget frisk peber i.

Tilsæt pancettaen, svampene, et bundt frisk hakket persille og resten af Pecorinoen.

Server med et drys olivenolie hen over, og lidt friskkværnet peber.


Personligt beholder jeg næsten intet af kogevandet, da jeg kan lide den klæbrig, hvis den bliver for tør tilsætter jeg lidt olivenolie til blandingen.