Hej PNVA.
Ved der er mange Mad entusiaster her :)
Overvejer en kvalitets pande til stegning af bøffer.
Men er lidt på bar bund. Tænker det skal være støbejern. Men er det bedst med en der har riller eller uden ?
Nogen der kan anbefale noget. Budget omkring en tusse.
Jeg ville bestemt vælge en der er tefal belagt så nem at gøre rent efter brug !! Og helt sikkert med riller
Der er sikker større eksperter derude end mig, men for what it's worth:
Man skal helst have en relativt tung pande, så der er mere stål som varmes op.
Med en tynd pande risikerer man at de "kolde" bøffer køler den ned når de kommes på.
Jeg synes personligt at det er svært at ramme den rigtige stegning med en grillpande ift. en almindelig pande. Og grillpander er et helvede at gøre rene. Også med Tefal belægning på.
Striberne på bøffen er ret lir, men jeg synes ikke at det er det værd.
Ville købe en uden riller hver gang.
De Buyer pander er nuts. Tunge som ind i helvede og det tager lidt tid før man får den gode sorte belægning, men når den er der, så spiller det.
De fås i øvrigt i mange forskellige størrelser.
Teflon-belægning er imo i langt de fleste tilfælde noget skrammel og før eller siden kommer der ridser eller afskalning.
Find en god støbejerns pande!
Jeg overtog min søsters (hendes revisor mands) næsten nye af vist et fint mærke... Det er den bedste pande ever!
Jeg har sågar præsteret at varme den så hårdt at den buer lidt på midten, men skal jeg stege, så er det altid den. . Kend din pande.
Edit, uden riller!!
grovfil skrev:Find en god støbejerns pande!
Jeg overtog min søsters (hendes revisor mands) næsten nye af vist et fint mærke... Det er den bedste pande ever!
Jeg har sågar præsteret at varme den så hårdt at den buer lidt på midten, men skal jeg stege, så er det altid den. . Kend din pande. Edit, uden riller!!
Jeg har hørt at nogle pander får buler hvis man køler dem for hurtigt ned efter stegning.
Hvis f.eks. man holder den varme pande under den kolde pande.
Men det kan også være at varme alene kan gøre det.
Du skal finde dig en støbejernspande af mærket Lodge. Der skal ikke være riller i. Glem teflonbelægning og alt det jazz, men brug 5 minutter på at sætte dig ind i hvordan du vedligeholder støbejernspanden.
drhoho skrev:
Jeg har hørt at nogle pander får buler hvis man køler dem for hurtigt ned efter stegning.
Hvis f.eks. man holder den varme pande under den kolde pande.
Men det kan også være at varme alene kan gøre det.
drhoho skrev:
Jeg har hørt at nogle pander får buler hvis man køler dem for hurtigt ned efter stegning.
Hvis f.eks. man holder den varme pande under den kolde pande.
Men det kan også være at varme alene kan gøre det.
Hvor mange pander har du gang i når du steger? Og hvad bruger du den kolde til?:-)
Problemet med buler i midten er fordi panden er for tynd... Når du bruger den meget og udsætter den for varme/kulde vil de indre spændinger i metallet (både jern og støbejern) gøre at den trækker sig sammen. Så det er ikke fordi du varmer den for meget op, minimum temperaturen for smeltning er over 1000 grader. Og heller ikke fordi du køler den af hurtigt under koldt vand, det gør ingenting.... Det er den langvarige brug og op-nedkøling der gør det.
grovfil skrev:
Du har helt ret, jeg brugte koldt vand til at koge den op, så den blev hurtigt "ren", det kan ikke anbefales!!
Nope!!!! Gør ingen forskel om du køler den med vand eller luft.... Det er fordi bunden er for tynd!
Fedt med alle svarene.
kikker lidt på lodge og de buyer.
@henrikthing
Den lodge pande. Er det den med høj kant på 5 cm. Er den god til bøffer ?
Enig med støbejern og uden riller. Også den du skal bruge når du skal lave smash burger....;-)
Støbejern, metalhåndtag så den kan sættes i ovnen og naturligvis uden riller.
Teflon er noget mærkeligt bras.
Jeg er rigtig glad for min Skeppshult støbejernspande. Den kan findes til 6-700 kr.
Riller er helt pas. Har en støbejern med riller, aner ikke hvad jeg skal bruge den til, tilter mig bare at have noget komplet ubrugeligt til 1k 😂
Heller ik teflon.
Jeg har ik den perfekte selv, så der er jeg pas. Jeg har en sautepande i jern som jeg bruger men virker ikke godt, får alt for meget røg i køkkenet på induktion. Nogen med gode råd her? Ny pande eller fisket kok?
klondike skrev:Fedt med alle svarene.
kikker lidt på lodge og de buyer.
@henrikthing
Den lodge pande. Er det den med høj kant på 5 cm. Er den god til bøffer ?
Jeg har den her
https://www.hwl.dk/da/product/22pande/stoebejerns-pande-lodge-oe32-cm
Og det er et af de stykker køkkenudstyr jeg har størst fornøjelse af, også til bøffer :)
.
@henrikthing
Ok super var også den jeg havde kik på.
Kan få 15 % igennem noget arbejds indkøbsordning rabat ved HWL. Så ryger på den.
Er også noget billigere end jeg havde regnet med. Så er der råd til et par bøffer til at smide på den også :-)
Fedt at jeg ikke fik købt et eller andet bras med riller til 1 K.
Tak for hjælpen alle sammen :-)
klondike skrev:@henrikthing
Ok super var også den jeg havde kik på.
Kan få 15 % igennem noget arbejds indkøbsordning rabat ved HWL. Så ryger på den.
Er også noget billigere end jeg havde regnet med. Så er der råd til et par bøffer til at smide på den også :-)
Fedt at jeg ikke fik købt et eller andet bras med riller til 1 K.
Tak for hjælpen alle sammen :-)
Tjek evt. i deres outlet om den fåes der - så er det bedre end 15% :)
Btw. Hvad bruger i som seasoning ?
Jeg så en video med en fyr der går helt amok, hvor han bruger noget Crisco vegatabilsk fedtstof.
https://www.youtube.com/watch?v=dcSb07xpyKM
@Jones
Kan man se deres outlet på nettet, eller kun fysisk butik ?
Hey guys.
Bumber lige min egen tråd igen.
Jeg fik jo købt den Lodge pande dengang. Og vil egentlig bare sige mange tak for rådgivning.
Den er supergod at stege på.
Her er f.eks et par andebryster.
Til alle der leder efter en god Støbejerns pande til fornuftige penge. No bullshit. Så er den nuts :-)
Jeg mangler dog en god olie at stege i.
Det skal være en olie med et meget højt smokepoint og uden at den afsætter smag i maden.
Har kikket efter rafineret advokade olie. Men kan simelthen ikke finde det nogen steder. Nogen der kan hjælpe ?
Hvad bruger i andre til at stege i ?
klondike skrev:Hey guys.
Bumber lige min egen tråd igen.
Jeg fik jo købt den Lodge pande dengang. Og vil egentlig bare sige mange tak for rådgivning.
Den er supergod at stege på.
Her er f.eks et par andebryster.
Til alle der leder efter en god Støbejerns pande til fornuftige penge. No bullshit. Så er den nuts :-)
Jeg mangler dog en god olie at stege i.
Det skal være en olie med et meget højt smokepoint og uden at den afsætter smag i maden.
Har kikket efter rafineret advokade olie. Men kan simelthen ikke finde det nogen steder. Nogen der kan hjælpe ?
Hvad bruger i andre til at stege i ?
Jeg steger i klaret smør primært :-)
klondike skrev:Hey guys.
Bumber lige min egen tråd igen.
Jeg fik jo købt den Lodge pande dengang. Og vil egentlig bare sige mange tak for rådgivning.
Den er supergod at stege på.
Her er f.eks et par andebryster.
Til alle der leder efter en god Støbejerns pande til fornuftige penge. No bullshit. Så er den nuts :-)
Jeg mangler dog en god olie at stege i.
Det skal være en olie med et meget højt smokepoint og uden at den afsætter smag i maden.
Har kikket efter rafineret advokade olie. Men kan simelthen ikke finde det nogen steder. Nogen der kan hjælpe ?
Hvad bruger i andre til at stege i ?
Du kunne starte med at søge på avokado inden vi andre starter Google op ;)
Klaret smør, vindruekerneolie eller andefedt
Til hverdag bare olivenolie eller den billige (Ikke koldpresset) rapsolie
Fedt du er glad for panden!
Edit: Ift. det du efterspørger har vindruekerneolie den bedste kombination af smokepoint og smagsneutralitet. Du kan også eksperimentere med majsolie, jordnøddeolie og sojaolie.
Jeg bruger en pande med riller og en hel masse smør, det virker så godt for mig! Ellers skal man bruge en af støbejern, man skal dog lige lærer dem at kende før man bruger dem. Har selv fucket en del mad op på dem, fordi de bliver så varme og bibeholder varmen i så lang tid, så ikke lige smid de dyreste lækre bøffer på første gange :P
Til de af jer der nævner Sauterpander. De er lavet til lav varme - typisk fisk og æg.
Aldrig høj varme og bøffer. Enig i uden riller og gerne støbejern.
klondike skrev:Hey guys.
Bumber lige min egen tråd igen.
Jeg fik jo købt den Lodge pande dengang. Og vil egentlig bare sige mange tak for rådgivning.
Den er supergod at stege på.
Her er f.eks et par andebryster.
Til alle der leder efter en god Støbejerns pande til fornuftige penge. No bullshit. Så er den nuts :-)
Jeg mangler dog en god olie at stege i.
Det skal være en olie med et meget højt smokepoint og uden at den afsætter smag i maden.
Har kikket efter rafineret advokade olie. Men kan simelthen ikke finde det nogen steder. Nogen der kan hjælpe ?
Hvad bruger i andre til at stege i ?
Er det med vilje, at du krydrer i 3 bunker med peber på hvert stykke?
klondike skrev:Hey guys.
Bumber lige min egen tråd igen.
Jeg fik jo købt den Lodge pande dengang. Og vil egentlig bare sige mange tak for rådgivning.
Den er supergod at stege på.
Her er f.eks et par andebryster.
Til alle der leder efter en god Støbejerns pande til fornuftige penge. No bullshit. Så er den nuts :-)
Jeg mangler dog en god olie at stege i.
Det skal være en olie med et meget højt smokepoint og uden at den afsætter smag i maden.
Har kikket efter rafineret advokade olie. Men kan simelthen ikke finde det nogen steder. Nogen der kan hjælpe ?
Hvad bruger i andre til at stege i ?
Hvis du gerne vil have de der lir riller-mærker i kødet kan du købe en brænder til det, hvor du lige svitster bøfferne af i 10sek på hver side efter den har været på panden. En billig udgave er en lille bundselbrænder :).
Stegning: Brug en kombi af klar smør og olie. Så kan du opnå det højeste temp. Personligt fortrækker jeg ofte bare klarsmør, da der ofte er bedre smag med smør end det andet. Men det er nok en smagssag.
Kammerherre skrev:
Er det med vilje, at du krydrer i 3 bunker med peber på hvert stykke?
Hvad er fordelen ved at bruge klaret smør?
Jeg plejer at bruge lidt rapsolie og rigeligt smør, hvad vinder jeg ved at klare smøret først?
grovfil skrev:Hvad er fordelen ved at bruge klaret smør?
Jeg plejer at bruge lidt rapsolie og rigeligt smør, hvad vinder jeg ved at klare smøret først?
Klaret smør kan tåle højere temperature :-) Jeg har altid noget stående på køl, da det er så nemt at lave ved siden af jeg alligevel står og laver aftensmad.
Også kan jeg godt lide smagen.
Tak for alle svarene :-)
Indtil videre har jeg bare brugt lidt raps olie og almindeligt smør.
Ser ud til jeg skal have mig noget klaret smør.
Har dog stadig ikke kunnet finde nogle steder hvor de forhandler avocado olie der ikke er koldpresset.
Ift klaret smør, kan du købe en bøtte indisk ghee hos en velassorteret asiatisk købmand.
så er det altid ved hånden.
Don_T skrev:Ift klaret smør, kan du købe en bøtte indisk ghee hos en velassorteret asiatisk købmand.
så er det altid ved hånden.
Det har jeg ikke tænkt over før. Tror du man kan bruge det til bearnaise?
