Her er en udfordring til madnørderne, da jeg godt kunne bruge lidt hjælp. Håber at den er let, så bliver jeg glad.
Jeg har besluttet at lave en mayo på hvide dåseasparges til imorgen, det kan jeg ikke finde nogen der har gjort før.
Umiddelbart tænker jeg at vejen frem er at lave en traditionel mayo og så bruge både dåsevæske og asparges i piskeprocessen. Jeg er dog bange for at væskeniveauet destabiliserer mayoen og den dermed bare fejler. Nogen der har et godt råd eller overvejelser?
Det tætteste jeg har været på at lave noget lignende var en østersemulsion for et par år siden, det var bare olie, æggeblommer, østers og vist nok persille eller noget lignende, som blev blendet sammen som en mayo. Det fungerede fint, men væskeindholdet var et andet.
Stabilisering af mayo
Er det ikke bare nemmest at lave en "test-mayo" nu og så se hvordan det går?
Vil være forsigtig med hvor meget af væsken jeg putter i.
Der er skam blevet lavet Asparges mayo før, og det er endda de kære Brdr. Price.
Værsgo': www.dr.dk/DR1/SpisemedPrice/Opskrifterne/Salat_11_10_12/Italiensk_salat.htm
Jeg tror jeg ville tage selve aspargeserne og blende dem til pure og blande det i mayoen.
Så får du den intense smag, uden alt væsken.
@xitaah
Smart, havde ikke lige tænkt over italiensk salat, smart at lade asparges trække i olien natten over. Kan ikke regne ud hvor meget smag det afgiver dog. Ellers er aspargespure en god ide, det bør være lige til.
@Turbo
Jeg har set udsendelsen, og mener at kunne huske at de siger, at asparges-smagen er ret intens. Om ikke andet, så mas dine asparges lidt, inden du smider dem i olien. Virker det ikke efter hensigtigen, så gør som #4 :)
Jep. Jeg har dog ikke olien endnu, så bdet handler mest om hvor længe den skal trække. Men ellers kan pure jo tilsættes.
Forresten, lyder det for klamt eller kan det virke med mayo på denne måde?
Hvad skal den bruges til? Udover at spise obv. :)
En fortolkning af stjerneskud: pighvar, reje/kammusling ceviche, tempura asparges, aspargesmayo, rugbrødsflager og radiser.
